新鮮蟲草可以冷凍嗎，蟲草花洗干凈后裝進保鮮盒放進冰箱一周會壞不急哇求解答
發(fā)布時間：2022-08-27 01:20
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蟲草花洗干凈后裝進保鮮盒放進冰箱一周會壞不急哇求解答直接放進去.如果洗的快會很快爛掉的涼干不會的2，鮮蟲草可以冷凍保存嗎蟲草如何保存鮮蟲草是可以進行冷凍保存的，一般不建議將它放冷藏，這樣的話會……
1，蟲草花洗干凈后裝進保鮮盒放進冰箱一周會壞不急哇求解答
2，鮮蟲草可以冷凍保存嗎 蟲草如何保存
1、鮮蟲草是可以進行冷凍保存的，一般不建議將它放冷藏，這樣的話會導(dǎo)致草體吸收蟲體的大量營養(yǎng)，繼續(xù)生長，從而導(dǎo)致蟲草的藥用價值降低，而放到冷凍里面就會好很多，且保存的時間也會更長，在零下3攝氏度到零下10攝氏度以內(nèi)，可以存放3-6個月。 2、蟲草保存方法 （1）將蟲草用厚塑料袋緊密包起來，然后再套一層后塑料袋，密封保存。如果打算近期服用，則放入冰箱保鮮層中，如果不打算近期服用，則放入冰箱中冷凍保存。 （2）也可以將冬蟲夏草放密封的玻璃罐中，同時放少量花椒或丹皮，再置冰箱中冷藏，隨用隨取。 （3）如果量大或者需要放置較長時間最好放蟲草的地方放一些硅膠之類的干燥劑，因為，蟲草都有些潮而且久置容易發(fā)霉、生蟲。
3，新鮮蟲草花放冰箱冷藏五天還可以吃嗎
新鮮蟲草花放冰箱冷藏五天還可以吃，正常蟲草花放冰箱能保存半個月左右。蟲草花的保存原則是低溫、干燥，如果買的鮮的量不多，建議盡快吃完，如果數(shù)量較多，可以將新鮮蟲草花用塑料袋子密封放置冰箱冷藏，2-5度左右可以保存半個月。擴展資料：“蟲草花”并非花，實質(zhì)上是蟲草子實體，而不是冬蟲夏草子實體。培養(yǎng)基是仿造天然蟲草所含的各種養(yǎng)分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，屬于一種真菌類。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，以及蟲草素、甘露醇、蟲草多糖等諸多的營養(yǎng)成分，其中蟲草素對于人體的機體還有一定的增強免疫作用，從而能幫助人體恢復(fù)精力。而且蟲草花含有30多種人體所需的微量元素，被商家傳言是上等的滋補佳品。新鮮蟲草花保存方法：1、用保鮮袋扎幾個小洞后，放到保鮮袋里套好，然后采用同樣的方法再套上2-3層保鮮袋包好，注意每層保鮮袋的小洞開口不要在同一位置。2、處理完畢后，把新鮮的蟲草花放到冰箱的冷凍格保存。3、每次食用時拿出解凍，一旦解凍，應(yīng)立即吃掉，此時營養(yǎng)成分豐富，保健功效最好，因為新鮮蟲草在解凍后會繼續(xù)呼吸生長，如不立即吃掉會慢慢消耗掉養(yǎng)分，失了藥效。注意事項：1、冰箱的冷凍格氣溫在0度以下，可防潮、防蛀和防蟲。在保鮮袋中扎洞的目的是為了使新鮮的水分排出，但氣味卻不容易溢出，可以保持原有風(fēng)味。2、新鮮蟲草花遇到陽光后，一兩天的功夫顏色就會變淡，屬于正常現(xiàn)象，所以新鮮蟲草花買回來最好避光或者放冰箱冷藏保存。參考資料：搜狗百科-蟲草花
4，蟲草的效果是真的好嗎是新鮮的好還是曬干了好
新鮮蟲草花放冰箱冷藏五天還可以吃，正常蟲草花放冰箱能保存半個月左右。蟲草花的保存原則是低溫、干燥，如果買的鮮的量不多，建議盡快吃完，如果數(shù)量較多，可以將新鮮蟲草花用塑料袋子密封放置冰箱冷藏，2-5度左右可以保存半個月。擴展資料：“蟲草花”并非花，實質(zhì)上是蟲草子實體，而不是冬蟲夏草子實體。培養(yǎng)基是仿造天然蟲草所含的各種養(yǎng)分，包括谷物類、豆類、蛋奶類等，屬于一種真菌類。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，以及蟲草素、甘露醇、蟲草多糖等諸多的營養(yǎng)成分，其中蟲草素對于人體的機體還有一定的增強免疫作用，從而能幫助人體恢復(fù)精力。而且蟲草花含有30多種人體所需的微量元素，被商家傳言是上等的滋補佳品。新鮮蟲草花保存方法：1、用保鮮袋扎幾個小洞后，放到保鮮袋里套好，然后采用同樣的方法再套上2-3層保鮮袋包好，注意每層保鮮袋的小洞開口不要在同一位置。2、處理完畢后，把新鮮的蟲草花放到冰箱的冷凍格保存。3、每次食用時拿出解凍，一旦解凍，應(yīng)立即吃掉，此時營養(yǎng)成分豐富，保健功效最好，因為新鮮蟲草在解凍后會繼續(xù)呼吸生長，如不立即吃掉會慢慢消耗掉養(yǎng)分，失了藥效。注意事項：1、冰箱的冷凍格氣溫在0度以下，可防潮、防蛀和防蟲。在保鮮袋中扎洞的目的是為了使新鮮的水分排出，但氣味卻不容易溢出，可以保持原有風(fēng)味。2、新鮮蟲草花遇到陽光后，一兩天的功夫顏色就會變淡，屬于正常現(xiàn)象，所以新鮮蟲草花買回來最好避光或者放冰箱冷藏保存。參考資料：搜狗百科-蟲草花
5，魚腥草如何保存
