三七頭磨粉，三七頭磨粉可以喝嗎
發(fā)布時(shí)間：2022-07-03 11:14
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三七頭磨粉可以喝嗎當(dāng)然可以了！磨粉前把三七頭洗干凈暴曬干透！那樣磨的粉干凈容易保存！2，三七粉的18頭20頭30頭是什么意思哪一種使用效果更好您好！三七粉的頭數(shù)直白點(diǎn)說，就是三七個(gè)數(shù)，一斤有多……
1，三七頭磨粉可以喝嗎
當(dāng)然可以了！磨粉前把三七頭洗干凈暴曬干透！那樣磨的粉干凈容易保存！
2，三七粉的18頭20頭30頭是什么意思哪一種使用效果更好
您好！1、三七粉的頭數(shù)直白點(diǎn)說，就是三七個(gè)數(shù)，一斤有多少個(gè)就是多少頭（行業(yè)20頭一斤是20-25個(gè)），像20頭三七粉就是一市斤里面有20-25個(gè)三七打成的粉，福萬家的是20-23個(gè)。2、效果自然是頭數(shù)越少的越好，20頭的比30頭的好，因?yàn)轭^數(shù)越少的，個(gè)頭越大、生長年份越長，藥效越高。相反，頭數(shù)越多的，個(gè)頭越小、生長年份越短，藥效就越低。不過市場上有很多參假的，說是20頭三七粉，其實(shí)是用40頭或者更多頭數(shù)打的，價(jià)格低了很多，所以價(jià)格太低的三七粉要警惕。望采納
3，單列角接觸軸承在使用時(shí)可以使用不同內(nèi)徑嗎意思是比如軸一邊用
只要沒有干涉是完全可以的。正規(guī)機(jī)械設(shè)計(jì)中，為了拆卸、維修方便或其它原因經(jīng)常采用這種結(jié)構(gòu)。那有必要用角接觸軸承嗎？天津市騰達(dá)信機(jī)電可以幫你解決問題您好！1、三七粉的頭數(shù)直白點(diǎn)說，就是三七個(gè)數(shù)，一斤有多少個(gè)就是多少頭（行業(yè)20頭一斤是20-25個(gè)），像20頭三七粉就是一市斤里面有20-25個(gè)三七打成的粉，福萬家的是20-23個(gè)。2、效果自然是頭數(shù)越少的越好，20頭的比30頭的好，因?yàn)轭^數(shù)越少的，個(gè)頭越大、生長年份越長，藥效越高。相反，頭數(shù)越多的，個(gè)頭越小、生長年份越短，藥效就越低。不過市場上有很多參假的，說是20頭三七粉，其實(shí)是用40頭或者更多頭數(shù)打的，價(jià)格低了很多，所以價(jià)格太低的三七粉要警惕。望采納你好，你這是錐度軸還是直線軸，假如是錐度軸，這樣是不可以使用的。要是直線軸，那你可以選擇兩種型號的軸承。我不知道你用的軸承外徑是多少，也不好說軸承型號。希望能幫到你！
4，三七粉是怎樣加工的
三七頭清理干凈后，把機(jī)器換上粗篩，蓋好，通電，讓機(jī)器轉(zhuǎn)5分鐘左右，把準(zhǔn)備好的三七頭一個(gè)一個(gè)的放里面打磨出來。打磨出來的三七粉是粗篩過濾的，細(xì)度不夠，但我們也不用著急，先等三七粉和機(jī)器冷后，我們再把機(jī)器換200多目的篩子，將前打磨的三七粉再打一次就細(xì)了。這樣打磨出來的三七粉為生的，放的時(shí)間久些，不容易壞，而且食用效果也是不一樣的，因?yàn)槿叻塾猩斐苑ǎ湫Ч灰粯印Ｉ叻圩兪烊叻郏恍杓訙兀烊叻劬妥儾涣松叻哿恕＿@里很多會(huì)問，我為何要中間換篩子，兩次打磨，我一次打磨出來不就行了嗎？這里要說的是，很細(xì)的篩子，因三七頭硬，篩子孔密，是不能打磨的，會(huì)把篩子打起大窟窿。就算能打，三七一時(shí)在機(jī)器里也不能攪磨出來，必須要打磨小于篩子孔才能通過篩子漏出，所以在機(jī)器里面的攪拌時(shí)間長，一直高溫下，容易熟。還有一個(gè)就是，如果你不怕粗、粉末不夠細(xì)的話，用80目左右的篩子，也是可以一次打磨出來的，但這種一般常見于一些三七店現(xiàn)磨。
5，自制臘腸加大米的做法大全
