濕的蟲草花的做法大全，驢鞭得怎么吃才補
發(fā)布時間：2022-08-14 09:05
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驢鞭得怎么吃才補含著吃烤著吃，烤的又香又脆燉湯吃【菜名】紅燒牛鞭【特點】色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香【原料】主料牛鞭1公斤。調(diào)料熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克……
1，驢鞭得怎么吃才補
【菜名】 紅燒牛鞭
【特點】 色澤棗紅，牛鞭軟爛，味道醇香
【原料】
主料 牛鞭1公斤。調(diào)料 熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。
【制作過程】
(1) 先將牛鞭洗凈，剪開外皮用開水燙一下，撈出后將外皮撕去，洗凈放入鍋中。鍋內(nèi)放水2.5公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4～5厘米的長段。 (2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯白糖、味精、鹽，用糖色將湯調(diào)成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁干濃，揀出蔥
功能：補腎壯陽，益精補髓。
蟲草蒸驢鞭
原料配備：
熟驢鞭肉200克，蟲草{冬蟲夏草)3根，枸杞1克，韭菜少許，精鹽2克，雞精1克，骨髓湯120克。
制作方法：
①生驢鞭肉鹵熟取出晾涼切成象眼片。蟲草洗凈，韭菜切末。
②將驢鞭肉，蟲草同放蒸碗里加枸杞、精鹽、雞精、骨髓湯，放八籠屜內(nèi)用大火沸水蒸2小時即可取出食用。
椒鹽豬鞭
椒鹽豬鞭，微辣香口，咬嚼起來，韌勁十足，牙齒運動頻繁。為了辟去豬鞭的尿臊膻味，廚師啤水了四至五小時，之后吸干水分，切成一小截一小截；再用粉漿、蛋黃撈醮一下，放入油鍋里翻炸幾分鐘，再回鍋用椒鹽調(diào)味爆撈，上碟
2，濕蟲草花煲湯的做法大全
吃蟲草花煲湯的話要先把蟲草花洗干凈然后直接放到鍋里去煸炒入味加入點水做成炒發(fā)鮑魚湯
3，濕蟲草花煲湯的做法大全
吃蟲草花煲湯的話要先把蟲草花洗干凈然后直接放到鍋里去煸炒入味加入點水做成炒發(fā)鮑魚湯
4，蟲草花怎么做起來好吃
吃蟲草花煲湯的話要先把蟲草花洗干凈然后直接放到鍋里去煸炒入味加入點水做成炒發(fā)鮑魚湯
5，夏天簡單好湯
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試試吧？
玉米排骨湯！
用料：
1、排骨一斤。
2、玉米一個。
3、鹽適量。
做法：
1、排骨沖洗凈，冷水下鍋。
2、大火燒沸后打去浮沫，改微火燉半小時。
3、將玉米斬成段，再將每段對剖再對剖成四瓣。
4、排骨燉上半小時后下玉米塊，改中火燒沸后再改微火燉半小時。
5、放鹽后續(xù)燉十分鐘。
6、起鍋裝盆即可上桌豆腐黃瓜湯： 清熱解毒、養(yǎng)肺行津、潤燥平胃。豆腐半斤放鍋內(nèi)微煎片刻，黃瓜去皮切塊與豆腐同煮，加清水六至八碗煲湯代茶，可飲可食。 鮮荷蜜糖水： 消暑清熱。鮮荷葉一百克連梗切碎，加蜂蜜一百克，清水?dāng)?shù)碗，煮湯代茶。 綠豆老鴨湯： 清熱利濕，解毒。將老鴨剖開，去除內(nèi)臟，將綠豆120克、土茯苓24克，用清水5碗，約煮4小時，調(diào)味即可。 蓮藕排骨湯： 解暑清熱、低熱、神疲。蓮藕洗凈，用刀背壓碎，切成小段，放入深鍋中，加入洗凈之排骨，用大火煮開后，再切小火煮至蓮藕松爛，調(diào)味可。 銀耳蓮子湯： 清熱滋補。銀耳15克，用水洗凈，浸炮冷水中一夜，除去雜物后放入鍋中加8分水，用大火煮沸后，加入冼凈除心之蓮子，用小火煮至銀耳熟透，加入冰糖即可。 鯇魚冬瓜湯： 祛風(fēng)平肝，強體利水。將鯇魚半斤剖腹洗凈，去鱗和清除內(nèi)臟，冬瓜連皮切成塊狀，起油將魚煎香，用適量清水加姜片，魚和冬瓜一起放入鍋內(nèi)，煮約2小時調(diào)味即可。 