蟲草滑雞粥，有沒有人知滑雞粥怎樣煮
發(fā)布時(shí)間：2022-08-05 01:27
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有沒有人知滑雞粥怎樣煮首先你要煲個(gè)靚粥底(可加瑤柱或雞骨)。將雞洗凈去肥膏及切走太多油的雞皮，暫件后加入少許塩醃一下。用鑊加少許油爆一下D雞，剷起后去除多余油份便可加入粥內(nèi)，用慢火，滾起后再略滾一下便可2，蟲草花滑雞粥怎么做如何……
1，有沒有人知滑雞粥怎樣煮
首先你要煲個(gè)靚粥底(可加瑤柱或雞骨)。將雞洗凈去肥膏及切走太多油的雞皮，暫件后加入少許塩醃一下。用鑊加少許油爆一下D雞，剷起后去除多余油份便可加入粥內(nèi)，用慢火，滾起后再略滾一下便可
2，蟲草花滑雞粥怎么做如何做好吃
做法：】1：雞腿斬成小塊 加入姜絲、花生油、生粉腌漬30分鐘2：沙煲中注入12杯水 大火燒開 加入洗好的米 再次煮開轉(zhuǎn)小火 煲90分鐘3：此時(shí)的米已經(jīng)煮的都爆開了花 粥油也慢慢的溢出來了 這個(gè)時(shí)候再添加入蟲草花跟雞肉4：續(xù)煲10~15分鐘即可 食用時(shí)加鹽跟胡椒粉以及蔥花調(diào)味
3，蟲草花滑雞粥怎么做網(wǎng)上懶得找求高人來個(gè)詳細(xì)點(diǎn)的雞要怎
俺所知道的就是要過冷河~~按照俺的理解~~所謂的過冷河的目的是把溫度控制在一定的范圍里~~使得雞肉的成分剛好變性卻不完全凝固變性~~但在平時(shí)的條件下按照這種溫度來煲雞的話卻不能夠讓溫度深入雞肉的內(nèi)部使它熟透~~所以只能才用加溫（煲開）--控溫（過冷河）--再加溫（再煲開）--再控溫（再過冷河）這樣反復(fù)的程序讓適合的溫度疊加進(jìn)入到雞肉的內(nèi)部外部達(dá)到既熟透又嫩滑的結(jié)果~~俺觀察過嫩滑的白切雞~~砍件后都發(fā)現(xiàn)雞的骨髓里是紅的~~俺覺得其原因之一可能是沒有熟透~~其原因之二可能是雖然是熟透了但因?yàn)闇囟葲]有達(dá)到完全讓骨髓里的成分完全變性（變成褐色）所以才這樣~~越是嫩滑的白切雞骨髓里越紅~~俺有一個(gè)設(shè)想：若是俺所說的那個(gè)加溫--控溫的判斷是對(duì)的話~~貌似可以用這樣的程序來達(dá)到目的~~就是用兩個(gè)鍋~~待A鍋的水完全開了以后馬上關(guān)火放雞下去~~B鍋照樣的煲開待用~~等放雞的A鍋里的溫度下降到一定的時(shí)候~~關(guān)B鍋的火把A鍋里的雞撈起來放進(jìn)B鍋里~~然后A鍋里的水燒開待用~~如此的反復(fù)可能也達(dá)到雞肉嫩滑的結(jié)果~~畢竟這個(gè)過程都是一個(gè)溫度從高到低的減溫過程~~就不用考慮象過冷河那樣要把握好時(shí)間了~~ 不過俺還沒試驗(yàn)過~~看起來這樣弄比較大陣象~~在家庭里弄貌似是麻煩了一點(diǎn)了~~呵呵~~
4，蟲草的最佳吃法
俺所知道的就是要過冷河~~按照俺的理解~~所謂的過冷河的目的是把溫度控制在一定的范圍里~~使得雞肉的成分剛好變性卻不完全凝固變性~~但在平時(shí)的條件下按照這種溫度來煲雞的話卻不能夠讓溫度深入雞肉的內(nèi)部使它熟透~~所以只能才用加溫（煲開）--控溫（過冷河）--再加溫（再煲開）--再控溫（再過冷河）這樣反復(fù)的程序讓適合的溫度疊加進(jìn)入到雞肉的內(nèi)部外部達(dá)到既熟透又嫩滑的結(jié)果~~俺觀察過嫩滑的白切雞~~砍件后都發(fā)現(xiàn)雞的骨髓里是紅的~~俺覺得其原因之一可能是沒有熟透~~其原因之二可能是雖然是熟透了但因?yàn)闇囟葲]有達(dá)到完全讓骨髓里的成分完全變性（變成褐色）所以才這樣~~越是嫩滑的白切雞骨髓里越紅~~俺有一個(gè)設(shè)想：若是俺所說的那個(gè)加溫--控溫的判斷是對(duì)的話~~貌似可以用這樣的程序來達(dá)到目的~~就是用兩個(gè)鍋~~待A鍋的水完全開了以后馬上關(guān)火放雞下去~~B鍋照樣的煲開待用~~等放雞的A鍋里的溫度下降到一定的時(shí)候~~關(guān)B鍋的火把A鍋里的雞撈起來放進(jìn)B鍋里~~然后A鍋里的水燒開待用~~如此的反復(fù)可能也達(dá)到雞肉嫩滑的結(jié)果~~畢竟這個(gè)過程都是一個(gè)溫度從高到低的減溫過程~~就不用考慮象過冷河那樣要把握好時(shí)間了~~ 不過俺還沒試驗(yàn)過~~看起來這樣弄比較大陣象~~在家庭里弄貌似是麻煩了一點(diǎn)了~~呵呵~~
5，冬菇滑雞粥怎么做好吃
做法：】
1：雞腿斬成小塊 加入姜絲、花生油、生粉腌漬30分鐘
2：沙煲中注入12杯水 大火燒開 加入洗好的米 再次煮開轉(zhuǎn)小火 煲90分鐘
3：此時(shí)的米已經(jīng)煮的都爆開了花 粥油也慢慢的溢出來了 這個(gè)時(shí)候再添加入蟲草花跟雞肉
4：續(xù)煲10~15分鐘即可 食用時(shí)加鹽跟胡椒粉以及蔥花調(diào)味1.冬菇用水浸泡至軟，雞肉洗凈2.雞肉放點(diǎn)鹽，淀粉，油腌制一會(huì)兒 3.冬菇切成片片 4.姜切絲，蔥花 5.老火白粥一碗，白粥放少許姜絲，煮沸 6.倒入雞肉攪拌均勻 7.倒入冬菇攪拌均勻 8.煮開后，蓋住蓋子小火煮2分鐘 9.起鍋，撒上蔥花，放點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以了，雞肉有味道的
