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    買正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
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                                    三七粉怎么判斷是否正宗，石子粉與珍珠粉區(qū)別 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    三七粉怎么判斷是否正宗，石子粉與珍珠粉區(qū)別 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-07-09 04:02
                編輯：網(wǎng)絡(luò) 
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                    石子粉與珍珠粉區(qū)別我是來看評(píng)論的首先肯定不會(huì)是石灰粉，否則放進(jìn)水里就會(huì)發(fā)熱。最多也就是石子粉(碳酸鈣粉)或者貝殼粉冒充珍珠粉。外觀:納米級(jí)的珍珠粉顏色是淺灰色的，由于顆粒細(xì)，所以反射光線的能力減弱，肉眼看到的顏色就是淺灰色。假珍珠粉……
                
    
            
    

            
    



                
    1，石子粉與珍珠粉區(qū)別 
    

    我是來看評(píng)論的
    首先肯定不會(huì)是石灰粉，否則放進(jìn)水里就會(huì)發(fā)熱。最多也就是石子粉(碳酸鈣粉)或者貝殼粉冒充珍珠粉。外觀:納米級(jí)的珍珠粉顏色是淺灰色的，由于顆粒細(xì)，所以反射光線的能力減弱，肉眼看到的顏色就是淺灰色。假珍珠粉外觀可能明顯白于真珍珠粉。用手指蘸取 少量粉末，展開在陽(yáng)光或燈光下仔細(xì)觀察，可能發(fā)現(xiàn)有明顯閃光，這是云母粉。如果珍珠粉明顯偏黃或偏烏，質(zhì)地亦不純正。  膚感:珍珠粉越細(xì)越好，當(dāng)然也就越貴。劣質(zhì)的珍珠粉，顆粒很粗，甚至有的粗如沙粒。您不妨取一點(diǎn)，在手背上輕輕按摩，如果感覺粗糙，那么就不必考慮了。因?yàn)檫@種珍珠粉內(nèi)服無法吸收，外用傷害皮膚，只會(huì)讓您掏冤枉錢。  口感:取少量珍珠粉，以舌尖品嘗。純正的珍珠粉無異味，且余味中有珍珠特有的淡淡腥味(或者香味)，若是有酸、澀、辛或其他異味，或者毫無味道，您就不 必選擇了。如果服用有焦味或糊味，并且粉體顏色發(fā)黃，可能是珍珠鉆孔的殘粉，烏鋼針高速轉(zhuǎn)動(dòng)發(fā)熱致使粉體發(fā)黃。此珍珠粉長(zhǎng)期服用可能導(dǎo)致重金屬蓄積中 毒
    三七粉怎么判斷是否正宗
    

    2，怎樣辨別三七粉好壞
    

    三七粉是用三七主根打成的粉，別名：田七粉，金不換。產(chǎn)自于云南文山，有稱北人參，南三七。人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一。三七粉可以治一切血病。一直以來，三七都是一味非常好的中藥材。一般外傷時(shí)都會(huì)建議吃三七煲雞，療傷效果顯著。如何識(shí)別三七粉好壞：1、三七粉顏色三七粉的顏色正常綠白色，灰綠色，土黃色，紅綠色都行，但越細(xì)三七粉，越為綠白色。2、三七粉味道三七粉味道微苦，非常苦也不正常，正常苦就可以了，頭數(shù)越少的三七粉味道稍濃，頭數(shù)越多的三七粉味道越淡。3、泥沙味頭數(shù)越大的三七粉沒有什么泥沙味，頭數(shù)越多的三七粉，泥沙味越重。超細(xì)三七粉泥沙味越少。4、看體積同等級(jí)，同重量的三七、看著越少、越好。5、三七粉是否結(jié)實(shí)純的三七粉很結(jié)實(shí)、假的三七粉很泡，特別是細(xì)根打出來的三七粉很泡也就是很松散 。
    三七粉怎么判斷是否正宗
    

    3，怎么檢驗(yàn)三七粉是不是土三七
    

    三七粉是用三七主根打成的粉，別名：田七粉，金不換。產(chǎn)自于云南文山，有稱北人參，南三七。人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一。三七粉可以治一切血病。一直以來，三七都是一味非常好的中藥材。一般外傷時(shí)都會(huì)建議吃三七煲雞，療傷效果顯著。如何識(shí)別三七粉好壞：1、三七粉顏色三七粉的顏色正常綠白色，灰綠色，土黃色，紅綠色都行，但越細(xì)三七粉，越為綠白色。2、三七粉味道三七粉味道微苦，非常苦也不正常，正常苦就可以了，頭數(shù)越少的三七粉味道稍濃，頭數(shù)越多的三七粉味道越淡。3、泥沙味頭數(shù)越大的三七粉沒有什么泥沙味，頭數(shù)越多的三七粉，泥沙味越重。超細(xì)三七粉泥沙味越少。4、看體積同等級(jí)，同重量的三七、看著越少、越好。5、三七粉是否結(jié)實(shí)純的三七粉很結(jié)實(shí)、假的三七粉很泡，特別是細(xì)根打出來的三七粉很泡也就是很松散 。
    三七粉怎么判斷是否正宗
    