蓮子福圓湯： 滋潤養(yǎng)顏、肋消化蓮子30克，龍眼肉30克，白木耳15克，冰糖酌量。將蓮子和龍眼肉分別洗凈，白木耳則用溫小泡6小時后洗凈，將所用料放進鍋內(nèi)，加8碗水，先用猛火煮滾，再用小火燉約半小時，冷后放入冰箱，冷藏一段便可享用。 水鴨銀花湯： 補肌膚，祛瘡毒。將水鴨剖好洗凈，豬瘦肉120克連同銀花9克，生熟地黃各6克一起入鍋中，煮約4小時。加油鹽調(diào)味便成。 糯米綠豆粥： 調(diào)中益氣，清毒收口。先將糯米三兩，綠豆二兩洗凈，加水適量，煲兩小時粥成，加紅糖適量，食粥。 芹菜清疸湯： 清體內(nèi)伏熱、肝膽濕熱致黃疸癥及熱癥等。芹菜半斤至一斤，洗凈切段，入進攪拌機攪汁，再過濾煮沸，每日早餐后飲此汁。 芹菜清伏熱湯： 夏天多發(fā)熱及小兒發(fā)痧癥、發(fā)炎、周身瘡癤，多因天氣影響，肝、胃積熱，或血中伏熱。本湯可清熱治病。芹菜半斤，生薏仁五錢。先將生薏仁煲熱，加芹菜汁一齊再煮沸，可飲。 清腸胃熱湯： 清除肺熱引起之咽干口臭、口腔熱患、飛沫、口生瘡等，下通腸胃大便。體內(nèi)伏熱、肝膽濕熱致黃疸癥及熱癥等。西洋菜一斤，紅蘿卜一條（約四兩）、蕃瀉葉八分。洗凈后一齊放入瓦煲，加清水二兩煮沸，略待紅蘿卜稔，湯成。不宜煲久，以防紅蘿卜中的Vc及Fe流失. 風(fēng)火牙痛湯： 祛風(fēng)清熱，滋陰潤燥，消腫止痛，尤其風(fēng)火牙痛極有功效。瘦肉四兩、鹽少許調(diào)味。楊柳樹根三兩。中藥鋪買柳樹根，洗凈斬段，水五碗煲至將出味，加瘦肉片一起煲存一碗，飲湯。 清熱下火皮蛋粥： 清熱下火，通便潤腸。夜睡赤目，有眼屎，頭脹暈，天氣暑熱期尤甚。皮蛋一個，咸瘦肉．少許。皮蛋去殼切細塊瘦肉隔晚買好，放鹽腌制，待明早煲粥時齊煲，下少許熟油調(diào)味。
鴨、冬瓜、眉豆、意米、白果、蓮子、腐竹、姜（呢一個應(yīng)該是清熱，大暑果一日阿媽煲噶）
6，鮮蟲草花煲湯的做法大全
用料主料請點擊輸入圖片描述排骨300克請點擊輸入圖片描述新鮮蟲草花50克請點擊輸入圖片描述紅棗5顆輔料鹽1勺新鮮蟲草花排骨湯的做法1.排骨切塊飛水請點擊輸入圖片描述2.蟲草花洗凈請點擊輸入圖片描述3.排骨蟲草花紅棗全部放入湯鍋中，小火煮沸轉(zhuǎn)小火煲60分鐘請點擊輸入圖片描述4.下鹽即可請點擊輸入圖片描述5.出錢請點擊輸入圖片描述新鮮蟲草花排骨湯成品圖請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述烹飪技巧新鮮的蟲草花煲的湯比干的好喝
7，冬蟲夏草如何食用
服用冬蟲夏草補虛，要因人因病而異，或單藥服用，或配合他藥同用。可以煎水、燉湯、做成藥膳服食，也可泡酒、泡茶等。例如有腰痛虛弱、夢遺滑精、陽痿早泄、耳鳴健忘及神思恍惚諸癥，可單用冬蟲夏草每次2克，研末，空腹送服，每日早晚各一次；也可用冬蟲夏草5克，配杜仲、川斷等，煎湯飲服。屬病后體虛，或平素體虛容易感冒、畏寒自汗者，可常用蟲草與雞、鴨、牛、豬、羊肉等燉服。如用冬蟲夏草5～10枚，老公鴨一只，去除肚雜，加少許黃酒，煮爛食用，可增強體質(zhì)。或每天用蟲草4枚，煎湯后空腹服用。
一般至少要堅持服用1~2個月。
冬蟲夏草其他食用方法參考
蟲草雞精 ---- 《益智健腦藥膳》272頁，2002年8月第一版；主編：銘泉
【配方】冬蟲夏草10克，雞肉250克。
【制法】
1 將蟲草用水洗凈，與雞肉同放鍋內(nèi)，加水適量，煮20－30分鐘，慮出湯汁，再將蟲草，雞肉加水煮三次，每次均過濾出湯汁。
2 將全部湯汁用文火煎熬至濃，加鹽少許即成。
【功效】益智慧，補肺腎。適用于智力減退，記憶力差，肺虛等癥。
2.蟲草白梨 ----- <<防癌食療>> 第245頁 2001年8月版
【原料】:冬蟲夏草5克,白梨50克.
【制作】:水煎服.每日1劑常服,用於肺癌患者.
3.蟲草蛋 ----- 《吃出健康》系列 （進補療篇）第170頁 1998年5月版
【原料】:冬蟲夏草3克，雞蛋2個，冰糖30克。
【制作】:(1).將冰糖加入水溶化，打入雞蛋，攪成蛋漿。
(2).將冬蟲夏草用溫水洗凈，放入雞蛋碗內(nèi)，使浮在蛋漿表面，然后隔水燉熟。
【功效】:主治病后體虛，久不復(fù)原，身體贏弱，還可作痰飲喘嗽，虛喘，自汗、盜汗、陽痿、遺精、腰膝酸軟的輔助治療.