6，春夏季節(jié)適合小孩子吃的營(yíng)養(yǎng)早餐有哪些呢
夏季天氣熱，小寶寶的飲食搭配不可以忽略，飲食搭配對(duì)小寶寶的發(fā)肓十分關(guān)鍵。那么夏季寶寶早餐吃什么食物呢？下邊小結(jié)了一些小寶寶健康養(yǎng)生早餐食譜，想要知道夏季小寶寶早餐吃什么，就瞧瞧吧。早飯淮山藥三明治 芒果鮮牛奶血壓淮山藥三明治；淮山藥120克，煮蛋1/2個(gè)，面包2個(gè)，蘋果醬1/2勺。將前一晚蒸熟的淮山藥從電冰箱中取下，削皮，放進(jìn)微波爐加熱里加溫一下，取下后碾成泥。生雞蛋煮開，雞蛋黃碾碎泥，雞蛋清切割成碎屑。將山藥泥、蛋黃泥、蛋清朝末年混和勻稱，添加一點(diǎn)點(diǎn)蘋果醬，調(diào)均勻。面包對(duì)半割開，正中間掏空，將制好的泥填寫就可以。血液芒果鮮牛奶芒果120克，鮮牛奶120ml，沸水30ml。芒果切成小丁，放進(jìn)果汁機(jī)中打汁，添加鮮牛奶，調(diào)均勻。將調(diào)好的汁放進(jìn)微波爐加熱中加溫就可以。清香鴨胗＋板栗冰粉血壓清香鴨胗嫩藕、水果汁、板栗500克。輔材白砂糖250克，凍粉25克，冷水750克。嫩藕清洗刮皮，切一片，在沸水中泡一下來生味。到冷水中完全清洗，撈起來后控干水分，放進(jìn)喜愛的水果汁中浸約4－5鐘頭。以水果汁未過鴨胗為宜，蓋好外蓋，放到冰箱冷藏室，隨吃隨用。血液板栗冰粉在板栗殼上切十字口，煮開撈起來，剝掉表皮，揉成板栗面。將凍粉清洗，放進(jìn)鋁鍋內(nèi)，添加冷水、白砂糖，熬至融化，將板栗面倒進(jìn)攪拌，倒進(jìn)塘瓷盤里放涼，切片擺盤。血液菜肉卷提早將小麥面粉和水加發(fā)酵粉發(fā)醇。前夕將瘦豬肉餡加姜蒜末食鹽、雞精煨好。大白菜在沸水中焯一下，切末，紅蘿卜切末放進(jìn)餃子餡中翻拌。發(fā)醇好的面糊，搟成混沌皮，抹上餐餃子餡卷好上鍋煮熟，就可以。
7，該怎么來服用三世源冬蟲夏草呢
服用三世源冬蟲夏草的療程：部分的人（根據(jù)個(gè)人身體的吸收和體質(zhì)）服用2粒20分鐘后打嗝會(huì)有蟲草味，如有當(dāng)晚有應(yīng)酬喝酒會(huì)感到酒量提高，而且酒后不感到頭暈、口干、乏力;或當(dāng)天感覺精神更好，沒那么累，睡眠會(huì)更好，更香，客戶要用心感受，冬蟲夏草是中藥溫補(bǔ)滋補(bǔ)品，不是西藥，好的效果沒那么明顯。食用2—3天：易入睡、白天有精神、面色開始改善；食用2周：睡眠好精神好，身體的疾病感覺慢慢有些好轉(zhuǎn)。 痰咳喘有明顯的效果；食用3個(gè)月（1小周期）：身體的疾病明顯好轉(zhuǎn)起來，更加有精神。食用6個(gè)月（1中周期 ）：皮膚緊致彈滑、婦科病基本康復(fù)、性功能明顯增強(qiáng)、腫瘤也會(huì)明顯改善 ；食用12個(gè)月（1大周期）：肌膚白里透紅、皺紋減少、身材玲瓏、甚至白發(fā)轉(zhuǎn)黑的“返老還童”現(xiàn)象；持續(xù)食用， 提高身體免疫力， 延緩衰老 ，性功能明顯提高 ，恢復(fù)年輕態(tài)。三世源網(wǎng)址http://www.ssyyst.com
8，身體虛弱的人喝什么粥好
吃淮山藥薏米芡實(shí)粥,常吃,可以另外加百合,紅棗,銀耳黑米粥
黑米是所有米類谷物中滋補(bǔ)性最好的，有米中"軟黃金“之說。中醫(yī)將體質(zhì)虛弱稱體虛，把慢性疾病的虛弱稱虛證，并將虛弱分為氣虛、血虛、陰虛、陽(yáng)虛四種類型，結(jié)合心、肝、脾、肺、腎五臟，則每一臟又有氣、血、陰、陽(yáng)虛弱的類型，如肺氣虛、脾陽(yáng)虛、脾陽(yáng)虛等等，中醫(yī)理論是講平衡的，只要人體氣血陰陽(yáng)平衡，就是健康，不足的是虛弱，需補(bǔ)養(yǎng)，多余的是病邪，要祛除，以其達(dá)到新的平衡，恢復(fù)身體健康。體虛是機(jī)體某些功能有所減退，不一定患病，即西醫(yī)所稱之“亞健康”，如不及時(shí)補(bǔ)養(yǎng)、調(diào)節(jié)和調(diào)理、令進(jìn)一步發(fā)展，對(duì)健康不利。
治療虛弱，根據(jù)中醫(yī)“虛則輔之，實(shí)則瀉之，熱則寒之，寒則熱之。“的原則，需通過進(jìn)補(bǔ)來調(diào)整虛實(shí)，進(jìn)補(bǔ)有補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)陰、補(bǔ)陽(yáng)四個(gè)方面，并需依照各人的體質(zhì)和病證中行辨證辨體進(jìn)補(bǔ)，進(jìn)補(bǔ)有藥補(bǔ)和食補(bǔ)，不論是采用藥補(bǔ)還是食補(bǔ)，均是為了補(bǔ)虛扶正，食補(bǔ)
有時(shí)比藥補(bǔ)更為重要，因?yàn)槭逞a(bǔ)不謹(jǐn)可補(bǔ)虛祛邪，并可扶正，達(dá)到補(bǔ)虛扶正的要求，使機(jī)體的氣血陰陽(yáng)達(dá)到新的平衡，恢復(fù)健康，故有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)“之說，進(jìn)補(bǔ)是為了補(bǔ)虛扶正，若不虛而補(bǔ)、補(bǔ)之過度或不當(dāng)?shù)倪M(jìn)補(bǔ)均可引起不良反應(yīng)、如壯實(shí)的人服了人參、阿膠等性溫的補(bǔ)氣血藥物，會(huì)出現(xiàn)食欲減退、惡心、飽脹、便秘、頭暈、咽痛、牙齦虛浮出血：又如怕冷、大便溏薄的陽(yáng)虛者服了生地、麥冬、鱉甲等補(bǔ)陰藥食物，會(huì)更加怕冷、腹瀉、腹痛等，這些都是因進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)，損傷了胃氣，違反了中醫(yī)辨證說辨體施補(bǔ)的原則。