    4，下雨重慶水魔方營(yíng)業(yè)嗎 
    

    我認(rèn)為 1，植物園旁邊的“何氏豆腐”，絕對(duì)的豆腐第一。推薦“番茄豆腐”。 2，在高升橋的七道堰街（交警總隊(duì)賓館前面），有一家豆花飯，味道好極了，而 且暴便宜，酸菜豆花三塊五一人，葷豆花五塊五一人，豆花和飯隨便吃，可以點(diǎn)菜， 葷四素一，特別推薦：鮮肉圓子和酥肉，好吃啊！！！ 3，玉林的串串已經(jīng)濫了，紫荊南路的一排重慶火鍋店，味道，價(jià)格，服務(wù)都很好。 4，鹽市口廣場(chǎng)斜對(duì)面的小巷里頭那家蕎面是全成都最好吃的. 5，華興煎蛋面的紅糖粽子好吃得不得了 6，玉林華興煎蛋面附近有家中餐館的招牌肉園子好吃！ 7，長(zhǎng)順街上的太安居，“豆花青蛙”，6點(diǎn)以后去就沒有位置了 8，溫江公平鎮(zhèn)的“胬菜一絕”，沿街?jǐn)[滿超過200張桌子 9，望平街上“三只耳”冷鍋魚，6點(diǎn)以后去排隊(duì)要排2個(gè)小時(shí)能吃上 10，望平街成華國(guó)稅旁的川東人家，雞雜隈鍋好吃慘了 11，東城根街北沿線菌王火鍋，湯鮮菌嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富 12，包家巷有個(gè)小館子“羅羊肉”，當(dāng)家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正點(diǎn) 13，文化宮背后旦旦面那條小巷里面，有家沙鍋飯，冬天去吃正爽 14，會(huì)展中心背后，有兩家川菜很有名，朋輩餐當(dāng)家菜牛肉園子湯和 涼拌白肉，好吃 。另外有家“紅刪福川菜館”，鍋碗瓢盆都是川西風(fēng)格，每道菜都別具風(fēng)味， 個(gè)人覺得：“酸辣蕎面”“土豆番茄匯面皮”“蒜香小排”“牛肉紅湯餃” “涼拌蘿卜干”極爽 15，菊樂路上“宣兔頭”，雙南小區(qū)“周大媽”兔頭別有風(fēng)味 16，清江路上“盆盆蝦”，“板凳抄手”都是好東西 17，槐樹街“葉抄手”不擺了 18，會(huì)覽中心旁邊有家朋輩餐，只兩道菜好吃：元子湯，雞米芽菜 19，水碾河?xùn)|北角，一家面館，晚去沒面了 20，游樂園后門旁邊有家灌湯包子好吃。 從灌湯包子這條路往石油路方向走， 右手邊有家鵝掌湯鍋，味道不錯(cuò)。 21，新華職高門口的燒烤，絕對(duì)巴適。就是不曉得拆遷走沒有。 22，青羊小區(qū)有家很簡(jiǎn)陋的串串香，才5張桌子，不過味道好極了。 23，猛追灣街上還有一家玉排骨，沙鍋豆花和排骨堡味道正。 24，棕北有家跳跳魚，是白湯熬的魚蘸碟子吃，那個(gè)嫩哈 25，青龍巷的“葉鴨子”，是典型的四川烤鴨，老板很牛b，只有中午才能吃 到烤鴨，晚上6點(diǎn)基本基本就不營(yíng)業(yè)了 ,而且開了大概20多年了，從來沒有擴(kuò) 大過營(yíng)業(yè)面積， 最近拆遷到文武路，公安局旁邊。 26，以前人南路生意火爆的“蔣烤鴨”，現(xiàn)在拆遷武侯大道。 27，煙袋巷“牛肉火鍋粉”，好吃，不過現(xiàn)在好象沒了。 28，溫江通往金馬的路上，有個(gè)農(nóng)家樂，賣“蒙氏叫化雞”，好吃。 29，武丁橋口光頭香辣蟹在外地比較有名，但個(gè)人認(rèn)為 現(xiàn)在已經(jīng)不行了 30，四二0廠宿舍與五冶宿舍區(qū)之間的路上有家“辣王” 炒地龍蝦， 31，水碾河有家肥兔火鍋，味道很好，但是里面小偷眾多，從老板到服務(wù)員， 個(gè)個(gè)都是高手，我和我朋友在里面數(shù)次丟過包包，現(xiàn)在不敢去了。 32，都江堰夜啤酒上有賣“蕎面饃饃”，每次我都要打包。 33，“紅星兔丁”相信很多人都曉得，我有個(gè)深圳的朋友，每次出差去那邊， 都讓我?guī)?斤涼拌耳片或者兔丁過去。 34，新津的“胖大姐”黃辣丁，90年代初就有了，后來沒落過一段時(shí)間，但 最近去了幾次，發(fā)現(xiàn)生意又火爆起來，新菜：“家常水米子”尤其值得嘗試。 35，峨嵋和樂山高速路交界處，有家野生黃辣丁，是在一個(gè)極長(zhǎng)的橋下面的 一條大船上，具體名字記不得了，有兩家，你看哪家車多就在哪家停好了。 那里的黃辣丁絕對(duì)是野生的，憑本人多年經(jīng)驗(yàn)可以判斷。 36，樂山大佛對(duì)面碼頭處，有幾家“西壩豆腐”，豆腐我覺得不好吃，有道 樂山本地菜：“缽缽雞”，將雞雜，雞肉，豆芽都混在一起涼拌，味道特別。 37，西出西延線，不要上成灌高速，取道郫縣，在紅光鎮(zhèn)吃“蔣排骨”，排 骨少吃一點(diǎn)，多喝兩碗稀飯，巴適。 38，華協(xié)電影院后面的“署前街”口，有家無名包子鋪，包子味道極好，以 前我讀13中，每次上完第二節(jié)課，就去那里來兩包子，現(xiàn)在還開著。 39，金家壩有家光頭魚火鍋，用花鏈肉燙，味道比較正宗，不過相對(duì)辣一點(diǎn)， 而且鋪面很小，稍晚就沒有位置了。 40，西延線金牛區(qū)法院背后有家樂山牛華麻辣燙，是用沙鍋堡湯料，我自己 覺得比啥子玉林麻辣燙好吃多了，而且比較衛(wèi)生。玉林麻辣燙我最反感的就 是及其不衛(wèi)生。亂七八糟的。 41，肖家河沿街有3家連著的鋪面賣燒烤，味道還可以。但個(gè)人認(rèn)為成都的燒 烤麻辣偏重，吃不
    可是下雨了， 不知道水魔方下雨可不可以去呢！誰(shuí)知道可以告訴我下！ 謝謝 今天還在打雷，打雷的時(shí)候不能下水的 小心劈死你 不過下午天氣會(huì)放晴
    