4.蟲草核桃金龜 ---- 《益智健腦藥膳》267頁，2002年8月第一版；主編：彭銘泉
【配方】冬蟲夏草5克,核桃仁20克,沙參6克,金錢龜1000克,火腿肉25克,豬瘦肉100克,雞湯250克,豬油20克,味精2克,食鹽5克,胡椒粉3克,生姜10克,料酒10克,蔥10克。
【制法】
1.將金錢龜放入盆內(nèi),倒入沸水燙2-3分鐘,然后從頸后下刀,揭去硬殼,將龜剁去頭和爪尖,刮凈黃皮,用清水洗凈,小龜剁成2塊,大龜剁成4塊備用。
2.將龜肉及豬瘦肉用開水氽透撈出,再用溫水洗凈,沙參用溫水侵透,切片待用。
3.鍋內(nèi)加豬油,燒熱后放入姜片和蔥花煸香,倒入龜肉,翻炒片刻,加入料酒及適量開水,煮沸3-5分鐘,除去浮沫,將龜肉撈出(原湯不用)。
4.取盆一個,將沙參放在低部,肉龜蓋在上面,冬蟲夏草,核桃仁,火腿肉,豬瘦肉放在龜肉四面,放入雞湯,料酒,姜蔥,蓋好盆蓋,放入蒸籠內(nèi),蒸至肉熟爛時取出,將火腿肉,瘦肉,調(diào)料擇出,再加食鹽,味精,胡椒粉適量即成。
【功效】養(yǎng)陰補血,補腦益智。用於智力低下,腦力衰退,久病體虛,久咳咯血,肺虛燥咳,肺癌等肺腎陰虛癥。
5. 蛤蚧蟲草蜂蜜膏 -----《養(yǎng)生食譜》114頁，2000年4月版；主編：曾強
【原料】蛤蚧1對，冬蟲夏草10g，枯礬10g，款冬花100g,五味子30g，川貝 母30g，白果仁15g，炒李人20g，蜂蜜200g，香油150g。
【制法】將上述各藥分別研細，混合均勻，加入蜜和香油，隔水蒸熟即可。 每服10g，每日2-3次，連服40-60天。可堅持3-4年，以防患於未然。
【功效】健脾潤肺，止咳化痰。適用慢性氣管炎，冬病夏治方。
6. 生地蟲草飲 ---- 《婦幼保健藥膳》179頁，2002年8月第一版；主編：彭銘泉
【配方】生地25克，冬蟲夏草10克，熟地25克，地骨皮15克，茯苓15克，丹參15克，枸杞子15克，石斛15克，知母15克，黃柏15克，澤瀉15克，淮山10克，玄參20克，白糖60克
【制法】
1.將以上藥物洗凈，放入鍋內(nèi)，加水1000毫升。
2.置武火上燒沸，再用文火煎煮25分鐘。倒出煎液，再加水600毫升，煎煮20分鐘去藥渣，過濾，合并兩次煎液，加入白糖拌均即成。
【功效】滋陰降火，清瀉胃熱。用於妊娠口瘡的婦女。
7.蟲草全鴨 ---- 《婦幼保健藥膳》192頁，2002年8月第一版；主編：彭銘泉
【配方】冬蟲夏草10克,老雄鴨一只(1500克),紹酒15克,生姜5克,蔥白10克,胡椒粉3克,鹽5克.
【制法】
1.鴨宰殺后去毛及內(nèi)臟,洗凈,在沸水鍋內(nèi)略焯一下,再撈出用涼水洗凈;蟲草用溫水洗凈泥沙;姜蔥洗凈切片待用。
2.將鴨頭順頸劈開,取8枚冬蟲夏草納入鴨頭內(nèi),再用棉線放入纏緊,余下的蟲草同姜、蔥一起裝入鴨腹內(nèi)，放入盅子中，再注入清湯，加鹽、胡椒粉、紹酒調(diào)好味，用濕綿紙封嚴盅子，上籠蒸約1.5小時即成。
【功效】補肺腎，止咳嗽。用於婦女保健食用。“冬天是蟲，夏天是草，冬蟲夏草是個寶。”冬蟲夏草簡稱蟲草，是冬季真菌寄生于蟲草蛾幼蟲體內(nèi)，到了夏季發(fā)育而成。冬蟲夏草因此得名。 從外形上看，冬蟲夏草蟲體呈金黃色、淡黃色或黃棕色，又因價格昂貴而有“黃金草”之稱。因其藥用價值高，功效好，在國內(nèi)外被視為珍品，因其天然資源量稀少，故價格十分昂貴。業(yè)界公認的兩大品牌是福臨門和極草這兩個品牌。極草適合商務(wù)送禮，價格也比較貴；福臨門適合自己家用，價格比較實惠。
8，冬季補什么
1、羊肉湯
滋補功效：羊肉湯屬熱性，可以溫胃御寒，但喝多了容易上火。
特點：色澤光亮，呈乳白色；湯質(zhì)優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美異常。
制法：1）先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內(nèi)煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。
2）把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質(zhì)舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間。
3）把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。
2、蘿卜燒排骨
特點：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。
原料：豬排骨 500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。
制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒 25分鐘，待汁收濃且口味濃香時，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。
3、清燉馬蹄鱉
主料：甲魚 1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克。
輔料：蔥結(jié)、姜片、冰糖、熟豬油各 10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