下面簡(jiǎn)要介紹一些體虛的食補(bǔ)食品和藥膳食療方：
1 氣虛：氣虛之體的主要表現(xiàn)為；少氣懶言、全身疲倦乏力、聲音低沉、動(dòng)則氣短、易出汗，頭暈心悸、面色萎黃、食欲不振，虛熱，自汗，脫肛，子宮下垂，舌淡而胖，舌邊有齒痕，脈弱等，為功能減退，不一定有病，氣虛者需補(bǔ)氣，補(bǔ)氣的藥物可選用人參、黃芪、黨參等。
1．1 補(bǔ)氣虛食品：牛肉、雞肉、豬肉、糯米、大豆、白扁豆、大棗、鯽魚、鯉魚、鵪鶉、黃鱔、蝦、蘑菇等。可經(jīng)常交替選服。
1．2補(bǔ)氣虛藥膳食療方舉例：
玉珍雞：母雞一只洗凈，雞肚內(nèi)放人桂圓、荔枝干、黑棗、蓮子、枸杞各30g，加調(diào)味蒸食，可補(bǔ)氣養(yǎng)精。
黃芪蒸鵪鶉：黃芪6～9g，鵪鶉2只共蒸食，可補(bǔ)氣虛。
2血虛：血虛之體的主要表現(xiàn)為；面色萎黃蒼白，唇爪淡白，頭暈乏力，眼花心悸，失眠多夢(mèng)，大便干燥，婦女經(jīng)水愆期、量少色淡‘、舌質(zhì)淡、苔滑少津，脈細(xì)弱等。進(jìn)補(bǔ)宜采用補(bǔ)血、養(yǎng)血、生血之法，補(bǔ)血的藥物可選用當(dāng)歸、阿膠、熟地、桑椹子等。
2．1補(bǔ)血虛食品：烏骨雞、黑芝麻、胡桃肉、龍眼肉、雞肉、豬血、豬肝、紅糖、赤豆等，可經(jīng)常交替選用。
2．2補(bǔ)血虛藥膳食療方舉例：
當(dāng)歸烏骨雞：當(dāng)歸、黃芪各15g放入紗布袋中與烏骨雞一只共蒸煮，吃雞肉喝湯，可補(bǔ)血虛。
阿膠糯米粥：阿膠9g(打碎)與黑糯米 60g共煮粥服食，可補(bǔ)血虛。
3 陰虛：又稱陰虛火旺，俗稱虛火，陰虛之體的主要表現(xiàn)為；怕熱，易怒，面頰升火，口干咽痛，大便干燥，小便短赤或黃，舌少津液，五心(二只手心、二只腳心與頭頂心)煩熱，盜汗，腰酸背痛，夢(mèng)遺滑精，舌質(zhì)紅，苔薄或光剝，脈細(xì)數(shù)等。進(jìn)補(bǔ)宜采用補(bǔ)陰、滋陰、養(yǎng)陰等法，補(bǔ)陰虛的藥物可選用生地、麥冬、玉竹、珍珠粉、銀耳、冬蟲夏草、石斛，龜板等。
3．1 補(bǔ)陰虛食品：甲魚、燕窩、百合、鴨肉、黑魚、海蜇、藕、金針菇、枸杞頭、荸薺、生梨等，可經(jīng)常交替選服。
3．2補(bǔ)陰虛藥膳食療方舉例：
銀耳紅棗羹(或百合蓮子羹)：銀耳、紅棗(或百合、蓮子)適量共煮羹當(dāng)點(diǎn)心服食，可補(bǔ)陰虛。
甲魚二子湯：甲魚1只與女貞子、枸杞子各20g同煮湯，加調(diào)味，食甲魚飲湯，連食數(shù)劑，可補(bǔ)陰虛和治肝腎陰虛所致的腰痛，遺精、頭暈、目花等癥。
石斛河魚；石斛6g，河魚1條共蒸食，可滋陰。
蟲草老雄鴨：蟲草9g與三年老雄鴨1只共煮，吃鴨肉喝湯，可補(bǔ)陰虛。
4 陽(yáng)虛：又稱陽(yáng)虛火衰，是氣虛的進(jìn)一步發(fā)展，陽(yáng)虛之體的主要表現(xiàn)為；除有氣虛的表現(xiàn)外，平時(shí)怕冷，四肢不溫，喜熱飲，體溫常偏低，腰酸腿軟，陽(yáng)痿早泄，小腹冷痛，乏力，小便不利，舌質(zhì)淡溥，苔白，脈沉細(xì)等。進(jìn)補(bǔ)宜補(bǔ)陽(yáng)、益陽(yáng)、溫陽(yáng)：補(bǔ)陽(yáng)虛的藥物可選用紅參、鹿茸、杜仲、蟲草、肉桂、海馬等。
4．1 補(bǔ)陽(yáng)虛食品：黃牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海參、淡菜、胡桃肉、桂圓、鵪鶉、鰻魚、蝦、韭菜、桂皮、茴香等，可經(jīng)常交替選服。
4．2補(bǔ)陽(yáng)虛藥膳食療方舉例：
海馬童子雞：海馬9g，童子雞1只，共蒸食，可補(bǔ)陽(yáng)虛。
韭菜白米蝦：韭菜200g，白米蝦(或蝦仁)100g，共炒，加調(diào)味，常服食，可補(bǔ)陽(yáng)虛。
5 兩虛：體虛者亦常出現(xiàn)兩虛之體，兩虛之體有以下幾種：
5．1氣陰兩虛：既有氣虛又有陰虛，其主要表現(xiàn)為；既有頭暈、乏力、腿軟等氣虛表現(xiàn)，又有升火、咽干、舌紅等陰虛表現(xiàn)，但沒有慢性疾病，這種體質(zhì)稱氣陰兩虛體質(zhì)，進(jìn)補(bǔ)宜采用益氣養(yǎng)陰之補(bǔ)法，即在進(jìn)補(bǔ)時(shí)應(yīng)同時(shí)考慮補(bǔ)氣和補(bǔ)陰。
5．2 陰陽(yáng)兩虛：既有陰虛又有陽(yáng)虛，稱陰陽(yáng)兩虛，其主要表現(xiàn)為；既怕冷又怕熱，冬天特別怕冷，夏天又特別怕熱，這是陰陽(yáng)失調(diào)或陰陽(yáng)兩虛之體質(zhì)，進(jìn)補(bǔ)宜采用陰陽(yáng)并補(bǔ)，養(yǎng)陰溫陽(yáng)和滋陰壯陽(yáng)等補(bǔ)法。
5．3氣血兩虛：氣血兩虛一般出現(xiàn)在貧血、白細(xì)胞減少癥、血小板減少癥、大出血后、婦女月經(jīng)過多者等，其主要表現(xiàn)為；既有氣虛的表現(xiàn)，又有血虛的表現(xiàn)，進(jìn)補(bǔ)宜采用益氣生血、培補(bǔ)氣血、氣血并補(bǔ)。