你可以把新鮮魚腥草以塑料袋包裹，置于冷藏庫中存放；干品則以密封容器包裝好，置于陰涼處存放。若自己栽種，在種植的當(dāng)年或第二年的夏、秋季，就可采收全草，洗凈后曬干，切細保存?zhèn)溆谩?/section>
6，鮮蟲草可以冷凍保存嗎
鮮蟲草是可以進行冷凍保存的，一般不建議將它放冷藏，這樣的話會導(dǎo)致草體吸收蟲體的大量營養(yǎng)，繼續(xù)生長，從而導(dǎo)致蟲草的藥用價值降低，而放到冷凍里面就會好很多，且保存的時間也會更長，在零下3攝氏度到零下10攝氏度以內(nèi)，可以存放3-6個月。新鮮蟲草怎么保存 蟲草也就是中醫(yī)里面常說的冬蟲夏草，它具有非常高的營養(yǎng)價值和藥用價值，是滿上常見的蟲草有鮮蟲草和干蟲草這兩種，鮮蟲草保存時間不長，但是里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)會比干蟲草更高一些，受到很多人歡迎，而為了保存它，也會有人將它放到冰箱冷凍。 鮮蟲草是可以放到冰箱里面進行冷凍的，一般將新鮮蟲草買回來之后要是不立刻食用的話，最好是放到冰箱里面進行保存，且不建議放冷藏，應(yīng)該放到冷凍層進行保存，要是放冷藏的話，會導(dǎo)致草體吸收蟲體的大量營養(yǎng)，繼續(xù)生長，從而導(dǎo)致藥用價值降低。 新鮮蟲草最佳的保存溫度在零下3攝氏度到零下10攝氏度以內(nèi)，這樣的話至少可以存放3-6個月，雖然也可以急凍，但是會破壞蟲草的新鮮度，所以要是時間充裕的話，還是自然冷凍就可以了。
7，新鮮清明草能冷凍嗎在冰箱
可以的，但是要洗好，放在鍋里用食用減煮開水撈起，又在次洗干凈，然后就用食品塑料袋裝好，放入冰箱冷凍就0K，想吃就拿出來解凍就行了。你好！清明草不用放冰箱，一般要曬干，在干燥處儲藏。可以做清明果，或者和糯米粉一起做成粑粑，很好吃。如有疑問，請追問。
8，兒童為什么會得過敏性鼻炎
得過敏性鼻炎是個人體質(zhì)因素，患者平時要注意如下幾點:1.少食辛,辣,炸,炒之屬熱性之品.如辣椒,生姜,炸油條,燒餅,餅干,快餐面等.同時海鮮及冰凍魚,魷魚,蝦米等咸海產(chǎn)品容易刺激透發(fā)炎癥,這類食品最好不食.2.飲食多樣化.多食含維生素較多的蔬菜,水果.如蘋果,新鮮蔬菜,菠菜,胡蘿卜等.3,平時鼻局部及額面部可用熱水熱敷或用電吹風(fēng)局部加溫也可以,使局部的血液循環(huán)改善以達到治療的目的.4.保持心情開朗,不要總是想著使人煩惱之事,開開心心過好每一天.5.起居勞作有度,注意休息,上網(wǎng)不要通宵達旦.6,積極鍛煉身體,最簡單有效鍛煉方法是堅持晨跑,以增強身體的抗病能力.7,預(yù)防感冒,感冒往往引發(fā)鼻炎復(fù)發(fā),為此若患外感應(yīng)及時及早治療.治療:鼻塞時用"1%呋麻液滴鼻液"或"鹽酸奈甲唑啉滴鼻液"滴鼻;成人量一次口服"百炎凈"和"碳酸氫鈉"片2片,非那根片12.5毫克,一天2次,"阿莫西林"片0.5克,一天3次,飯后服5天.服藥期間多飲水,中成藥可選用霍膽丸,千柏鼻炎片,可按說明服用.如果時間長屬體質(zhì)差時，可服玉屏風(fēng)口服液，鹿尾巴精口服液，黃芪精口服液等以增加身體的抗病力。過敏性鼻炎除了受環(huán)境影響，還與個人體質(zhì)有關(guān)。西醫(yī)在這方面沒有特別有效的方法，但中醫(yī)則有較大的優(yōu)勢。過敏性鼻炎患者多為肺氣虛寒、肺脾氣虛、腎陽不足體質(zhì)。根據(jù)體質(zhì)特點進行辨癥治療，采用中藥、中成藥，減輕癥狀發(fā)作。在食療方面，適當(dāng)用一些健脾益氣的中藥材煲湯，如北芪、黨參、苡米等。適當(dāng)吃蜂膠、蜂王漿、蟲草，也有助于改善體質(zhì)。注意飲食，避免食用過敏性食物。濞.安.舒可以起到舒緩的作用。另外，少吃生冷、冰凍、寒涼的食物。冰冷的飲料、酸奶、水果等，也會有損體質(zhì)，應(yīng)減少食用。
9，臉上起膿包痘痘得原因
1.冰敷 用冰墊或冰凍了的毛巾敷在眼睛上，令眼睛周圍的血管收縮，幫助眼周肌膚消腫，也能抑制充血。 2.茶葉包敷眼 把泡過的茶葉包濾干，放在冰箱中片刻，取出敷眼。記住一定要濾干，否則茶葉的顏色反而會讓黑眼圈更加明顯。 3.土豆片敷眼 土豆具有美白的功效，把土豆且成薄片，敷在黑眼圈處，美白黑眼圈處肌膚，從而改善黑眼圈的狀況。 4.使用眼霜或眼膜 現(xiàn)在有許多眼霜和眼膜有凈白和滋潤的效果，涂眼霜的時候配合一些輕柔的眼部按摩，舒緩黑眼圈的侵襲，蘭蔻有一款美白修護眼霜很切題，是直接針對黑色素形成根源的配方，而且吸收得比較好。如果時間比較充裕的話，做一個滋潤舒緩的眼膜效果會更好，緩和眼部疲勞的同時，滋潤眼部肌膚。 5.使用遮瑕產(chǎn)品 在上粉底前，在黑眼圈地帶涂上遮瑕產(chǎn)品，輕輕按摩直至遮瑕產(chǎn)品均勻涂抹完全滲透，然后再上妝。具體部位具體分析: 1.額頭長痘 原因：壓力大，脾氣差，造成心火和血液循環(huán)有問題。 