主料豬肉5斤 腸衣半斤 鹽40g 花椒粉10g 糖40g 胡椒粉10g 姜粉10g 高度白酒50g 紅酒50g 醬油30g 自制臘腸的做法步驟1. 豬肉5斤(肥瘦比例為3:7),腸衣半斤(處理好的豬小腸),先把豬肉切成1cm的小方塊，用鹽40g、花椒粉10g、糖40g、胡椒粉10g、姜粉10g、高度白酒50g、紅酒50克、醬油30g、腌12小時(shí)。2. 灌制臘腸：把飲料瓶的前半部分代替，將腸衣剪出1米左右一段，一頭打一個(gè)結(jié)，另一頭套在漏頭上，因?yàn)槠靠谟新菁y所以用繩系一下，就可以輕松灌制了。把腌制好的肉灌入腸衣，要裝得緊密均勻，用手?jǐn)D緊，不能過松或過飽滿。如果過松會(huì)留有空氣容易腐敗，如果過于飽滿則腸衣容易破裂。3. 每隔20cm左右用白色細(xì)線扎一節(jié)，要邊灌肉邊扎緊，發(fā)現(xiàn)灌的太松的，就在中間再扎一下。4. 全部扎好后的濕腸，用細(xì)針刺一下，排出腸內(nèi)的空氣，使水分容易蒸發(fā)，然后掛起來風(fēng)干3天。5. 如果著急吃的話，就試下這個(gè)快速熏腸的好辦法吧：把節(jié)日吃橘子剝下并風(fēng)干的橘子皮放入盒中,半蓋著蓋子,入微波爐中大火加熱1分鐘。6. 然后取出，埋入風(fēng)干1天的臘腸，并用橘子皮把臘腸覆蓋起來，不要有裸露的部分。7. 選擇微波爐250W功率那一檔，這次打開盒蓋加熱10分種,讓橘子皮充分吸收臘腸的水分。8. 10分鐘后取出，換一個(gè)方向，繼續(xù)選擇微波爐250W功率這一檔加熱10分種。當(dāng)然如果沒有干橘子皮，用吃過的花生殼、瓜子殼應(yīng)該也是沒問題的。如果微波爐沒功率顯示，就選擇比較小的那一檔。自制川味香腸的做法 準(zhǔn)備前腿豬肉：肥瘦比例為三七，可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，將肉去皮切成5mm左右的片（肥肉切小點(diǎn)，筷子頭大小即可）準(zhǔn)備調(diào)料：鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、干姜粉、味精、葡萄糖、白酒（辣椒、花椒、胡椒、干姜最好現(xiàn)買了打粉，很多市場里的干貨店就可以免費(fèi)加工，家里有料理機(jī)的也可以自己加工，不要買現(xiàn)成的粉，以免成分不純正影響成品的顏色和味道）準(zhǔn)備腸衣：方法一：去灌腸加工的地方買，大概十斤肉需要5米腸衣（優(yōu)點(diǎn)：他們用慣的貨源有保障；缺點(diǎn)：價(jià)格小貴）方法二：淘寶有賣（優(yōu)點(diǎn)：便宜；缺點(diǎn)：我沒有用過，怕買到不好的浪費(fèi)了原材料）方法三：手藝好不嫌麻煩的可以買小腸來自己刮，這個(gè)我不會(huì)且費(fèi)時(shí)費(fèi)力不經(jīng)濟(jì)不是很建議將切好的肉和所有調(diào)料一起攪拌均勻，腌制2小時(shí)準(zhǔn)備灌腸工具：線筒或可樂瓶、剪刀、棉線灌腸的時(shí)候把腸衣的一端套在線筒上，另一端用棉線打結(jié)（如果可以像灌腸機(jī)一樣把腸衣全部套在線筒上再往里塞肉肉，一邊塞肉一邊往下松腸衣，很快你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己也能達(dá)到灌腸機(jī)的效果，呵呵），灌好的香腸用針扎幾下排除多余的空氣，分別用棉線長短均勻的捆成小節(jié)，每隔一節(jié)捆一條長棉線（就像我的成品圖片一樣，方便晾曬），成品記得用水稍稍沖洗一下。放到通風(fēng)陽光好的地方，晾曬半個(gè)月后就可以吃上美味的川味香腸啦
6，請問頭上被拳頭打后起了好幾個(gè)包該怎么消去啊