制作： 1)將甲魚宰殺，用開水燙泡后，剝?nèi)ネ鈱觾?nèi)膜，用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內(nèi)臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)；
2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水；
3)火腿切成4 大塊；
4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中，把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜住；
5)旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖，轉(zhuǎn)用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨，放鹽；
6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可。
4、黃芪燉烏雞
原料：黃芪 50克，烏骨雞1000克，蔥10克，姜10克
制法： 1.清洗干凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。
2.將黃芪洗凈，放入烏骨雞腹中，放入沙鍋，注入雞清湯，放入料酒、鹽、蔥段、姜片，用小火燉至烏雞肉爛入味即成。
功效：一說、補肝腎、益氣血、男子遺精、早泄有輔助治療作用。
二說、黃芪，是一味中藥，功能補脾益氣。烏雞，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、鈣、磷、鐵和核黃素、尼克酸等。功能養(yǎng)陰益血、治婦科疾病。黃芪燉烏雞，有補脾益氣、養(yǎng)陰益血的功效。榆次民間用這種傳統(tǒng)保健食品治療月經(jīng)不調(diào)、白帶過多、月經(jīng)痛、血虛頭暈等婦科疾病。黃芪，性味甘、微溫，入脾、肺經(jīng)。烏雞，性味甘、平，入肝腎經(jīng)。
5、杞精燉鵪鶉
原料：鵪鶉 1只，枸杞子、黃精各30克，鹽、味精少許。
制作：將鵪鶉宰殺，去毛及內(nèi)臟，冼凈，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi)，加水適量，文火燉酥，加鹽、味精適量調(diào)味即成。
服法：棄藥，吃肉喝湯，每日 1次。
功效：滋養(yǎng)肝腎，補精益智。鵪鶉是良好的益智食品，含有豐富蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素等，有助于小兒發(fā)育、增進食欲、提高記憶力。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘癥狀，能提高智力，有健腦養(yǎng)神之作用；枸杞子能補腎益精、養(yǎng)肝明目、抗疲勞、增強體力和智力；黃精能補脾潤肺、養(yǎng)陰生津、強化筋骨、益智強身。幾味同用更增加其滋補和益智作用。適宜于肝腎不足、精血虧虛而見神疲乏力、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食。
6、素筍湯
取冬筍 200克，鮮湯250克，香菜梗、水發(fā)黑木耳、蔥姜汁、精鹽、味精、麻油各適量。先將冬筍去皮洗凈，切成長8厘米、寬1厘米的薄處，放沸水中略燙撈出，放涼水中過涼后撈出控水。黑木耳擇成小朵，香菜梗洗凈后切成3厘米長的段。炒鍋上旺火，放入鮮湯，加入蔥姜汁、精鹽、味精，再放入竹筍片、黑木耳片，待湯煮沸時，用后勺撇去浮沫，放入香菜梗，淋上麻油攪勻后盛入碗中。本品特點為素雅清淡，鮮美可口，消痰利腸，通脈化食。
7、冬筍鯽魚湯
取冬筍 100克，鯽魚1條（250克），黃酒、生姜片、精鹽、味精、精制植物油各適量。先將冬筍剝完后切成長絲，洗凈，然后用沸水煮一下，以除去澀味。鯽魚去鱗除去內(nèi)臟洗凈，鍋中放油燒熱，放入魚煎兩面至皮微黃，烹入黃酒，加清水及筍絲、生姜片燒開后，略燜煮一會，加入精鹽、味精即成。本品特點為湯鮮醇濃，肉嫩筍脆弱，利水下乳，健脾益氣。
8、三丁豆腐羹
取豆腐 250克，豬肉丁150克，番茄250克，青豆米50克，精鹽、味精、濕淀粉、麻油、鮮湯各適量。先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝干水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆米、精鹽、燒沸，再加味精，淋上濕淀粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。本品特點：味道鮮美，滋陰潤燥，補中益氣，補脾健胃。
9、骨頭湯
原料：脊椎骨 1000克，棒子骨500克，適量清水。
調(diào)味佐料：姜片、蔥段、醬油、料酒、花椒、大料、桂皮、鹽。
制法：切記醬油要少放，以湯略顯醬色即可。熬制時間為 40-60分鐘。骨頭湯做好后，盛入小盆內(nèi)，放入冰箱冷凍室儲存，隨吃隨取。
10、胡椒茴香牛肉湯
用料：胡椒 10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1條。