對(duì)兩虛之體的食補(bǔ)可分別選用上述補(bǔ)氣、補(bǔ)血、補(bǔ)陰、補(bǔ)陽(yáng)的食品及藥膳進(jìn)行辨證辨體施補(bǔ)，更應(yīng)根據(jù)虛弱的輕重交替選服，通過進(jìn)補(bǔ)待虛弱的表現(xiàn)消失，恢復(fù)健康后應(yīng)停服進(jìn)補(bǔ)食品及進(jìn)補(bǔ)藥膳，到服食正常的平衡膳食即可，真正做到“虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之”，無虛不須補(bǔ)，避免不虛而補(bǔ)，補(bǔ)之過度或進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)而引起的不良反應(yīng)，反而對(duì)健康不利。
9，鮑魚的做法
煎焗大連鮮鮑
菜系及功效：私家菜主料：大連鮮鮑魚1斤（8只左右）輔料：雞蛋黃，生粉，青、紅椒小塊少許，蔥段少許，陳皮絲少許
凍鹵鮮鮑
菜系及功效：清爽涼菜 家常菜譜主料：鮮澳鮑魚800克。
魯式鍋塌鮑魚盒
菜系及功效：家常菜譜特色：蔥姜香濃，鮮咸醇厚。主料：墨西哥鮑魚罐頭5只。輔料：蝦膠200克（見原料半成品制作），豬肥膘末50克，去皮荸薺碎75克，香菜葉10克。
草版凍鮑菜系及功效：家常菜譜 私家菜主料：鮑魚
海皇竹盅雞
菜系及功效：美味粥湯 家常菜譜 私家菜特色：這道湯的特色是一股清淡的竹香里融合了鮮人叁的藥味，冬菇的香氣，干貝和雞腿的濃郁鮮美，還有鮮鮑魚的獨(dú)特口感，充滿了秋的氣息。主料：活鮑魚三只，干貝兩粒泡軟，冬菇三朵泡軟，鮮人叁一條，雞腿兩只
醬鮑魚 菜系及功效：鹵醬菜 滋陰食譜 明目食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 工藝：醬 口味：五香味主料：鮑魚1000克輔料：圓白菜50克,胡蘿卜50克,
鮑魚滑雞粥 菜系及功效：胃炎食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜工藝：煮 口味：咸鮮味主料：粳米200克,鮑魚100克,雞400克
百合燉鮑魚 菜系及功效：滋陰食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜工藝：原燉 口味：咸鮮味主料：鮑魚50克,百合花50克
蘿卜鮑魚湯 菜系及功效：滋陰食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜工藝：煮 口味：咸鮮味主料：鮑魚干25克,蘿卜250克
蠔油鮑魚 菜系及功效：滋陰食譜 明目食譜 益智補(bǔ)腦食譜 孕中期食譜 工藝：鍋燒 口味：咸鮮味特色：咸鮮爽滑，汁濃醇厚。主料：鮑魚400克輔料：冬筍50克,口蘑50克,
蘿卜鮑魚湯 菜系及功效：滋陰食譜 便秘食譜 咳喘食譜 工藝：煮 口味：原本味主料：鮑魚干50克,蘿卜100克
鮑貝玉片 菜系及功效：藥膳偏方 夏季養(yǎng)生食譜 腳氣食譜 水腫食譜 健脾開胃食譜 工藝：蒸 口味：原本味主料：芥菜500克,鮑魚80克,干貝20克輔料：山藥(干)30克,薏米20克,茯苓10克,
新式佛跳墻菜系及功效：壯腰健腎食譜 明目食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 滋陰食譜 工藝：清燉 口味：咸鮮味主料：魚翅(干)80克,海參80克,鮑魚80克,對(duì)蝦80克,螃蟹80克,海螺50克,墨魚50克,豬蹄100克,雞肉80克,雞腿100克輔料：花菇30克,火腿30克,
四海明珠 菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 工藝：清蒸 口味：咸鮮味特色：色澤十分艷麗，色、香、味、形俱佳。主料：鮑魚100克,海參（水浸）100克,魚肚50克,干貝60克輔料：油菜心200克,櫻桃20克,鴿蛋200克,
雞蓉鮑魚 菜系及功效：滋陰食譜 補(bǔ)血食譜 便秘食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 孕中期食譜 工藝：燒 口味：咸鮮味主料：鮑魚150克,雞肉150克輔料：雞蛋250克,豌豆苗50克,火腿腸5克,
人參群鮮湯 菜系及功效：補(bǔ)氣食譜 老人食譜 工藝：燜 口味：原本味主料：豬肋條肉（五花肉）200克,人參10克,豬肚30克輔料：干貝30克,鮑魚50克,冬筍60克,海參（水浸）300克,口蘑20克,蟹黃20克,蝦米20克,雞肉300克,
蟲草鮑魚盅 菜系及功效：糖尿病食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 工藝：隔水燉 口味：咸鮮味主料：鮑魚300克輔料：冬蟲夏草5克,棗（干）10克,蓮子5克,枸杞子5克,油菜心30克,
海參燉鮑魚 菜系及功效：滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜 明目食譜 孕中期食譜 工藝：隔水燉 口味：原本味主料：鮑魚250克,海參（干）90克輔料：枸杞子30克,桂圓30克,
芙蓉鮑魚湯 菜系及功效：滋陰食譜 清熱去火食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 工藝：燒 口味：咸鮮味主料：鮑魚250克,雞蛋400克