把雞蛋煮熟了撥皮在起包的地方轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去合理用藥,受傷初期，不需內(nèi)服藥，不宜外敷活血的藥物，以免血流更多，腫脹更大，必要時(shí)用點(diǎn)“好得快”噴灑傷處，會(huì)感到舒服點(diǎn)。24小時(shí)后，內(nèi)服些云南白藥、跌打丸、活血止痛散，再外敷五虎丹，消腫后就不必內(nèi)服和外敷藥物了。 治療跌打損傷的中成藥，具有活血化瘀、消腫止痛的功能。有的專供內(nèi)服，有的專供外用，但大多數(shù)既能內(nèi)服，又可外用。現(xiàn)將常用的中成藥簡介如下。 一、內(nèi)服中成藥 云南白藥 本品又名白藥。具有活血、消腫、止痛、止血的功能。主治跌打損傷，外傷出血。一般每次服0.2~0.3g，癥狀較重的每次服0.5g，每日2~3次。該藥盒內(nèi)裝有保險(xiǎn)子，凡遇較重的跌打損傷，可先用黃酒送服1粒，但輕癥及其他病癥不可服用。孕婦忌服。 三七傷藥片 本品原名上海白藥。由三七、雪上一支蒿、紅花等制成。具有活血、祛瘀、止痛的功能。主治跌打損傷。每次服3片，每日3次，不可過量。 三七片 本品由三七制成。具有散瘀止血、消腫止痛的功能。主治跌打損傷之瘀腫疼痛；也可用于產(chǎn)后瘀滯腹痛、冠心病心絞痛以及吐血、衄血、便血等癥。每次服3～5片，每日1~2次。孕婦慎服。 七厘散 本品由麝香、冰片、乳香、沒藥、紅花、血竭、朱砂、兒茶制成。具有活血祛瘀、消腫止痛的功能。主治跌打損傷后瘀滯腫痛。每次服0.6~1.5g，每日1~2次。孕婦忌服。 跌打丸 本品由三七、赤芍、乳香、沒藥、三棱、蘇木、紅花、血竭、白芍、桃仁、自然銅、防風(fēng)、骨碎補(bǔ)、劉寄奴、當(dāng)歸、丹皮、地鱉蟲、枳實(shí)、桔梗、木通、甜瓜子、川斷、姜黃、甘草等制成。具有活血散瘀、消腫止痛的功能。主治跌打損傷之瘀滯腫痛。每次服1丸，每日2~3次。孕婦忌服。 二、外用中成藥 治傷酊 本品由徐長卿、雪上一支蒿、芙蓉葉、兩面針、大羅傘、樟腦、肉桂油、薄荷腦制成。具有活血祛瘀、消腫止痛的功能。主治扭傷、挫傷。使用時(shí)，涂擦患處，每日數(shù)次。本品專供外用，切忌內(nèi)服。 吊筋藥 本品由生山梔、桃仁、白芥子、杏仁、紅花制成。具有活血化瘀、舒筋活絡(luò)的功能。主治跌打損傷后傷處疼痛、屈伸不利等癥。本品專供外用，不可內(nèi)服。使用時(shí)，用藥粉15g，以燒酒、面粉、雞蛋清等調(diào)敷患處，每日換藥1次。 活血膏 本品由木香、白芷、甘松、川芎、冰片、生大黃、姜黃、徐長卿、獨(dú)活、五加皮、顛茄流浸膏等制成。具有消腫止痛、祛風(fēng)除濕的功能。主要用于治療跌打損傷之瘀滯腫痛；也可用于風(fēng)濕痛和神經(jīng)痛。一般外貼1~2天更換1次。孕婦忌貼腹部。云南白藥 藥到病除。或紅花油 搽。內(nèi)服效果不好。如果傷后有一天了 就用局部熱敷的方法同時(shí)吃一些如 三七傷藥片 之類的活血化淤的藥你好！你這是皮下血腫。24小時(shí)內(nèi)冷敷以減輕皮下出血，24小時(shí)后熱敷可促進(jìn)淤血吸收。如有疑問，請追問。
7，寧波當(dāng)?shù)匦〕院彤?dāng)?shù)靥禺a(chǎn)有哪些
有豬油湯團(tuán)、蛋花圓子、酒釀圓子、白糖方糕、多肉小籠、八寶甜羹、鮮肉餛飩、蝦肉餛飩、雪菜大包、素包等上百個(gè)品種，并形成了以豬油湯團(tuán)為首的包括龍鳳金團(tuán)、豆沙八寶飯、豬油洋酥糖、鮮肉小籠包子、燒賣、水晶油包、鮮肉餛飩、三絲宴面、三沙圓子十大名點(diǎn) 菜肴類有苔菜拖黃魚、網(wǎng)油包鵝肝、海瓜子、鹵汁田螺、樓茂記香干、烤泥鰍、絲粉面結(jié)、牛肉粉絲、五香豆腐、三北鹽炒豆等 寧式蛋糕、月餅、桃酥、酥餅、綠豆糕、白糖細(xì)糕、桂花軟糖、冰片糕、苔生片等。其中慈溪豆酥糖、溪口千層餅、三北藕絲糖、鎮(zhèn)海金橘餅已成了馳名中外的名牌。 應(yīng)該在街邊就得買雪里蕻 寧波土地肥沃，雨水充沛，利用秋冬季閑地種植雪里蕻咸菜，已有悠久歷史，據(jù)《廣群芳譜》載：“四明有菜，名雪里蕻，雪深諸菜凍損，此菜獨(dú)青，雪里蕻之得名蓋以此，味稍帶辛辣，腌食絕佳，”在冬春兩季，選用新鮮雪里蕻菜經(jīng)過加工腌制而成雪里蕻咸菜，是寧波的傳統(tǒng)特產(chǎn)，清朝詩人李鄴嗣在《貿(mào)東竹枝詞》中稱贊道：翠綠新齏滴醋紅，嗅來香氣嚼來松，縱然金菜瑯蔬好，不乃吾鄉(xiāng)雪里蕻。 千層餅 是寧波特色食品。