    5，百合粉和葛根粉可以混合吃嗎 
    

    不可以，不好吃。我試過。第一，買葛根粉的親們，請(qǐng)注意！耘田在這里告訴你，幾乎所有大公司生產(chǎn)的包裝高檔漂亮的葛根粉全是假貨。全是拿種植葛根粉摻入藕粉，紅薯粉，木薯粉等等，就算不是假貨，也只是田里種植的葛根粉，營(yíng)養(yǎng)成分未必有那么好。雖說吃不死人，一時(shí)也吃不壞身子，但是，吃太多了，多多少少對(duì)身體也有些壞處吧。那就更別說有營(yíng)養(yǎng)了。保健了。全是騙人的鬼話。由于好多買家根本不懂正宗的葛根粉到底是什么樣子的，所以，到那家買都感覺是真的，吃那家的葛根粉都吃不出來真假。以為便宜的也是真葛根粉，又以為買價(jià)格高的也是葛根粉。為了開胃下火，為了美容豐胸，為了佐菜食用，大部分買家會(huì)買價(jià)格便宜的，外表看起來潔白的，包裝漂亮好看的葛根粉買回家食用。親，你可曾知道？你買回家的葛根粉全是假貨，次貨，摻假貨。吃了不但不會(huì)對(duì)你有好處，時(shí)間長(zhǎng)了只會(huì)對(duì)你的身體有壞處。更別說美容了，更別提豐胸了，也更別說開胃下火了，更加別說有營(yíng)養(yǎng)了。所以，大家在買葛根粉時(shí)特別要注意，因?yàn)槟闶琴I的吃的，是要吃進(jìn)肚子中的食品，所以大家要特別的注意買的商品是否正宗，質(zhì)量是否好。當(dāng)然，大家要明白一個(gè)道理：就是質(zhì)量好壞，商品真假與商品的外包裝無關(guān)，與價(jià)格的高低無關(guān)，與造葛根粉的商家規(guī)模大小無關(guān)，與這個(gè)產(chǎn)品有沒有得到這個(gè)證那個(gè)證無關(guān)（難道國(guó)內(nèi)三盧奶粉沒有這證那證嗎？那為什么出質(zhì)量問題了！）這里面只有與商家是否誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)有關(guān)，與商家是否憑良心出售商品有關(guān)，所以，親們，我想大家也不是笨蛋，也不是不明白其中的道理，買商品可以貨比三家，可以質(zhì)量對(duì)比。這是最為保守的死辦法。也是對(duì)質(zhì)量最有力的鑒別！關(guān)于葛根粉的制做過程，我說幾點(diǎn)。不管是傳統(tǒng)制做葛根方法，還是大公司全現(xiàn)代化機(jī)器制做葛根粉，過程都非常復(fù)雜的，工序是比較多的，其實(shí)這些都不重要，最重要的是一百斤的生葛根只能做出3~5斤干葛根粉。在這里，我反問一下各們買葛根粉的親們，請(qǐng)問到大山中挖出一百斤葛根，然后運(yùn)回家，然后洗干凈，打爛等等開始制做，是不是非常麻煩費(fèi)力氣，也不是非常的高產(chǎn)。就說現(xiàn)在市場(chǎng)上次品貨的種植葛根，由于此葛根是種植的，就在田里，那么就算是這樣的種植葛根從田里挖出來，洗干凈，打爛，等等制做工序也是一樣復(fù)雜，也是又不高產(chǎn)。那么，現(xiàn)在市場(chǎng)的需求量又這么大，人人在買葛根粉，怎么辦呢？——只有一個(gè)方法，就是造假，拿次品種植葛根粉中摻假其它食用粉，如果不這樣，請(qǐng)問那有那么多的葛根粉天天出售，天天包裝好全國(guó)范圍內(nèi)大量出售。