改善：早睡早起，多喝水。 2.雙眉間長痘： 原因：胸悶，心律不整，心悸。 改善：不要做太過激烈的運動，避免煙、酒、辛辣食品。 3.鼻頭長痘： 原因：胃火過盛，消化系統(tǒng)異常。 改善：少吃冰冷食物。 4.鼻翼長痘： 原因：與卵巢機能或生殖系統(tǒng)有關(guān)。 改善：不要過度縱欲或禁欲，多到戶外呼吸新鮮空氣。 5.右邊臉頰長痘： 原因：肺功能失常。 改善：注意保養(yǎng)呼吸道，盡量避免芒果、芋頭、海鮮等易過敏的食物。 6.左邊臉頰長痘： 原因：肝功能不順暢，有熱毒。 改善：作息正常，保持心情愉快，該吹冷空氣就吹，不要讓身體處在悶熱的環(huán)境中。 7.唇周邊長痘： 原因：便秘導(dǎo)致體內(nèi)毒素累積，或是使用含氟過涪害帝轎郜計佃襲頂陋量的牙膏。 改善：多吃高纖維的蔬菜水果，調(diào)整飲食習(xí)慣。 8.下巴長痘： 原因：內(nèi)分泌失調(diào)。 改善：少吃冰冷的東西。 9太陽穴： 太陽穴:附近出現(xiàn)小粉刺，顯示你的飲食中包含了過多的加工食品，造成膽囊阻塞，需要趕緊行體內(nèi)大掃除。 去痘痘有很多種方法，不過建議你還是選擇比較保險的方法，個人覺得，中藥祛痘就比較安全可靠，而且不會傷到皮膚，雪蓮蟲草系列藥物就是純正中藥，不會對身體產(chǎn)生任何副作用，這個是佛山禪城武警醫(yī)院的，還不錯，推薦給你了，希望能幫到你。
10，我最近感冒了想打噴嚏打不出來還咳嗽流清鼻涕流眼淚鼻塞
你那些癥狀應(yīng)該病毒性感冒所引起的，去大藥房買點：“消炎藥”（如：阿莫西林膠囊、頭飽顆粒）加上“感冒清”再買一瓶“甘草片”，三種藥物按說明按時服用，花錢不多，三日見效。注意：平時要多喝白開水，食物以清淡食物為宜，禁忌燥性食物（如：辣椒、咖啡、煙、酒等...） 祝你早日康復(fù)！！從醫(yī)學(xué)角度上看，噴嚏是人體的一種防御性呼吸反射，當(dāng)鼻黏膜受到刺激時就可以引起打噴嚏。這些刺激包括：冷空氣、炎癥滲出物、黏液、灰塵、刺激性氣體（像辣椒、芥末、氨硫化氫等）或其他異物刺激等等。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認為噴嚏有清除鼻腔刺激物和致病微生物的作用。噴嚏在一定條件下具有獨特的診療功能： 1．噴嚏是人體的“天氣預(yù)報”，提醒人們應(yīng)注意加衣保暖以免著涼生病。 2．噴嚏能醒腦提神，當(dāng)神倦欲睡時，只要打個噴嚏便會頓時使人頭腦清醒，精神為之一振。 3．噴嚏能開竅通氣，當(dāng)患感冒頭漲鼻塞時，只要打個噴嚏，便使鼻腔通氣，并有心胸舒坦之快感。此外，噴嚏還能治療呃逆等等。至于你打不出噴嚏，需要借助一些其他辦法，比如在天氣好的條件下仰望天空，有陽光更好，或者看燈光，反正讓眼睛受倒光線的刺激。就能讓你打出噴嚏來。就癥狀表現(xiàn)為過敏性鼻炎，主要是注意如下幾點:1.少食辛,辣,炸,炒之屬熱性之品.如辣椒,生姜,炸油條,燒餅,餅干,快餐面等.同時海鮮及冰凍魚,魷魚,蝦米等咸海產(chǎn)品容易刺激透發(fā)炎癥,這類食品最好不食.2.飲食多樣化.多食含維生素較多的蔬菜,水果.如蘋果,新鮮蔬菜,菠菜,胡蘿卜等.3,平時鼻局部及額面部可用熱水熱敷或用電吹風(fēng)局部加溫也可以,使局部的血液循環(huán)改善以達到治療的目的.4.保持心情開朗,不要總是想著使人煩惱之事,開開心心過好每一天.5.起居勞作有度,注意休息,上網(wǎng)不要通宵達旦.6,積極鍛煉身體,最簡單有效鍛煉方法是堅持晨跑,以增強身體的抗病能力.7,預(yù)防感冒,感冒往往引發(fā)鼻炎復(fù)發(fā),為此若患外感應(yīng)及時及早治療.治療:鼻塞時用"1%呋麻液滴鼻液"或"鹽酸奈甲唑啉滴鼻液"滴鼻;成人量一次口服"百炎凈"和"碳酸氫鈉"片2片,非那根片12.5毫克,一天2次,"阿莫西林"片0.5克,一天3次,飯后服5天.服藥期間多飲水,中成藥可選用霍膽丸,千柏鼻炎片,可按說明服用.如果時間長屬體質(zhì)差時，可服玉屏風(fēng)口服液，鹿尾巴精口服液，黃芪精口服液等以增加身體的抗病力。去醫(yī)院看看吧。很有可能是感冒加急性扁桃體炎，要真是，很麻煩的，要輸液好多天，希望不是。任何快速的辦法都比不過輸液了，根據(jù)你的描述。輸液可以立刻緩解你的各種癥狀，然后配合樓上說的外部緩解法或根據(jù)醫(yī)生吩咐的辦。自身抵抗力好的話應(yīng)該耽誤不了你的同學(xué)會。 注：感冒需要發(fā)汗排毒， 扁桃炎需要去火消炎，又不適合發(fā)汗。關(guān)于咳嗽可以試一試念慈庵川貝枇杷露。清肺止咳不錯。要想消炎需要蟲草菌絲體膠囊。晚上睡覺點電褥子多多的發(fā)汗，不論如何都不要掀被子。多喝水排毒，清火氣。你可以去藥房里買這幾種藥品。撲爾敏片，速效，頭孢拉定。按說明服用。多喝水。
11，高湯怎么做要詳細的