制作：胡椒、大茴香洗凈；大蒜洗凈切節(jié)；牛肉挑去筋膜，洗凈，切成大塊。把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲 2小時，調(diào)入醬油、味精即可，飲湯吃牛肉及大蒜。
功效：溫中散寒、理氣暖胃。用于脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。.... 由于冬季自然界陽衰陰盛，寒氣襲人，極易損傷人體的陽氣。所以，冬季養(yǎng)生應(yīng)從斂陰護陽出發(fā)，自覺地做到“八要”，可以有效預(yù)防疾病的發(fā)生。
要早睡晚起 冬季早睡晚起，保持較長的休息時間，可使人意志安靜，人體潛伏的陽氣不受干擾，這是冬季保健必須首先要注意的。
要保暖背部 背部是陽中之陽，風(fēng)寒等邪氣極易通過侵入人體背部而引發(fā)疾病。老人、兒童及體弱者冬日要注意保暖背部，避免陽氣受到傷害。
要避寒就暖 冬天氣候較冷，人們外出時要穿上保暖的衣服和鞋襪。
要慎待洗澡 冬天洗澡，要謹防傷風(fēng)感冒，老年人及有心腦血管疾病的人更應(yīng)注意。
要堅持洗腳 腳是人體之本，它與頭和心臟都有密切的關(guān)系。冬季臨睡前如果堅持用熱水洗腳，不僅可以促進足部的血液循環(huán)，還對消除疲勞、改善睡眠大有裨益。
要嚴防病變 冬至之前是陰寒最嚴重的階段，重病患者往往會病情加重。對此，要采取預(yù)防措施，或適當(dāng)服用一些滋補藥品，以增強機體的抗病能力。
要調(diào)節(jié)飲食 根據(jù)冬季天氣寒冷的特點，膳食應(yīng)以補為主。早晨可飲用牛奶、豆?jié){、豆粥等，中午和晚上應(yīng)選用熱量高蛋白多的羊肉、狗肉、魚、蛋等食品，同時還應(yīng)多食用含有維生素B2的食物，以防皮膚干粗、皸裂。
要鍛煉身體 冬季鍛煉一定要注意掌握“度”，不能透支身體的能量。人們可以根據(jù)自己的身體狀況，有選擇地做一些慢跑、散步、打太極拳、習(xí)劍等適宜冬季鍛煉的項目，達到冬季鍛煉的保健效果。
秋冬進補有“四忌”
忌多多益善 任何補藥服用過量都有害。認為“多吃補藥，有病治病，無病強身”是不科學(xué)的。過量進補會加重脾胃、肝臟負擔(dān)。在夏季里，人們由于吃冷飲，常食凍品，多有脾胃功能減弱的現(xiàn)象，剛進秋季如果突然大量進補，會驟然加重脾胃及肝臟的負擔(dān)，使長期處于疲弱的消化器官難以承受，導(dǎo)致消化器官功能紊亂。
忌以藥代食 重藥物輕食物的做法是不科學(xué)的，許多食物也是好的滋補品。如多吃薺菜可治療高血壓；多吃蘿卜可健胃消食，順氣寬胸；多吃山藥能補脾胃。日常食用的胡桃、芝麻、花生、紅棗、扁豆等也是進補的佳品。
忌越貴越好 每個人的身體狀況不同，因此與之相適應(yīng)的補品也是不同的。價格昂貴的補品如燕窩、人參之類并非對每個人都適合。每種進補品都有一定的對象和適應(yīng)癥，應(yīng)以實用有效為滋補原則，缺啥補啥。
忌只補肉類 經(jīng)過夏季到秋季，由于脾胃尚未完全恢復(fù)到正常功能，因此過于油膩的食品不易消化吸收。另外，體內(nèi)過多的脂類、糖類等物質(zhì)堆積可能誘發(fā)心腦血管疾病。秋冬季在適當(dāng)食用牛羊肉進補的同時，不應(yīng)忽視蔬菜和水果，它們可以為人體提供多種維生素和微量元素。
常用的藥品作料：蟲草（潤肺補腎、化痰止汗）、枸杞子（補血滋陰、養(yǎng)精明目）、西洋參（生津健胃、益肺補虛）、淮山藥（健脾滋腎、斂汗縮尿）、桑寄生（養(yǎng)血除痹、強壯筋骨）、石斛（滋肺益胃、養(yǎng)陰明目）、百合（潤肺止咳、養(yǎng)心安神）、紅棗（健脾益胃、滋腎生血）、栗子（健脾補腎、壯腰、抗衰老）、黨參（健脾益氣、生津養(yǎng)血、增強抵抗力）、燕窩（補肺養(yǎng)陰、治虛勞、助消化、治盜汗）、銀耳（滋肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣強心、補腦）。
常用的瓜果、菜類：木瓜（消滯清腸、舒肝）、波菜（通血潤腸、助消化）、無花果（滋養(yǎng)潤腸、助消化）、雪梨（清心潤肺、清熱消痰）、蘋果（寬胸除痰、整腸止瀉）、紅蘿卜（清胃腸、助消化吸收）、青蘿卜（清肺胃燥熱、助消化）、茼蒿（清血養(yǎng)心、潤肺除痰）、羅漢果（清肺化痰、潤喉止渴）。
冬季飲食應(yīng)遵循“秋冬養(yǎng)陰”、“養(yǎng)腎防寒”、“元憂平陽”的原則，飲食以滋陰潛陽、增加熱量為主。
養(yǎng)腎為先
寒氣內(nèi)應(yīng)腎。腎是人體生命的原動力，是人體的“先天之本”。冬季，人體陽氣內(nèi)斂，人體的生理活動也有所收斂。此時，腎既要為維持冬季熱量支出準備
足夠的能量，又要為來年貯存一定的能量，所以此時養(yǎng)腎至關(guān)重要。飲食上就要時刻關(guān)注腎的調(diào)養(yǎng)，注意熱量的補充，要多吃些動物性食品和豆類，補充維
生素和無機鹽。狗肉、羊肉、鵝肉、鴨肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、紅薯、蘿卜等均是冬季適宜食物。
[溫食忌硬]
黏硬、生冷的食物多屬陰，冬季吃這類食物易損傷脾胃。而食物過熱易損傷食道，進入腸胃后，又容易引起體內(nèi)積熱而致病；食物過寒，容易刺激脾胃血管，使血流不暢，而血量減少將嚴重地影響其他臟腑的血液循環(huán)，有損人體健康，因此，冬季飲食宜溫?zé)崴绍洝?