蘿卜橄欖鮑魚湯 菜系及功效：清熱解毒食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 咳喘食譜 滋陰食譜 工藝：煮 口味：清香味主料：蘿卜640克,鮑魚150克,豬肉(瘦)150克輔料：橄欖50克,甜杏仁20克,苦杏仁15克,陳皮10克,
雙冬燉鮑魚菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 肺調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 孕中期食譜 工藝：隔水燉 口味：原本味主料：鮑魚60克,天門冬30克,麥門冬30克輔料：豬肉(瘦)250克,桂圓肉15克,
蠶豆鮑魚湯 菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 脾調(diào)養(yǎng)食譜 水腫食譜 工藝：煮 口味：咸鮮味主料：鮑魚100克,雞肉60克,蠶豆150克
鹿茸杞子燉鮑魚 菜系及功效：補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 明目食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 滋陰食譜 工藝：燉 口味：咸鮮味主料：鮑魚150克輔料：鹿茸20克,枸杞子40克,棗（干）40克, 蟲草杞子煲鮑魚 菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 明目食譜 滋陰食譜 工藝：煮 口味：咸鮮味主料：鮑魚120克輔料：冬蟲夏草40克,枸杞子15克, 羚羊絲煲鮑魚湯 菜系及功效：滋陰食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 高血壓食譜 失眠食譜 工藝：煮 口味：咸鮮味主料：鮑魚150克輔料：陳皮5克,羚羊角4克, 石決明鮑魚湯 菜系及功效：滋陰食譜 高血壓食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 工藝：煮 口味：咸鮮味主料：鮑魚50克輔料：石決明30克,枸杞子30克,菊花10克, 鍋塌鮑魚盒 菜系及功效：滋陰食譜 明目食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 工藝：塌 口味：咸鮮味特色：成菜色澤金黃，鮮美醇厚。主料：鮑魚干300克,豬肉(瘦)150克輔料：雞蛋清75克,雞蛋黃75克,小麥面粉20克,
蜆鴨鮑魚湯 菜系及功效：肝調(diào)養(yǎng)食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 便秘食譜 孕早期食譜 工藝：原燉 口味：原本味主料：野鴨350克,鮑魚干150克輔料：豬肉(瘦)100克,棗（干）20克,
當(dāng)歸黃精鮑魚湯
菜系及功效：補(bǔ)血食譜 美容菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 工藝：燉 口味：咸鮮味主料：鮑魚150克輔料：當(dāng)歸20克,黃精40克,棗（干）100克,
鮑魚竹蓀湯
菜系及功效：高血壓食譜 滋陰食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 工藝：燒 口味：原本味主料：竹蓀(干)15克,鮑魚50克,豌豆苗50克
10，鮑魚應(yīng)該怎么燒才好吃
XO醬鮑魚的做法
【鮑魚的營(yíng)養(yǎng)】
鮑魚歷來被稱為海味珍品之冠，素有一口鮑魚一口金之說，價(jià)格昂貴。鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有二十多種氨基酸。鮑魚肉含蛋白質(zhì)，脂肪，無機(jī)鹽鈣，鐵，還有相當(dāng)量的碘、鋅、磷和維生素A、D、B1等。鮑魚能雙向性調(diào)節(jié)血壓，原因是鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌。中醫(yī)認(rèn)為鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用。
干鮑魚質(zhì)地堅(jiān)硬，烹制前需要事先進(jìn)行漲發(fā)
泡、煮干鮑魚：
1.干鮑魚首先要用水泡2-3天
2.然后再用清水小火煮4-6個(gè)小時(shí)，讓鮑魚徹底回軟漲發(fā)
3.煮好鮑魚的水稍有些發(fā)黃，那是因?yàn)樵跁窀苫蚝娓傻倪^程中加了堿，煮的過程中至鮑魚發(fā)透、有彈性，去堿味即成。
要想鮑魚更加鮮美，還要用雞或骨頭湯再次來發(fā)~~
圓骨煲鮑魚：
1.煮好的鮑魚、圓骨一根（劈開兩段）
2.圓骨稍焯去血水洗凈，和鮑魚一起放入紫砂煲
3.我用的是電紫砂湯煲，武火轉(zhuǎn)文火煲了近5個(gè)小時(shí)，圓骨的肉稍離骨
XO醬鮑魚】
開始做啦～～～～
原料：
１.發(fā)好的鮑魚、鮮蝦、ＸＯ醬、圓骨煲鮑魚的湯一碗
２.鮮蝦煮熟，剝皮去蝦線
３.切小塊的鮑魚與蔥、姜
４.原料準(zhǔn)備就緒
張紀(jì)ＸＯ醬，覺著味道挺好！ 分享哈！分享！！ 鮑汁沒買著，用它代替挺好！！
做法：
１.油熱蔥、姜熗鍋，稍放一點(diǎn)辣椒面
２.放蝦仁、鮑魚翻炒
３.翻炒一會(huì)，加入圓骨煲鮑魚的湯一碗
４.放入生抽、白糖、料酒、鹽、白酒
５.放入ＸＯ醬兩勺拌勻