各種高湯的做法（學(xué)做正宗高湯） 大家好，我們學(xué)做南北各種大菜，總會遇到使用高湯，俗話說，唱京戲講究的是馬連良的腔，而煲高湯則是評判廚藝高下的重要指標(biāo)之一。高湯是什么呢？如何制做高湯呢？今天我們就來解決這個問題。 高湯，又稱鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。 毛湯，大量用于普通烹飪，常常連續(xù)滾煮，取用后，再補水。原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然后去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時即可。 奶湯，多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開后，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。 清湯，分為普通清湯和精制清湯兩種。普通清湯，采用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨后改小火， 保持湯面微開，翻著小水泡即可。火候過大，會煮成白色奶湯；火候太小，則鮮香味不濃。精制清湯，先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、 姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內(nèi)，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時改用小火，切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸，這一精制過程叫 “吊湯”。精制過兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用于魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。 還有的廚師提到素湯：常用于素席菜，是用黃豆芽熬制。雪白濃釅，不亞于葷湯，只是有豆腥味。故廚師可用剝?nèi)ズ说奶O果切成瓣，下到湯內(nèi)煮爛后撈出，素湯雜味盡消，所以叫提湯。 網(wǎng)友奉獻：幸福的女人煉制高湯 我不會再取巧買那說不準(zhǔn)添加了多少人工合成香料的盒裝雞湯，而改成自己熬制，雖然味道比不上成品鮮美，可是實實在在地讓人塌實。 趁著周末有更多時間在家，不如熬上一大鍋夠喝上七天量的高湯，晾涼后分裝冰凍，每天早上融化一點煮開，一樣很利落地就能端上湯來給小鉆。有心者，還可以凍 一些在冰盒里，做勾芡的半湯菜時，取出一塊兩塊的高湯冰塊融化，代替清水來調(diào)水淀粉，味道絕對更勝一籌。 當(dāng)然，出于衛(wèi)生的考慮，每次做出的湯最好十天內(nèi)用掉，放太久了，也不好。下面開始制做高湯。 煉制高湯原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔（脊）骨。步驟： 1，做開水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。 2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開后，再掠去浮末，然后轉(zhuǎn)小火慢煮兩個到兩個半小時后，轉(zhuǎn)中小火保持湯水微微沸騰的狀態(tài)滾20分鐘，這樣湯會更白些。 3，湯徹底涼后，撈出骨頭。 4，將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。 5，將湯過濾。 6，濾去肉渣和雜質(zhì)后，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子系個扣子。 7，連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。 8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。 精制高湯： 說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許 多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩里去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊 鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水 和豬血混燉，據(jù)說味道相當(dāng)鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。 