[增苦少咸]
冬天腎的功能偏旺，如果再多吃一些咸味食品，腎氣會更旺，從而極大地傷害心臟，使心臟力量減弱，影響人體健康。因此，在冬天里，要少食用咸味食品，以防腎水過旺；多吃些苦味食物，以補益心臟，增強腎臟功能，常用食物如：檳榔、橘子、豬肝、羊肝、大頭菜、萵苣、醋、茶等
9，粵菜各種湯的做法
豬肺橄欖湯的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 口味：甜味 工藝：原燉 豬肺橄欖湯的制作材料：主料：豬肺800克輔料：橄欖30克,川貝母15克,梨500克調(diào)料：白砂糖20克 教您豬肺橄欖湯怎么做，如何做豬肺橄欖湯才好吃1. 豬肺切厚片，泡水中用手擠洗干凈；2. 豬肺放入開水中煮5分鐘，撈起過冷水，滴干水；3. 橄欖洗凈；4. 把豬肺、橄欖、雪梨、川貝母放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸；5. 文火煲2~3小時，調(diào)味供用。 小帖士-食物相克：川貝母：川貝母反烏頭、礬石、莽草，惡桃花。 蟲草燉蜆鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 補虛養(yǎng)身食譜 口味：原本味 工藝：隔水燉 蟲草燉蜆鴨的制作材料：主料：野鴨750克輔料：豬肉(瘦)100克,冬蟲夏草15克調(diào)料：姜25克,小蔥10克,鹽5克,味精5克,江米酒15克,黃酒15克,植物油15克 蟲草燉蜆鴨的特色：肉軟爛，湯清鮮。 教您蟲草燉蜆鴨怎么做，如何做蟲草燉蜆鴨才好吃1. 姜15克去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；2. 將蜆鴨（野鴨）去毛，從背部剖開，取出內(nèi)臟，敲斷頸骨和四柱骨；3. 豬肉切成6 塊；4. 把蜆鴨放入沸水鍋滾（氽）約半分鐘，取出用冷水洗凈，去掉絨毛、污物；5. 換沸水下鍋，放入豬肉滾約1 分鐘撈出，瀝去水；6. 中火燒熱炒鍋，下油和姜、蔥，放入蜆鴨爆炒，烹姜汁酒，加沸水約煨半分鐘后撈起，瀝去水，去掉姜蔥；7. 取燉盅一個，按順序放入豬肉、蜆鴨、蟲草、姜、蔥、味精、精鹽、黃酒、開水1500毫升，加蓋入蒸籠用中火燉約2 小時；8. 取出去掉姜、蔥、蜆鴨的胸骨、鎖喉骨，撇去湯面浮沫，加蓋入蒸籠用中火再燉約1 小時便成。 小帖士-健康提示：此燉菜營養(yǎng)、滋補，適宜冬季制作。 狀元及第湯煲的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：煮 狀元及第湯煲的制作材料：主料：芥菜75克,蝦仁75克,魷魚(鮮)75克,火腿75克,鮑魚75克輔料：香菇（干）20克,干貝20克,鴨肫40克,豬蹄筋40克,豬里脊肉40克調(diào)料：鹽5克,味精5克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克 教您狀元及第湯煲怎么做，如何做狀元及第湯煲才好吃 1. 芥菜梗一片片切開；香菇泡軟去蒂；姜切片；干貝浸泡一夜后捏成絲狀；鮑魚切成薄片；魷魚切淺十字紋后切塊；生腸切成菊花狀國； 鴨腎切花；蹄筋切塊；豬肉切成薄片。2. 將芥菜梗、香菇、姜、干貝放入開水中，燙至水再開即撈出，放入煲中，然后蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發(fā)蹄筋、豬里脊也放入開水中，稍燙后撈出。3. 燒開4杯高湯，加蝦仁、鮑魚、鮮魷魚、生腸、鴨腎、水發(fā)蹄筋、豬里脊鹽、味精、麻油、胡椒粉及10克油，煮至水開，即盛起到入煲內(nèi)內(nèi)，另可加胡蘿卜片裝飾。4. 將煲移置爐上，以中火煮開即可上桌。 小帖士-食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 陳皮燉鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 私家菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：陳皮味 工藝：原燉 陳皮燉鴨的制作材料：主料：鴨1500克輔料：豬肉(瘦)100克,油菜250克調(diào)料：陳皮10克,姜5克,小蔥10克,鹽5克,味精2克,老抽15克,黃酒10克,植物油70克 陳皮燉鴨的特色：肉軟爛，香味濃。 教您陳皮燉鴨怎么做，如何做陳皮燉鴨才好吃1. 將鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，由背脊剖開，去內(nèi)臟、尾膻；2. 治凈的光鴨同瘦肉一起放進沸水鍋中滾氽1 分鐘撈起；3. 將老抽涂勻鴨皮和瘦肉；4. 陳皮洗凈，用清水浸5 分鐘取起，刮去皮瓤，待用；5. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出，再放到沸水中滾約半分鐘，以清除油膩；6. 將沙鍋洗凈，以竹箅子墊底，放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽，加沸水2000毫升，加蓋用慢火燉1.5 小時，然后放進陳皮再燉30 分鐘，至軟爛，取出，去掉姜、蔥；7. 把陳皮切成細絲，放在碗底；8. 將鴨拆去骨，放在陳皮上，皮向下；9. 瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上，加入原湯100毫升；10. 