在溪口制作千層餅已有100多年歷史，它外形四方，內(nèi)分27層，層次分明，金黃透綠，香酥松脆，甜中帶咸，咸里帶鮮，風(fēng)味獨(dú)特，食后令人口齒留香，百食不厭。 溪口千層餅多次獲得國家和省級名特產(chǎn)品獎(jiǎng)，成為中外游客品嘗和饋贈(zèng)親友的旅游食品，特別是背井離鄉(xiāng)的海外游子，都喜歡托回鄉(xiāng)的親友帶些回去，以慰思鄉(xiāng)之念。千層餅除暢銷浙東一帶外，還遠(yuǎn)銷日本、東南亞國家和港、澳、臺地區(qū)。 邱隘咸菜 寧波特產(chǎn)，盛產(chǎn)于寧波鄞州區(qū)邱隘鎮(zhèn)，是聞名遐邇的“咸菜之鄉(xiāng)”。用雪里蕻菜腌制，色澤黃亮，有香、嫩、鮮、微酸的特點(diǎn)，能生津開胃。既能生食，也可做配料。寧波民間有句俗話，叫“三天不吃咸菜湯，腳骨有點(diǎn)酸汪汪”，可見咸菜的作用。邱隘咸菜加工已有近百年歷史，創(chuàng)出許多名牌產(chǎn)品，如“大利”牌雪菜，采用真空包裝和先進(jìn)的保鮮貯存技術(shù)，使其暢銷國內(nèi)外。 清沁湯 統(tǒng)稱萬年青菜干或菜蕻干，傳統(tǒng)特產(chǎn)。冬油菜在二、三月間，其菜蕻大量萌發(fā)時(shí)，取其頂端三、四節(jié)嫩尖為原料，放入沸水中煮泡二、三分鐘，當(dāng)三分熟七分生時(shí)，再晾干。由于特殊的加工工藝，鮮菜中的維生素c和礦物質(zhì)多未受損，所以它的色、香、味俱佳，誘人食欲。一般的習(xí)慣是做成一道很好的湯料。過去，多為家庭加工，作自己食用或饋贈(zèng)外地親友。如今，浙江海通食品有限公司生產(chǎn)的“卡依之”綠色食品中，清沁湯就是其中一個(gè)產(chǎn)品，供應(yīng)寧波、杭州、上海等城市和海外許多國家。也深受旅游者的喜愛和作為饋送的佳品 茶葉 寧波有天臺山、四明山脈綿境內(nèi)，近海傍湖，雨水充沛，高山上常年云霧繚繞，故茶葉品質(zhì)優(yōu)良，有“望府銀毫”、“寧海第一尖”、“望海茶”、“瀑布仙茗”、“四明龍尖”、“沁綠”、“東海龍舌”、“四明十二雷”等優(yōu)良品牌。寧波茶葉以谷雨前采制的最好，大部分采制時(shí)間在清明前后，它以色澤嫩綠、滋味鮮醇、甘洌生津、清香持久曾名揚(yáng)國際茶博會(huì)。 三北豆酥糖 是寧波傳統(tǒng)名特糕點(diǎn)，名揚(yáng)江浙地區(qū)和海外。三北豆酥糖已有很悠久的制作歷史，在100多年前始產(chǎn)于余姚陸埠鎮(zhèn)。豆酥糖營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種營養(yǎng)成分，并且能長久保持香、甜、酥、松的特點(diǎn)。現(xiàn)在，余姚的陸埠鎮(zhèn)、慈溪的周巷鎮(zhèn)沈師橋和寧波升陽泰旅游食品廠為主要產(chǎn)地和生產(chǎn)企業(yè)。 黃魚 又名黃花魚，黃瓜魚，江魚，棲于黃海、南海和東海，產(chǎn)于象山港口、舟山的嵊泗列島洋面。因魚頭內(nèi)有兩顆稱為魚腦石的小石頭，故又名石首魚，古人有“棟子開花石首來”之描述，每年春季，黃魚向沿海回游，可綿延數(shù)里，聲如響雷，秋、冬季又向深海區(qū)游移，是中國主要經(jīng)濟(jì)魚類之一，也是寧波著名的海特產(chǎn)品。 體形錐形而微扁，頭部形狀隨魚種不同而異，一般常見的品種有：了髻鯊、老虎鯊、狗鯊、刺鯊、青鯊、烏鯊、斑鯊、燕尾鯊、、白蒲鯊、梨頭鯊、扁鯊、白眼鯊等70多個(gè)品種，產(chǎn)象山港口，舟山洋面，是寧波海漁特 年糕 傳統(tǒng)糧食復(fù)制品，已有數(shù)百年生產(chǎn)歷史。寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。寧波年糕以優(yōu)質(zhì)晚糯米為主要原料，潔白如玉、柔軟滑糯，久煮不糊，進(jìn)口不粘。寧波慈城鎮(zhèn)、余姚三七市鎮(zhèn)現(xiàn)為寧波主要年糕生產(chǎn)基地，“塔牌“年糕還遠(yuǎn)銷美國、加拿大、新加坡、澳大利亞等國和港澳地區(qū)。 