價(jià)格還非常便宜。天啊，那個(gè)笨商家會(huì)這樣吃力不著好的虧本進(jìn)行出售。耘田我相信，大家看到這里，心中會(huì)有一些大概了解釋耘田野生葛根粉的制做、銷售、摻假，所以以后買草根就要注意了。第二，如何鑒別真假葛根粉。耘田葛根粉告訴大家有三大明顯特點(diǎn)，耘田在此可以讓全國(guó)各地的買家進(jìn)行參考：1，真的耘田野生葛根粉，粉質(zhì)一般是粗粒狀，顏色白色帶有點(diǎn)兒灰白。由于制伏方法不同。所以傳統(tǒng)制做葛根的制做出來的葛根是成餅狀，風(fēng)干后蹦開成塊狀。用兩根手指去細(xì)細(xì)搓野生葛根粉，感覺出有種帶有微小的粗粒狀。一般公司生產(chǎn)的雪白雪白的粉粉，與面粉一樣精細(xì)，用手指搓時(shí)，光滑如灰，這也可能是加的藕粉，也可能是加入了木薯粉，等等其它食用粉。2，真的耘田野生葛根粉，沖泡出來的顏色成半透明的淡黃色，顏色也不是特別的明顯。就如上面第一張照片中我家生產(chǎn)的野生葛根粉調(diào)試出來的眼色。調(diào)的葛根粉成粘稠狀，用勺舀出一勺后你會(huì)發(fā)現(xiàn)略帶抽絲狀。但抽絲狀不太長(zhǎng)。還有，調(diào)出的葛根粉去聞，有一股濃濃的葛根清香葉。在這里，我相信，假的葛根粉是不會(huì)有濃濃葛根清香味的，只是一種說不出的味道。要不就是藕粉味，要不就是紅薯味，要不就是其它什么味道。一般的假葛根粉是摻假了的，因?yàn)橛衅渌墼诶锩妫{(diào)出來的顏色要不就是發(fā)黑，要不就是不粘稠狀成稀水狀。3，真的耘田野生葛根粉吃起來時(shí)，那怕不加糖，口感也感覺清香適口，基本沒有什么特別的味道。但口感滑稠，入口清香。耘田我相信假葛根粉是不會(huì)有這樣的感覺的。所以味道不用說也知道。耘田野生葛根粉葛粉教您一生享用的辨別真假——野生葛粉的絕招方法，讓您永遠(yuǎn)與種植次貨葛根粉、假貨葛根粉、摻假葛根粉告別了！永遠(yuǎn)告別假貨！！！最后，我以一個(gè)出生在傳統(tǒng)制葛根粉世家的新一代80后農(nóng)二代在此給大家分享有關(guān)耘田葛根信息。我們?cè)盘镆吧鸶邸蛔鰧?shí)事，只誠(chéng)信做小生意，不掙黑良心的錢！請(qǐng)相信！！！有說不足之處，請(qǐng)多多包涵。我家世代三輩制做葛根粉，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不產(chǎn)摻假，不出售任何次品假貨。如有需要請(qǐng)找我。謝謝。如有需要購(gòu)吃野生葛根粉就可以有非常好的效果，請(qǐng)相信！有美容、的豐的胸的、降火、解酒、開胃、降血壓、降三火等等效果，長(zhǎng)期吃半年以上就可以慢慢，是營(yíng)養(yǎng)，安全無任何副作用，許多人在這樣慢慢安全的豐的胸。也可以調(diào)節(jié)內(nèi)分泌失調(diào)，祛斑等等。可以試試。這么多人天天在吃葛根粉。生理期間是不能食用野生葛根粉的，因?yàn)楦鸶凼菦鲂缘模栽谏砥跁r(shí)體質(zhì)弱，不能食用，影響身體，過了之后就可以隨便食用。耘田辛苦回答，謝謝采用。
    不可以，
    