上席時，入蒸籠蒸熱取出潷去原汁，復(fù)扣在湯盅內(nèi)11. 洗凈的小油菜焯熟放在面上；12. 原鴨湯燒沸，下味精調(diào)味，淋入湯盅內(nèi)便成。 蓮藕煲豬腿肉的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 補虛養(yǎng)身食譜 清熱解毒食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 蓮藕煲豬腿肉的制作材料：主料：豬腿肉500克,蓮藕500克輔料：綠豆100克,章魚25克調(diào)料：姜2克,鹽5克,味精3克,陳皮1克 蓮藕煲豬腿肉的特色：肉綿香、藕松粉、湯醇厚。 教您蓮藕煲豬腿肉怎么做，如何做蓮藕煲豬腿肉才好吃1. 綠豆洗凈，備用；2. 蓮藕洗凈，切去節(jié)端，露出藕孔；3. 將洗凈的綠豆填滿孔眼；4. 章魚宰殺治凈，片取凈肉，備用；5. 取大瓦煲一個，放入開水3000毫升，加蓮藕、章魚、姜、陳皮同煲1 小時；6. 再下豬腿肉同煲約1 小時至軟綿撈；7. 豬肉切件，蓮藕切橫厚片，用碟盛起；8. 湯調(diào)入精鹽、味精，一同上桌。 小帖士-健康提示：此菜夏秋皆宜，具有滋補養(yǎng)顏的作用。 珧柱冬瓜燉田雞的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 口味：咸鮮味 工藝：隔水燉 珧柱冬瓜燉田雞的制作材料：主料：田雞350克,冬瓜750克,干貝100克輔料：火腿25克,香菇（鮮）15克,淀粉(蠶豆)5克調(diào)料：姜10克,小蔥10克,鹽5克,味精5克,黃酒15克,植物油15克 珧柱冬瓜燉田雞的特色：肉滑瓜爛，干貝香郁，湯清味鮮。 教您珧柱冬瓜燉田雞怎么做，如何做珧柱冬瓜燉田雞才好吃1. 將冬瓜去皮、瓤，切成2.5 厘米的瓜條，再切成2 厘米厚的塊；2. 田雞去掉脊骨和小腿骨，輕輕敲斷四肢骨，每只切開兩邊，每邊切成3 塊；3. 火腿切5 粒；4. 將冬瓜放入沸水鍋內(nèi)略焯撈起，用清水冷卻后放入燉盅內(nèi)；5. 干貝（珧柱）洗凈，放入燉盅；6. 燉盅內(nèi)再加入火腿粒、去蒂洗凈的香菇、精鹽、味精、開水1500毫升和黃酒15 克，入蒸籠用中火燉約1 小時至軟爛取出；7. 將田雞塊和干淀粉拌勻后，放入沸水鍋內(nèi)滾（氽）至熟，撈起瀝去水分；8. 中火燒熱炒鍋，下油，放田雞，烹黃酒，用笊籬撈起瀝水；9. 瀝去水后的田雞放入有冬瓜等料的燉盅內(nèi)，下姜、蔥，加蓋入蒸籠用中火燉約30 分鐘；10. 取出撇去湯面浮沫，去掉姜、蔥，加蓋繼續(xù)燉30 分鐘即成。 小帖士-健康提示：此菜為夏令燉品。小帖士-食物相克：淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。扣環(huán)球上湯 【菜名】 扣環(huán)球上湯 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 此是湯菜，花色多，色調(diào)美觀，味鮮嫩。（粵菜） 【原料】 雞肉（125克）、雞湯（1250克）、海參（200克）、雞肫（2只）、小冬菇（或鮮蘑菇）（10只）、水發(fā)魷魚（125克）、豬肉（125克）、魚肉（175克）、豬油適量，（精鹽、胡椒粉、麻油、黃酒、味精、白糖各少許。） 【制作過程】 一．把雞肉剁成茸，加濕菱粉和鹽，做成10只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、干菱粉，各做成圓球10只。把雞肫、海參、魷魚都各開成10塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯 燒開,就原湯鍋上桌. 椰菜煙肉湯 【菜名】 椰菜煙肉湯 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 【原料】 材料：椰菜 1/2個，煙肉 6片，甘筍（小）1條，洋蔥（小）1個，蒜頭 1瓣,水或上湯 3杯香料：西芹連葉 1條，月桂樹葉1片，香草少許。 【制作過程】 （1）椰菜逐塊剝出洗凈，用滾水焯軟，取出。（2）甘筍削皮，切圓片。（3）將香料扎成束，或盛于紗布袋中扎好。（4）洋蔥去衣，切絲。（5）將（2）（3）（4）的材料加入3杯水，大火煮滾。改中火煮至材料粘軟時，下煙肉，候滾即成。 玉米羹 【菜名】 玉米羹 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 【原料】 玉米一罐，雞蛋2只，牛肉120克，鹽少許； 【制作過程】 ①雞蛋去殼，打散咸蛋糊狀，備用。牛肉洗凈，切成小粒狀，備用 ②鍋內(nèi)加入適量清水，先用猛火燒至水滾，然后放入玉米，繼續(xù)燒至水滾起，再放入牛肉粒和雞蛋漿，并不停攪動，使蛋米咸蛋花狀，加入少許鹽調(diào)味，即可飲用。 冬瓜羹 【菜名】 冬瓜羹 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 【原料】 材料：冬瓜1斤（600克），青豆1湯匙，紅蘿卜碎2湯匙量，免冶豬肉3兩，清雞湯1罐，水2 杯，生粉1湯匙，鹽，麻油及胡椒粉少許。腌料：鹽1/4茶匙，生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙，水1湯匙。 