燉高湯的時候，要用冷水，蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨 酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把 湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高 湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。這湯清的學(xué)問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且， 也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入 塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高 湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品 味。 素高湯的做法： （一） 材料：黃豆芽900克 胡蘿卜1.5個 芹菜2（或者白蘿卜1個） 香菇蒂90克做法：1胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。 2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續(xù)煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙） 3待涼過濾，留下湯汁，冷藏后即可應(yīng)用。 （二） 材料：冬菇蒂75克 做法：1.冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開。 2.改小火熬煮1小時，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。 高湯的制做及食用方法誤區(qū)： 高湯的制做及食用方法誤區(qū)： 冬天很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養(yǎng)，可是營養(yǎng)師甘玲說這是一個誤解，其實肉湯的營養(yǎng)絕大多數(shù)還在肉里，連吃帶喝是最好選擇。 有人認為，肉和其他原料通過長時間熬煮，營養(yǎng)成分都會進入湯中，所以喝湯比吃肉有營養(yǎng)。甘玲說，這是錯誤的。因為除了水，湯的營養(yǎng)全部來自原 料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素之分。如水溶性維生素C、礦物質(zhì)會部分進入湯內(nèi)，而非水溶性的蛋白質(zhì)90％-93％以上仍然留在肉里，湯里的 含量不足總數(shù)的10％。 她強調(diào)，燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質(zhì)，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程 中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質(zhì)，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代 謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者均應(yīng)慎食。 哺乳期的嬰兒應(yīng)以母乳為主，千萬莫食用大量高湯。 總之，高湯只是我們烹飪的輔助品角色，營養(yǎng)并不全面，應(yīng)注意食品的搭配。 燉肉湯選料原則： 白肉好于紅肉，個小好于個大，蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。 肉湯常用原料功效 1.從中醫(yī)養(yǎng)生角度，豬肉補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥； 豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。 2.牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。 3.羊肉溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥； 補血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。 4.雞肉可溫中益氣，補精添髓。用于治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。 