６.加蓋燒開后，小火煨至湯汁收濃即可
汁濃厚，味鮮，軟嫩～～～～
一品鮑魚的做法（海鮮家常菜）
做法圖解：
一品鮑魚
一品鮑魚
西蘭花小鮑魚的做法
原料：新鮮小鮑魚、西蘭花、
調(diào)料：鮑魚汁、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、蔥、蒜、紹酒
做法：
1、小鮑魚洗凈去殼，蔥蒜切末、西蘭花切小朵。
2、西蘭花加鹽、油飛水撈出待用。
3、小鮑魚開水里加紹酒飛水去異味撈出待用。
4、鍋中，煸香蔥蒜、煸炒鮑魚汁蠔油出香味，加少許湯，放入鮑魚，加鹽糖，胡椒粉調(diào)味，小火入味，大火收汁即可裝盤。魯式鍋塌鮑魚盒的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：家常菜譜
魯式鍋塌鮑魚盒的制作材料：
主料：墨西哥鮑魚罐頭5只。
輔料：蝦膠200克（見原料半成品制作）,豬肥膘末50克,去皮荸薺碎75克,香菜葉10克。
調(diào)料：蔥姜油75克,蔥姜水10克,紹酒10克,精鹽3克,味精5克,胡椒面0.25克,鮮湯125克,香油5克,熟雞油5克,干淀粉25克,面粉50克,雞蛋液100克。魯式鍋塌鮑魚盒的特色：
蔥姜香濃，鮮咸醇厚。教您魯式鍋塌鮑魚盒怎么做，如何做魯式鍋塌鮑魚盒才好吃
1.將罐頭鮑魚修去邊，每只片成4片。將蝦膠、肥膘末、荸薺碎入盆中，加入精鹽2克、味精2克，蔥姜水用鏟攪勻上勁成蝦料。將每片鮑魚蘸上干淀粉，抹上蝦料，每?jī)蓚€(gè)夾在一起成鮑魚盒，共10枚。
2.鍋炙好，下入蔥姜油，將鮑魚盒兩面蘸面粉，裹勻蛋液碼入鍋內(nèi)成圓形。待底面定型，晃鍋，待底面煎至金黃色，大翻鍋，煎另一面，待底面煎至金黃時(shí)，烹入紹酒，下入鮮湯，調(diào)入鹽、味精、胡椒面，燒開，改用文火扣一圓盤稍炆，旺火將汁收濃，淋入熟雞油、香油，滑入盤中，撒上香菜葉即成。
提示：改變主料以此法，還可制作"魚盒"、"豆腐盒"等等。
醬鮑魚的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：鹵醬菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 明目食譜
口味：五香味 工藝：醬醬鮑魚的制作材料：
主料：鮑魚1000克
輔料：圓白菜50克,胡蘿卜50克
調(diào)料：醬油50克,白砂糖20克,大蒜（白皮）4克,姜5克教您醬鮑魚怎么做，如何做醬鮑魚才好吃
1.把鮑魚洗凈，連殼一起放到鹽水里煮一下，然后用勺把鮑魚肉挖出來。
2.把蒜剁成末，姜切成薄片。
3.掏出鮑魚的內(nèi)臟，在鮑魚肉劃出十字刀花，然后放到鍋里，用蒜末，姜，醬油，白糖做調(diào)料一起投到鍋里，加上25克的水，用旺火煮開后，把火逐漸關(guān)小，當(dāng)煮成黑色且潤(rùn)澤時(shí)，將火滅掉。
4.把大頭菜葉切成絲，鋪在盤子里，然后把鮑魚一個(gè)個(gè)裝進(jìn)殼里后捏到盤里，上面再放些切成花形的胡蘿卜片做裝飾即可。
醬鮑魚的制作要訣：
備水25克
小帖士-食物相克：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
鮑魚滑雞粥的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 胃炎食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮鮑魚滑雞粥的制作材料：
主料：粳米200克,鮑魚100克,雞400克
調(diào)料：香菜5克,大蔥3克,鹽5克,白砂糖3克,芡粉10克,醬油8克,味精2克,植物油6克教您鮑魚滑雞粥怎么做，如何做鮑魚滑雞粥才好吃
1. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡發(fā)好，撈出瀝干。
2. 將鮑魚切成小片。
3. 凈雞沖洗干凈，斬成小件，用生粉、鹽、白糖、醬油、植物油拌勻。
4. 取鍋放入冷水，加入粳米，用旺火燒沸后改小火，煮至粥將成時(shí)下入雞件，再繼續(xù)用小火滾至雞熟，加入鹽、味精、香菜末、蔥末，最后下鮑魚片，拌勻，即可盛起食用。
百合燉鮑魚的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉百合燉鮑魚的制作材料：
主料：鮑魚50克,百合花50克
調(diào)料：鹽3克,胡椒粉2克教您百合燉鮑魚怎么做，如何做百合燉鮑魚才好吃
1. 將鮑魚用水略燙撈出，取出肉洗去黑膜，去內(nèi)臟，切十字花刀備用；鮮百合去泥沙洗凈。
2. 鍋內(nèi)添清湯，放入百合燉至熟透，下入鮑魚，煮至剛熟，加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
小帖士-健康提示：
鮑魚性味甘、平、咸，滋陰清熱，益精明目，其所含的鮑綠素有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。
小帖士-食物相克：
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
蘿卜鮑魚湯的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 糖尿病食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮蘿卜鮑魚湯的制作材料：