【制作過程】 1、冬瓜去皮再刨碎，連汁放煲內(nèi)，免冶豬肉拌入腌料腌10分鐘。 2、清雞湯，水及冬瓜碎煲滾，加青豆，紅蘿卜碎及免治豬肉再煮滾，拌入生粉水成羹，加鹽，麻油，及胡椒粉調(diào)味即可。心得：冬瓜刨碎，較蒸軟才壓爛方便快捷，食時也爽口。 海南椰子盅 【菜名】 海南椰子盅 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 【原料】 大椰子1個,水發(fā)銀耳100克,冰糖100克 【制作過程】 1 椰子去皮洗凈，穿透椰眼，控出椰汁后從蹄部鋸開作成椰盅； 2冰糖置碗內(nèi)稍蒸后倒入椰盅，上籠蒸1小時后再倒入發(fā)好的銀耳和椰奶，蒸熟即成。 椰盅海皇 【菜名】 椰盅海皇 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 【原料】 鮮椰子1個、鮮海蝦、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子各100克、洋蔥約75克、甘筍50克 【制作過程】 1 椰子從1/4處鋸開洗凈； 2海蝦肉、生魚肉、鮮魷魚、鮮帶子、洋蔥、甘筍切片，將以上各料焯水； 3鍋中放上湯，把各種料倒入鍋中，加鹽、味精、椰汁、鮮奶、水淀粉勾芡，倒在椰盅里； 4放爐里燜15分鐘即可。 蛇羹 【菜名】 蛇羹 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 羹液稀稠適中，色白，鮮美。 【原料】 三蛇，料酒，味精，精鹽，姜片，蔥條，蛋清，濕粉粉，貍?cè)猓愎浇z，鳘魚肚絲，木耳，胡椒粉，熟豬油。 【制作過程】 將三蛇宰殺，去皮，頭，尾及內(nèi)臟，煮熟，剝?nèi)獬山z，去骨，用熟豬油略炒，烹料酒，下蛇湯，味精，精鹽，盛瓦缽加姜片，蔥條，入蒸籠用中火蒸約一小時，取出蛇肉絲，與掛上蛋清和濕淀粉后過油至熟的雞肉絲，熟果子貍?cè)饨z，香菇絲，鳘魚肚絲，木耳，高湯，蛇湯同燴煮沸加精鹽，胡椒粉，水淀粉，熟豬油即成。 鼎湖上素 【菜名】 鼎湖上素 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 色彩典雅，層次分明，鮮嫩滑爽，清香適口。 【原料】 香菇，蘑菇，草菇，銀耳，榆耳，黃耳，桂花耳，竹蓀、鮮蓮子，白菌，銀針，筍。 【制作過程】 先將焯過或處理熟的榆耳，黃耳，鮮草菇，竹蓀、鮮蓮子，筍，白菌等一起入鍋，用上素湯及調(diào)味品煨過，銀耳，桂花也煨過，再將燉過或焯過的香菇，蘑菇，草菇與榆耳，黃耳，竹蓀、鮮蓮子，筍花，白菌等一起入鍋加調(diào)味品燜透，取出用凈布吸去水分，取大湯碗一只，按白菌、香菇，竹蓀，草菇，黃耳，鮮蓮子，蘑菇，筍花，榆耳的次序，各取一部分，從碗底部向上依次分層排好，把剩余科料合部放入碗中填滿，把碗覆在碟上，成層次分明的山形，用料酒，素上湯，芝麻油，白糖，醬油，味精，濕馬蹄淀粉等對成芡汁入鍋烹起，取多量芡汁淋在碟中，將桂花耳放在“山”的頂部中間，銀耳放在腰間，菜心，綠豆芽依次沒里向外鑲邊，再將剩余芡汁澆在桂花耳，銀耳上即成。 什錦冬瓜帽 【菜名】 什錦冬瓜帽 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養(yǎng)豐富。 【原料】 主料:冬瓜1個(重約2～2.5公斤為宜)，豬肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克。調(diào)料:胡椒粉少許，料酒15克，濕淀粉6克，鹽15克，味精10克，雞湯適量。 【制作過程】 (1) 先將冬瓜削去皮、摳去籽瓤，用清水把里外都洗干凈，用開水燙一下，再用大扣碗放好。 (2) 將豬肉洗干凈切成小丁，用粉漿擦勻。 (3) 用涼水把薏米浸透后洗干凈，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干貝、白果等放入炒勺內(nèi)用開水氽5分鐘左右，取出，瀝干水分后放入冬瓜中。(4) 加入胡椒粉料酒、鹽、味精等調(diào)料，放滿雞湯后，上籠屜用中火蒸1小時左右，不宜過爛，以瓜內(nèi)的肉丁熟透為準，而后取出。 (5) 將冬瓜放入湯窩中，扣成帽形，而后加清雞湯即成。肉絲雞蛋湯原料：雞蛋2個，熟白肉絲75g，青菜葉（白菜，油菜，菠菜均可）100g，水發(fā)木耳10g。配料：植物油10g，香油5g，精鹽8g，水淀粉20g，蔥末10g，高湯1公斤。制法：1、將雞蛋入碗內(nèi)打散；青菜、木耳擇洗干凈，均切成細絲待用。2、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、白肉絲、青菜鷥工后加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋和蛋液，盛入盆內(nèi)，淋入香油即成。特點：色澤美觀，味道鮮美。牛肉蛋花湯原料：剁碎牛肉200克，西芹50克，雞蛋50克，番茄50克，鹽、酒、味精、胡椒粉各少許。做法：1、西芹洗凈，切成小粒；番茄切碎；雞蛋打入碗內(nèi)攪散，備用。2、將牛肉、清水放入鍋內(nèi)，燒滾后，改用慢火燉煮至熟，下入鹽、味精和胡椒粉調(diào)味，然后放入西芹末、番茄末，待滾起徐徐淋入雞蛋汁，灑入酒即成。特點：湯色美觀，口味清淡。
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