熬制高湯注意的七細節(jié)： 想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細節(jié)上就要注重科學(xué)，做到“七要”。 一、選料要精湛 選料是熬好鮮湯的關(guān)鍵。要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質(zhì)、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。 二、食品要新鮮 即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”。現(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。 三、炊具要選好 熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經(jīng)過高溫?zé)贫桑哂型庑浴⑽叫詮姟鳠峋鶆颉⑸峋徛忍攸c。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能 傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮 醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。 四、火候要適當(dāng) 熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內(nèi)的蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。 五、配水要合理 水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3 倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能 充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。 六、搭配要適宜 有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。 七、操作要精細 熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中 加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。 1高湯一般是雞湯，或者排骨湯，這是家里做的時候，還有更細的劃分：高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類 1、毛湯 毛湯大量用于普通烹調(diào)， 餐廚中常常連續(xù)滾煮，連續(xù)取用補水。 原料：雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等， 無特別要求。 火侯：冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。 出湯率：原料的3—5倍。 2、奶湯 原料：選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白(脂酸)的原料。 火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。 出湯率：原料的1—2倍。 3、清湯 清湯分普通清湯和精制清湯。 （1）普通清湯： 原料：老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)，配部分瘦豬肉。 火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。 出湯率：原料的1-2倍。 （2）精制清湯 (上湯，頂湯，單吊湯，雙吊湯) 取普通清湯用紗布過濾。 取雞肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻。 把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸。這一精制過程叫"吊湯"。精制過2次的清湯叫"雙吊湯"。 清湯是制湯中最難制的湯，也是質(zhì)量最好的湯。清澈鮮香。常用于魚翅，海參或高檔清鮮湯肴。 ==================講古的版本============================= 說到這高湯，可是大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯。」高湯是烹調(diào)必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。