羊尾筍干 奉化三大土特產(chǎn)名產(chǎn)之一，與水蜜桃、芋艿頭齊名。由當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的龍須竹筍加工而成，因其形如羊筍，被稱作“羊尾筍干”，肉色清白透黃，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，并具有消暑開胃之功效。可用于烤肉、白切或煮湯。 奉化芋艿頭（羅漢圣果） “跑過三關(guān)六碼頭，吃過奉化芋艿頭”，人們以吃過奉化芋艿頭引以為自豪，可見這芋艿頭非同尋常。奉化芋艿頭盛產(chǎn)于奉化蕭王廟鎮(zhèn)和溪口鎮(zhèn)，果大富含淀粉，香糯可口，可當(dāng)零食，又可當(dāng)點(diǎn)心，也可做“仔狗（羊）芋艿煲”、“排骨芋艿煲”、“海鮮芋艿煲”等，成為一道特色菜肴。 三北藕絲糖 與三北豆酥糖齊名，是寧波的土特食品，曾作為貢品充入御食。三北藕絲糖產(chǎn)自慈溪，在柱狀外面，粘有黑芝麻或白芝麻，松脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特。 水磨粉 亦稱湯團(tuán)粉，選用優(yōu)質(zhì)糯米制成，清香、滑爽，不僅是制作寧波湯團(tuán)的主料，而且可制作元宵、麻團(tuán)等各種糯米粉復(fù)制品，以及替代淀粉，作為冷飲制品中的凝聚劑。 寧波湯團(tuán) 原名元宵，據(jù)考證寧波湯團(tuán)始于宋元時(shí)期，距今已有700多年的歷史。它用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的一級糯米磨成粉做成皮，以細(xì)膩純凈的綿白糖、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點(diǎn)，咬開皮子，油香四溢，糯而不粘，鮮爽可口，令人稱絕，因而享譽(yù)海內(nèi)外。寧波民間每逢正月初一早晨，家家戶戶，男女老少都要吃寧波湯團(tuán)，以示歡樂、團(tuán)圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節(jié)，總愛吃碗湯團(tuán)以寄托思鄉(xiāng)之情。自1982年起，寧波湯團(tuán)已成為浙江省向海外出口的第一個(gè)點(diǎn)心品種。1997年入選為中華名點(diǎn)小吃。 寧波有外出經(jīng)商的傳統(tǒng)，隨著越來越多的寧波人到各地開店做生意，也把寧波湯團(tuán)這種食品傳到各地，開起寧波湯團(tuán)店來。現(xiàn)在，北京、上海、杭州、南京、安慶等地不少城市都開有寧波湯團(tuán)店。寧波對外開放后，還把寧波湯團(tuán)速凍出口。 鳧溪香魚 鳧溪，是寧波寧海縣五大溪流之一，發(fā)源于大里，馬岙的山澗小溪，自西向東，注入象山港，古代稱野鴨為“鳧”可見這條溪當(dāng)年野鴨之多，寧波著名特產(chǎn)——香魚。就產(chǎn)于此溪中，因名“鳧溪香魚”清光緒《寧海縣志》載：“香魚產(chǎn)溪中，又名細(xì)鱗魚，無腥而香，其長隨月，至7—8月，長7—8寸，過此則生子而味不美，出鳧溪者佳。” 河蟹 “螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊紅”菊黃蟹肥季節(jié)，正是品蟹的好辰光，清寧波學(xué)者謝輔紳有《毛蟹》詩寫道“緯蕭作夜費(fèi)漁翁，欲挽尖團(tuán)句不工，候拜內(nèi)黃慚草制，酒旗村店舊家風(fēng)。”
8，川味魚做法
川味豆魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：川菜 便秘食譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：豆瓣味 工藝：生煎 川味豆魚的制作材料：主料：黃豆芽450克,油皮300克
調(diào)料：植物油30克,鹽5克,胡椒粉2克,辣椒粉2克,白砂糖5克,白醬油15克,辣椒油10克,醬油膏20克,醋10克,香菜10克 教您川味豆魚怎么做，如何做川味豆魚才好吃