    6，回鍋肉該如何烹飪
    

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視頻: 中國(guó)8大菜系\川\回鍋肉 
    實(shí)用烹飪技巧71條 1.羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。 2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 3.煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。 5.煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 6.煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 8.煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。 9.煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵菠菜也行。 10.煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 11.煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 12.煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢。 13.煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 14.煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。 15.熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 16.用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 17.豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍。 18.煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。 19.燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。 20.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 21.燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。 23.煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。 24、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。 25.燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 26.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美。 27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 28.油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。 29.在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。 30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。 31.炸豬排時(shí)，在有筋的地方割2-3個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮。 32.將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 33.煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩。 34.煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 35.煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。 37.炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。 38.炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。 39.炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。 40.炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 41.炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。 42.炒菠菜時(shí)不宜加蓋。 
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    回鍋肉炒作的過程， 火候的運(yùn)用十分講究。油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切記不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會(huì)在油溫的作用下融化溢出，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。鍋內(nèi)的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會(huì)變老。 調(diào)料的配置 郫縣豆瓣是最重要的調(diào)料，盡量選用正宗的原產(chǎn)郫縣豆瓣，另外是加一點(diǎn)甜醬，這樣使味道濃厚，還稍加一點(diǎn)白糖，因?yàn)榛劐伻庖陨杂悬c(diǎn)甜味才好。 另外適量加入豆豉另有一番風(fēng)味！
    原料：帶皮豬后腿肉（6分肥4分瘦的薄皮豬臀尖二刀肉最佳）、蒜苗 調(diào)料：豆瓣、醬油、甜醬、味精、化豬油。 烹飪方法： 1.豬肉刮洗干凈，放入湯鍋中，同時(shí)放幾粒花椒，拍一塊姜進(jìn)去。煮至剛熟（用竹筷插，如果能插動(dòng)，又沒有血水溢出，則剛好；或者撈出從中切開，如果刀口處沒有血水也行），撈出晾涼切成又大又薄的片。蒜苗洗凈，斜切成馬耳朵形。 2. 鍋燒熱，不放油，放入豬肉片炒至出油呈“燈盞窩”狀（肉起卷成耳狀）時(shí)，放入剁細(xì)的郫縣豆瓣炒香上色，加入少許甜醬（或者白糖）炒散、炒香，放入醬油（可根據(jù)口味不用）、蒜苗、雞精炒至蒜苗斷生，裝盤即成。 特色：色澤艷麗，香味濃厚。 后記：原料中無青蒜則用菜椒、蒜薹都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其他才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜肴顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。 一是加一點(diǎn)甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點(diǎn)白糖，因?yàn)榛劐伻庖陨杂悬c(diǎn)甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點(diǎn)黃酒，與郫縣豆瓣同時(shí)下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒干。 

    回鍋肉的做法：
　　材料：
　　連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面醬10克，醬油（紅醬油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段
　　做法：
　　1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干；
　　2、將肉切成約4厘米寬的大薄片；
　　3、豆瓣、豆豉剁碎；
　　4、青蒜拍碎，切段；
　　5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷；
　　6、下豆瓣醬；
　　7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖；
　　8、放入青蒜段炒至斷生即可。
    




            
    

            
            
            
            
            
            
            
            
            
            
        
    
        
        
    
            
    
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