比如那烤麩，要用到水煮，若是用高湯去煮，這鮮味就會滲透到烤麩里去；而那魚翅、鮑魚之類，本身并不怎么鮮，就更要用高湯來把鮮味引出來，叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數(shù)老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據(jù)說味道相當(dāng)鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。 葷菜長用的高湯是以肉骨,雞身等熬煮而成,燉高湯的時候，要用冷水，蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。焐高湯，一定要用水火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質(zhì)，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當(dāng)做水用。這湯清的學(xué)問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調(diào)的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經(jīng)做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味不用放的所謂的高湯其實就是熬了很久的湯因為高湯只是用來增加菜色底味的厚重感而不是增加菜色的味道所以熬高湯基本什么都不用放基本就是熬得久的清湯只要把熬湯的肉或骨頭熬出味就可以了無添加蔬菜高湯！素食、減肥的寶寶們快看過來！高湯不一定要用肉熬，蔬菜也可以熬出健康鮮香好味道骨高湯：豬骨高湯制作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎(chǔ)味來調(diào)味。雞高湯：雞高湯制作方法，將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據(jù)個人口味，可在其他湯里提鮮湯頭。牛骨高湯：牛骨高湯制作方法，將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉(zhuǎn)小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據(jù)湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。熏骨高湯：熏骨高湯制作方法，取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉(zhuǎn)小火煲煮3~4個小時，撇清湯面，用紗布過濾一下即可。熏骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨特的熏骨的焦香味。肉骨香湯：肉骨香湯制作方法，將肉骨洗凈剔除多余脂肪，放入滾水鍋中氽湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中煮2個小時，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。什錦果蔬高湯：什錦果蔬高湯制作方法，以個人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由于蔬菜水果的配比不同，既營養(yǎng)又引發(fā)食欲，用于海鮮、果蔬的氽煮調(diào)理湯。蘑菇高湯：蘑菇高湯高湯制作方法，將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包扎好，放入湯鍋中，加清水大火煮沸后，轉(zhuǎn)文火煲煮2~3個小時，關(guān)火即可。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品，作為湯底，菌味鮮香濃郁，調(diào)味一般無需其它的鮮味調(diào)味品了。香菇高湯：香菇高湯高湯制作方法，干香菇用清水沖洗、泡軟，去蒂洗凈，再用清水浸泡50分鐘，用紗布過濾清水即可，或者放入湯鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨使用，而是加入輔料調(diào)味品進行調(diào)味。柴魚高湯：柴魚高湯高湯制作方法，將海帶洗凈，入湯鍋浸泡20分鐘，中火煮沸，轉(zhuǎn)文火，放入柴魚片滾沸，打去浮沫，離火，濾出清湯即可。柴魚高湯，由于干得象一條柴而得名，是日式料理的基本調(diào)味湯底，應(yīng)用廣泛，可用于各種湯品。高湯其實就是雞湯。最好的湯要純，只放鹽就好了。 也可以加人參等藥材，但不要多了。
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