主料：鮑魚干25克,蘿卜250克
調(diào)料：小蔥5克,香油10克教您蘿卜鮑魚湯怎么做，如何做蘿卜鮑魚湯才好吃
1. 將鮑魚洗凈，發(fā)好切塊；
2. 鮮蘿卜洗凈，去皮切塊；
3. 在砂鍋里加適量清水，放入鮑魚塊、蘿卜塊共煮；
4. 熟后加食鹽、蔥花、麻油調(diào)味即可。
小帖士-健康提示：
本品具有滋陰清熱、寬中止渴之功效，尤適于中老年糖尿病患者食用。
一般在家里做鮑魚通常是煲湯，煲湯的環(huán)節(jié)比較簡(jiǎn)單也不容易是鮑魚的營(yíng)養(yǎng)流失，傳統(tǒng)鮑魚現(xiàn)在的做法煲湯而言；一般選用上等的石斛燉湯是一道清補(bǔ)涼血的藥膳，還有一種就是鮑魚煲冬蟲夏草，這是極品當(dāng)然也可以燉花旗參；和蟲草花。如果要做紅燒的鮑魚要看你買的鮑魚是否是干貨；干貨還要加工，這道工序一般家庭沒有經(jīng)驗(yàn)的，就會(huì)是口感下降，所以建議還是煲湯；或者以燉為主。如果你喜歡的話還可以添加土雞進(jìn)去，這樣湯的味道清甜口感極鮮。
11，干鮑魚烹制方法
魯式鍋塌鮑魚盒的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 魯式鍋塌鮑魚盒的制作材料： 主料：墨西哥鮑魚罐頭5只。輔料：蝦膠200克（見原料半成品制作）,豬肥膘末50克,去皮荸薺碎75克,香菜葉10克。調(diào)料：蔥姜油75克,蔥姜水10克,紹酒10克,精鹽3克,味精5克,胡椒面0.25克,鮮湯125克,香油5克,熟雞油5克,干淀粉25克,面粉50克,雞蛋液100克。魯式鍋塌鮑魚盒的特色： 蔥姜香濃，鮮咸醇厚。教您魯式鍋塌鮑魚盒怎么做，如何做魯式鍋塌鮑魚盒才好吃 1.將罐頭鮑魚修去邊，每只片成4片。將蝦膠、肥膘末、荸薺碎入盆中，加入精鹽2克、味精2克，蔥姜水用鏟攪勻上勁成蝦料。將每片鮑魚蘸上干淀粉，抹上蝦料，每?jī)蓚€(gè)夾在一起成鮑魚盒，共10枚。 2.鍋炙好，下入蔥姜油，將鮑魚盒兩面蘸面粉，裹勻蛋液碼入鍋內(nèi)成圓形。待底面定型，晃鍋，待底面煎至金黃色，大翻鍋，煎另一面，待底面煎至金黃時(shí)，烹入紹酒，下入鮮湯，調(diào)入鹽、味精、胡椒面，燒開，改用文火扣一圓盤稍炆，旺火將汁收濃，淋入熟雞油、香油，滑入盤中，撒上香菜葉即成。 提示：改變主料以此法，還可制作"魚盒"、"豆腐盒"等等。 鮑魚滑雞粥的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 胃炎食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮鮑魚滑雞粥的制作材料： 主料：粳米200克,鮑魚100克,雞400克調(diào)料：香菜5克,大蔥3克,鹽5克,白砂糖3克,芡粉10克,醬油8克,味精2克,植物油6克教您鮑魚滑雞粥怎么做，如何做鮑魚滑雞粥才好吃 1. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡發(fā)好，撈出瀝干。2. 將鮑魚切成小片。3. 凈雞沖洗干凈，斬成小件，用生粉、鹽、白糖、醬油、植物油拌勻。4. 取鍋放入冷水，加入粳米，用旺火燒沸后改小火，煮至粥將成時(shí)下入雞件，再繼續(xù)用小火滾至雞熟，加入鹽、味精、香菜末、蔥末，最后下鮑魚片，拌勻，即可盛起食用。 百合燉鮑魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 明目食譜 防癌抗癌食譜 口味：咸鮮味 工藝：原燉百合燉鮑魚的制作材料： 主料：鮑魚50克,百合花50克調(diào)料：鹽3克,胡椒粉2克教您百合燉鮑魚怎么做，如何做百合燉鮑魚才好吃 1. 將鮑魚用水略燙撈出，取出肉洗去黑膜，去內(nèi)臟，切十字花刀備用；鮮百合去泥沙洗凈。 2. 鍋內(nèi)添清湯，放入百合燉至熟透，下入鮑魚，煮至剛熟，加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。 小帖士-健康提示：鮑魚性味甘、平、咸，滋陰清熱，益精明目，其所含的鮑綠素有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。 小帖士-食物相克：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 蠔油鮑魚的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：滋陰食譜 明目食譜 益智補(bǔ)腦食譜 口味：咸鮮味 工藝：鍋燒蠔油鮑魚的制作材料： 主料：鮑魚400克輔料：冬筍50克,口蘑50克調(diào)料：蠔油50克,料酒5克,鹽2克,醬油4克,味精1克,白砂糖3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉1克,雞油5克,豬油（煉制）15克蠔油鮑魚的特色： 咸鮮爽滑，汁濃醇厚。教您蠔油鮑魚怎么做，如何做蠔油鮑魚才好吃 1.水發(fā)鮑魚去雜，洗凈切片，用開水燙一下，撈出控干水分；冬筍切片，口蘑切成兩半；蔥白和姜拍破。2.炒鍋放豬油燒熱，投入蔥、姜炸至呈金黃色，揀出蔥、姜，下蠔油，烹入料酒、加高湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉；燒開后除去浮沫，加入鮑魚、冬筍、口蘑燒10分鐘左右。濕淀粉勾芡，淋入雞油，出鍋盛盤即可。懷孕中期 蠔油鮑魚的制作要訣： 1.