1. 燒開一大鍋水，豆芽入鍋隨即撈起，放入冷水中冷卻，待涼后瀝干，灑上鹽、胡椒粉輕輕拌動(dòng)，備用。
2. 豆腐皮平鋪在干凈、微濕的白紗布上，待軟后(約10分鐘)切去邊緣，并切成三等分，將豆芽平放于邊緣，卷至一半，摺起兩邊，邊緣沾水，再卷緊。
3. 油入平底鍋燒熱，轉(zhuǎn)至小火，將豆魚置于鍋中煎至微黃(小心燒焦)，翻面再煎至微黃即先鏟起，冷卻后切4厘米長的段，置于盤中，混合材料辣椒粉、糖、白醬油、辣油、醬油膏、醋、蕪荽（切碎），并淋于豆魚上，冷食口感較佳。
小帖士-健康提示：
這道菜不含動(dòng)物性脂肪，因此烹調(diào)不要加入過多的調(diào)味品。川菜的烹飪方法最注重的是調(diào)味品，調(diào)味品好，那么你這道菜就算有一半成功了，其余的就看你的手藝了，像佐料的用量，烹飪時(shí)的火候等等。如果想要你師父的方法估計(jì)不太現(xiàn)實(shí)，你可以平時(shí)自己多做多嘗，這樣比較容易學(xué)到手而且還可以改進(jìn)。
1）花椒
四川所產(chǎn)的花椒顆粒最大，色紅油潤，味麻籽少，清香濃郁，為花椒中的上品。茂汶花椒普遍質(zhì)量不錯(cuò),漢源花椒則為花椒中的上上品。作為調(diào)味品，川廚主要是用它的麻味和香氣。麻味是花椒所含的揮發(fā)油產(chǎn)生的。川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用。花椒在調(diào)制川味的運(yùn)用十分廣泛，既可整粒使用，也可磨成粉狀，還可煉制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于熱菜，如毛肚火鍋、熗綠豆芽等；花椒面在冷熱菜式中皆可使用，熱菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻雞片、牛舍萵筍等；而花椒油則多用于冷菜。作為創(chuàng)新川菜的火鍋，大量使用青花椒，也是川菜的創(chuàng)新。
（2）辣椒
川菜辣椒運(yùn)用有干辣椒、辣椒粉和紅油泡辣椒等。先說干辣椒，它是用新鮮辣椒晾曬而成的。外表鮮紅色或紅棕色，有光澤，內(nèi)有籽。干辣椒氣味特殊，辛辣如灼。川菜調(diào)味使用干辣椒的原則是辣而不死，辣而不燥。成都及其附近所產(chǎn)的二金條辣椒和威遠(yuǎn)的七星椒，皆屬于此類品種，為辣椒中的上品。干辣椒可切節(jié)使用和磨粉使用。切節(jié)使用主要用于糊辣味型，如熗蓮白、熗黃瓜等菜肴。使用辣椒粉常用的有兩種辦法，一是直接入菜，入川東地區(qū)制作宮保雞丁就要用辣椒粉，讓它起增色的作用；二是制成紅油辣椒，作紅油、麻辣等味型的調(diào)味品，廣泛用于冷熱菜式，如紅油筍片、紅油皮扎絲、麻辣雞、麻辣豆腐等菜肴。除干辣椒外，還有一種在川菜調(diào)味中起重要作用的泡辣椒。它是用新鮮的紅辣椒泡制而成的。由于在泡制而成的。由于在泡制過程中產(chǎn)生了乳酸，用于烹制菜肴，就會(huì)使菜肴具有獨(dú)特的香氣和味道，使川菜中烹魚和烹制魚香味菜肴的主要調(diào)味品。目前，正廣泛使用朝天椒、小米椒及米渣辣椒等，可以烹制出不少特色川菜。
（3）豆瓣醬
主要有郫縣豆瓣和金鉤豆瓣兩種，郫縣豆瓣以鮮辣椒、上等蠶豆和面粉味原料釀制而成，以四川省郫縣豆瓣廠生產(chǎn)的為佳。這種豆瓣色澤紅褐、油潤光亮、味鮮辣、瓣粒酥脆，并有濃烈的醬香褐清香味。是烹制家常、麻辣等味型的主要調(diào)味品。烹制時(shí)，一般都要剁細(xì)使用，如豆瓣魚、回鍋肉、干煸鱔魚等所用的郫縣豆瓣，都是先剁細(xì)的。還有一種以蘸食為主的豆瓣，即以重慶釀造廠生產(chǎn)的金鉤豆瓣醬為佳。它是以蠶豆為主，金鉤（四川對于干蝦仁的稱呼）、香油等為輔釀制的。這種豆瓣醬呈深棕褐色，光亮油潤，味鮮回甜，咸淡適口，略帶辣味，酯香濃郁。是清燉牛肉湯、清燉牛尾湯等堂才的最佳蘸料。此外，烹制火鍋等，也離不開豆瓣，還可以用來調(diào)制醬料。
（4）川鹽（精鹽）