可用市場(chǎng)售鮑魚罐頭代替水發(fā)干鮑魚。2.干制鮑魚的漲發(fā)方法： a、水煮法：先將鮑魚干放入冷水中浸泡24小時(shí)，再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開水鍋內(nèi)煨1至2小時(shí)，離火后燜5至6小時(shí)即可。 b、水蒸法：將鮑魚干洗凈后，放入碗內(nèi)上籠蒸5至6小時(shí)即可。 c、堿發(fā)：將鮑魚干洗凈，先放入溫水中浸24小時(shí)，再放入開水鍋內(nèi)煮1小時(shí)，撈出，放瓷盆內(nèi)，倒入兌好的堿水，浸泡回軟無硬心即可。回軟后再用清水反復(fù)漂凈堿味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時(shí)，再用開水燜發(fā)到脹，再用清水反復(fù)漂洗堿味。 小帖士-健康提示：含鋅、碘豐富，還含有防治視力疲勞的牛磺酸、滋陰清熱，益精明目，能提高智力，防治腦力疲勞和視力疲勞。 小帖士-食物相克：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 蟲草鮑魚盅的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 糖尿病食譜 口味：咸鮮味 工藝：隔水燉蟲草鮑魚盅的制作材料： 主料：鮑魚300克輔料：冬蟲夏草5克,棗（干）10克,蓮子5克,枸杞子5克,油菜心30克調(diào)料：鹽4克,味精2克,料酒5克,胡椒粉2克教您蟲草鮑魚盅怎么做，如何做蟲草鮑魚盅才好吃 1. 將鮑魚去掉雜質(zhì)，洗凈，表面剞上十字花刀。2. 將蟲草、蓮子用開水燙20分鐘洗凈。3. 將大棗、枸杞用開水燙20分鐘洗凈。4. 將鮑魚、蟲草、大棗、蓮子、枸杞、菜心擺入蒸碗內(nèi)，加入高湯及各種調(diào)料，蓋上蓋，上籠蒸半小時(shí)即成。 小帖士-健康提示：此湯菜具有補(bǔ)肺益腎，養(yǎng)血益肝的作用。適用于治療體弱及糖尿病后期，腎虛等。 小帖士-食物相克：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。從鮑魚的個(gè)頭來講，頂級(jí)干鮑魚為500克2～4頭，特級(jí)500克6～8頭，一級(jí)500克10～12頭。也不都是越大越好的，選擇干鮑魚時(shí)以個(gè)頭大小均勻、肉質(zhì)厚實(shí)、表面潔凈、體干堅(jiān)硬、無異味者為佳。 浸泡液叫發(fā)干鮑魚，發(fā)鮑魚是大小有變化。鮑魚也稱鏡面魚、明目魚、石決明肉等，為軟體動(dòng)物門鮑科動(dòng)物。鮑魚棲息在海藻叢生、多巖礁的淺海海底，我國(guó)沿海均有出產(chǎn)。鮑魚是名貴的海產(chǎn)品，為海八珍之一。市場(chǎng)上出售的鮑魚分為三種：一種為鮮鮑魚，僅限于沿海產(chǎn)區(qū)；另一種為罐頭鮑魚，系由鮮鮑魚肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；還有一種為干鮑魚，是將鮮鮑魚肉經(jīng)鹽漬后再煮熟，最后經(jīng)曬干或烘干而成的。內(nèi)地餐飲業(yè)以用干鮑魚為多。干鮑魚的質(zhì)量等級(jí)，主要以其產(chǎn)地、種類及個(gè)頭的大小來劃分。從鮑魚的個(gè)頭來講，頂級(jí)干鮑魚為500克2～4頭，特級(jí)500克6～8頭，一級(jí)500克10～12頭。選擇干鮑魚時(shí)以個(gè)頭大小均勻、肉質(zhì)厚實(shí)、表面潔凈、體干堅(jiān)硬、無異味者為佳。干鮑魚質(zhì)地堅(jiān)硬，用于烹制前需事先進(jìn)行漲發(fā)。目前干鮑魚的漲發(fā)方法主要有堿發(fā)和水發(fā)兩種。 堿發(fā)是漲發(fā)干鮑魚時(shí)經(jīng)常采用的方法之一。但堿發(fā)后鮑魚所含的堿味不易沖漂干凈，鮑魚的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到一定程度的破壞，并且鮑魚的鮮美度也會(huì)降低，成菜口感不佳。因此，漲發(fā)干鮑魚最好不要采用堿發(fā)的方法。與此相比，漲發(fā)干鮑魚時(shí)采用水發(fā)的方法較為有利。水發(fā)的方法簡(jiǎn)單易行，便于操作，它能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，而且不會(huì)破壞鮑魚的營(yíng)養(yǎng)成分，也不影響鮑魚的鮮美度，成菜口感較。1、干鮑魚放入盆中，注入30℃的溫水浸泡約3天，然后用小毛刷或牙刷刷去鮑魚身上的毛灰、細(xì)沙及黑膜，洗凈。2、將鮑魚放入用竹箅墊底的砂鍋中，摻入清水，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火煨約10小時(shí)。視鮑魚的邊緣能撕下時(shí)，撈出漂入清水中，去掉鮑魚的牙嘴和裙邊。3、取一凈砂煲，在煲底墊上竹箅子，再將鮑魚整齊地?cái)[放在竹箅子上，摻入頂湯，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火煲約24小時(shí)，至鮑魚完全漲透回軟，即可用于做菜。
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