川鹽在烹調(diào)上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調(diào)的必須品之一。鹽有海鹽、池鹽、巖鹽、井鹽之分。主要成分尾氯化鈉。因來源和制法不同，所以質(zhì)量也就各有差異。烹飪所用的鹽，當(dāng)然是以含氯化鈉高。含氯化鎂、硫酸鎂等雜質(zhì)低的為佳。川菜烹飪常用的鹽是井鹽，其氯化鈉含量高達(dá)99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結(jié)晶體小，疏松不結(jié)塊。以四川自貢所生產(chǎn)的井鹽為鹽中最理想的調(diào)味品。
（5）芥末
芥末即芥子研成的末。芥子形圓，深黃色或棕黃色，少數(shù)呈紅棕色。其干燥品無味，研碎濕潤后，發(fā)出濃烈的特殊氣味。芥子味辛辣，并有強(qiáng)烈的刺激作用。芥子以籽粒飽滿，大小均勻，黃色或紅棕色為佳。研成末后多用于冷菜。葷素原料皆可使用。如芥末嫩肚絲、芥末鴨掌、芥末白菜等，均是夏、秋季節(jié)的佐酒佳肴。目前，川菜中也常用成品的芥末醬，芥末膏，使用方便。
6）陳皮
亦稱“橘皮”。使用成熟了的橘子皮，陰干或曬干制成。表皮鮮橙紅色、黃棕色或棕褐色，質(zhì)脆，易折斷。以皮薄而大，色紅，香氣濃郁者為佳。在川菜中，陳皮味型就是以陳皮味主要的調(diào)味品調(diào)制的，是川菜常用的味型之一。陳皮在冷菜中運(yùn)用廣泛，如陳皮兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等。此外，由于陳皮和山柰、八角、茴香、丁香、小茴香、桂皮、草果、老寇、沙仁等原料一樣，都有各自獨(dú)特的芳香氣，所以，它們都是調(diào)制五香味型的調(diào)味品，多用于烹制動(dòng)物性原料和豆制品原料的菜肴，如五香牛肉、五香鱔段、五香豆腐干等，四季皆宜，佐酒下飯均可。
（7）芝麻
芝麻是用于制作芝麻油（亦稱香油）和芝麻醬的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用于芝麻肉絲、芝麻豆腐干和一些筵席點(diǎn)心上。以個(gè)大、色黑、飽滿、無雜質(zhì)者為佳。芝麻醬與其他調(diào)味品組合，能調(diào)制出風(fēng)味獨(dú)特的麻醬味型，如麻醬魚肚、麻醬響皮、麻醬鳳尾等菜肴就是這種味型的菜式。芝麻油在菜肴中，冷熱菜均可使用，主要是起增香的作用，如鮮熘雞絲、鹽水鴨脯等，還可以作碟子用。
（8）姜
四川的姜品質(zhì)優(yōu)異，根塊肥大，芳香和辛辣味濃。川味菜肴一般使用的是子姜、生姜、干姜三種。子姜為時(shí)令鮮蔬，季節(jié)性強(qiáng)，可作輔料或者腌漬成泡姜。子姜肉絲、姜爆子鴨、泡子姜這些菜，就是用子姜或者泡姜制作的。生姜在川菜中，則是把它們加工成絲、片、末、＝汁來使用，炒、煮、燉、蒸、拌不可缺少。與子姜、干姜相比，生姜的運(yùn)用范圍是最廣泛的。姜汁熱窩雞、姜汁肘子、姜汁豇豆、姜汁鴨掌等菜肴的調(diào)味品均以生姜為主。用于烹魚或制作魚香、家常等味型的菜肴，則需炮制后的生姜味調(diào)味品，以表現(xiàn)它們獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。干姜在川菜中還可以用于制湯。
（9）大蒜
多年生草本。外層灰白色或者紫色干膜鱗被，通常有6－10個(gè)蒜瓣，每一瓣外層有一層薄膜。四川還有一種獨(dú)蒜，個(gè)大質(zhì)好。獨(dú)蒜形圓，普通大蒜形扁平，皆色白實(shí)心，含有大量的蒜素，具有獨(dú)特的氣味和辛辣味。大蒜在動(dòng)物性原料調(diào)味中，有去腥、解膩、增香的作用，是川菜烹飪中不可缺少的調(diào)味品。大蒜也可作輔料來烹制川菜，如大蒜鰱魚、大蒜燒鱔段、大蒜燒肥腸等。這些菜肴以用成都溫江的獨(dú)頭蒜為佳。大蒜不僅能去腥增色，它所含的蒜素還有很強(qiáng)的殺菌作用。由于蒜素容易被熱破壞，所以多用于生吃。可姜大蒜制成泥狀，用于蒜泥白肉、蒜泥黃瓜等涼菜。目前，川？結(jié)合的蒜香味菜肴，是江湖川菜的主要品種，對蒜的要求較高。
（10）蔥
有大蔥、小蔥之分。蔥具有辛香味，可解腥氣，并能刺激食欲，開胃消食，殺菌解毒。蔥在烹飪中可以生吃和熟吃，生吃多用小蔥。小蔥香氣濃郁，辛辣味較輕，一般切成蔥花，用于調(diào)制冷菜各味，如怪味、咸鮮味、麻辣味、椒辣味等味型。大蔥主要用蔥白作熱菜的輔料和調(diào)料。作輔料一般切成節(jié)，烹制蔥酥魚、蔥燒蹄筋、蔥燒海參等菜肴；如切成顆粒，則作宮保雞丁、家常魷魚等菜肴的調(diào)味品。此外，蔥白還可切成開花蔥，作燒烤、湯羮、涼菜使用。
（11）醬油
在川菜中運(yùn)用廣泛，以四川德陽縣釀造廠生產(chǎn)的精釀醬油和成都釀造廠生產(chǎn)的大王醬油為佳；醬油是以黃豆、小麥、面粉為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、過濾、消毒等工序釀制而成。具有深棕褐色、有光澤、酯香濃郁、味鮮醇厚、汁釅無沉淀的特點(diǎn)，是川味冷菜的最佳調(diào)味品。醬油在烹調(diào)川菜中，無論蒸、煮、燒、拌的菜肴都可使用，運(yùn)用范圍很廣。
（12）醋
川菜中常用的調(diào)味品。以保寧醋、靜觀醋、三匯特醋為佳。醋是以麩皮、大米為主要原料，用小麥、中藥制曲釀制而成。具有色澤棕紅、光亮澄清、醇香濃郁、酸味純厚、回甜可口的特點(diǎn)。是烹制醋熘雞、糖醋排骨、醋辣海參、芥末雞絲等菜肴的調(diào)味品之一。也是調(diào)制多種味碟的主要原料。
（13）糖
白糖、冰糖、紅糖、飴糖、蜂糖等可用作川菜烹飪，但以白糖、冰糖用得最多。川菜所用的白糖，不是用甜菜制作的，而是用甘蔗的莖汁，經(jīng)精制而成的乳白色結(jié)晶體。在烹調(diào)上有提味、增色、除腥和使菜肴滋味甜美等作用，主要在玫瑰鍋炸、核桃泥、銀耳果羹等甜菜中作調(diào)味品。冰糖使用白糖煎煉成的，呈不規(guī)則塊形，晶瑩透明，甜味純正。在菜肴中，冰糖主要作甜湯的調(diào)味品和熬制糖色；用作甜湯的有冰糖燕窩、冰糖蓮子等。糖色使將冰糖放入盛有少量菜油的鍋中，煎炒為深紅色后再使用，主要用于菜肴增色、和味。
（14）豆豉
以黃豆為主要原料，經(jīng)選擇、浸漬、蒸煮，用少量面粉拌和，并加米曲霉菌種釀制后，取出風(fēng)干而成的。具有色澤黑褐，光滑油潤，味鮮回甜，香氣濃郁，顆粒完整，松散化渣的特點(diǎn)。烹調(diào)上以永川豆豉和潼州豆豉為上品。豆豉可以加油、肉蒸后直接佐餐，也可作豆豉魚、鹽煎肉、毛肚火鍋等菜肴的調(diào)味品。目前，不少民間流傳的川菜也需要豆豉調(diào)味。
（15）榨菜
榨菜在烹飪中可直接作咸菜上席，也可用作菜肴的輔料和調(diào)味品，對菜肴能起提味、增鮮的作用。榨菜以四川涪陵生產(chǎn)的涪陵榨菜最為有名。它是選用青菜頭或者菱角菜（亦稱羊角菜）的嫩莖部分，用鹽、辣椒、酒等腌后，榨除汁液呈微干狀態(tài)而成。以其色紅置脆、塊頭均勻、味道鮮美、咸淡適口、香氣濃郁的特點(diǎn)，譽(yù)滿全國，名揚(yáng)海外。用它烹制菜肴，不僅營養(yǎng)豐富，而且還有爽口開胃、增進(jìn)食欲的作用。榨菜在菜肴中，能同時(shí)充當(dāng)輔料和調(diào)味品。如榨菜肉絲、榨菜肉絲湯等。以榨菜微原料的菜肴，皆有清鮮脆嫩、風(fēng)味別具的特色。
（16）冬菜
冬菜是四川的著名特產(chǎn)之一。主產(chǎn)于南充、資中等市。冬菜是用青菜的嫩尖部分，加上鹽、香料等調(diào)味品裝壇密封，經(jīng)數(shù)年腌制而成。冬菜以南充生產(chǎn)的順慶冬尖和資中生產(chǎn)的細(xì)嫩冬尖為上品，有色黑發(fā)亮，細(xì)嫩清香、味道鮮美的特點(diǎn)。冬菜既是烹制川菜的重要輔料，也是重要的調(diào)味品。在菜肴中作輔料的有冬尖肉絲、冬菜肉末等，既作輔料又作調(diào)味品的有冬菜肉絲湯等菜肴，均為川菜中的佳品。 俺想知道川式魚煲的做法，調(diào)味的比例和辣椒的使用。用何辣椒？多謝各位大神？
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