老雞煲三七，吃田七燉雞有什么補(bǔ)大神們幫幫忙
發(fā)布時(shí)間：2022-08-23 03:14
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本文目錄一覽吃田七燉雞有什么補(bǔ)大神們幫幫忙2，雞燉什么湯好吃又營(yíng)養(yǎng)3，我媽媽吃了尖尾芋淮山田七加老雞煲4，老雞煲湯放什么材料5，那位老師能告我田七燉雞對(duì)長(zhǎng)高有一定功效嗎6，老雞煲田七有什么功效7，三七燉雞能不能放鹽8，老雞煲什么湯9，老……
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1，吃田七燉雞有什么補(bǔ)大神們幫幫忙
你好，二者相配伍的功效就是補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血活血。要說(shuō)增高好像沒(méi)太大效果的。再看看別人怎么說(shuō)的。補(bǔ)氣血，別老吃。 一個(gè)冬天吃個(gè)4次頂天了 。沒(méi)什么關(guān)系。。。田七補(bǔ)氣的跟長(zhǎng)個(gè)子沒(méi)關(guān)系，多喝牛奶多補(bǔ)鈣多做戶外引動(dòng)就可以了
2，雞燉什么湯好吃又營(yíng)養(yǎng)
1、紅棗雞湯，具體操作步驟如下：第一步準(zhǔn)備土雞半只，洗干凈后，斬成雞塊，如下圖所示。2、第二步將紅棗洗凈備用，如下圖所示。3、第三步將雞塊冷水入鍋焯熟，如下圖所示。4、第四步過(guò)一遍冷水，如下圖所示。5、第五步枸杞清水浸泡備用，如下圖所示。6、第六步鍋里放入雞塊和紅棗，如下圖所示。7、第七步煮兩個(gè)小時(shí)左右，如下圖所示。8、第八步加入枸杞，如下圖所示。9、第九步就做好了，如下圖所示。
3，我媽媽吃了尖尾芋淮山田七加老雞煲
您好，您母親這個(gè)癥狀，建議做個(gè)面神經(jīng)就檢查，確診病因，對(duì)癥治療，才可治愈
4，老雞煲湯放什么材料
您好，您母親這個(gè)癥狀，建議做個(gè)面神經(jīng)就檢查，確診病因，對(duì)癥治療，才可治愈
5，那位老師能告我田七燉雞對(duì)長(zhǎng)高有一定功效嗎
田七燉雞有益氣養(yǎng)血、治療崩漏、產(chǎn)后虛弱、自汗、盜汗、有滋陽(yáng)強(qiáng)壯作用。也治療老年人的頭風(fēng)痛、腰肌酸軟無(wú)力等癥. 民間用三七同雞燉食，常以三七活血生血；與補(bǔ)益氣血的雞配用，主要取其補(bǔ)益氣血。用于氣血不足而有瘀滯者。可用于冠心病、腦血管病及跌打損傷等。 不會(huì)吧，田七是一種既活血又止血的中藥，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)對(duì)長(zhǎng)高有什么功效
6，老雞煲田七有什么功效
田七煲雞主要是母雞性溫味甘，能溫中補(bǔ)脾、補(bǔ)腎益精；田七性溫味甘，能止血化瘀、消腫定痛，是一種優(yōu)良的止血藥。現(xiàn)代藥理研究表明，田七有縮短血液凝固時(shí)間及使血管收縮的作用。本方具有補(bǔ)脾腎、益氣血、止血消瘀補(bǔ)血美容抗衰老調(diào)理月經(jīng)等作用。 田七煲雞的做法：母雞肉500克，三七4克。將雞肉洗凈，三七磨成粉。大火將水燒開(kāi)，加入雞肉煮3～5分鐘，然后將雞肉取出，移到燉盅內(nèi)，于小火上燉至雞肉熟透。加入三七【敲碎】或者三七粉及適量的蔥、食鹽、味精調(diào)味后即可食用。 田七煲雞主要作用：補(bǔ)脾腎、益氣血、止血消瘀補(bǔ)血美容抗衰老調(diào)理月經(jīng)等作用。老少皆宜，是常用家庭保健藥膳，長(zhǎng)期使用效果更佳。特別是對(duì)產(chǎn)婦補(bǔ)血強(qiáng)身是不可多得的極品藥膳。
7，三七燉雞能不能放鹽
你好！當(dāng)然可以，煮好之后再放點(diǎn)鹽調(diào)味，一點(diǎn)沒(méi)鹽味也不好吃。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。這是因?yàn)槿绻跓踔茣r(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無(wú)香味。因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。
8，老雞煲什么湯
椰子煲雞湯 用料：雞1只，椰子1個(gè)，果皮四分一個(gè)，鹽適量。 做法： 1.椰子肉洗干凈后切成小塊。 2.雞（殺）好去了內(nèi)臟洗干交，斬大件，瀝干水。 3.果皮用熱水浸一陣，刮去瓤洗干凈。 4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾后，改為慢火煲它三個(gè)鐘頭，下鹽調(diào)味就可以飲用了。 功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。。。葛根老雞煲的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 老人食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：原本味 工藝：原燉葛根老雞煲的制作材料： 主料：母雞600克輔料：葛根200克,蠔豉50克調(diào)料：陳皮10克,姜5克,鹽3克,味精1克葛根老雞煲的特色： 湯鮮味醇，雞肉熟爛適口。教您葛根老雞煲怎么做，如何做葛根老雞煲才好吃1. 葛根消去皮，用水洗凈，再切成塊；2. 老母雞洗凈，剁塊；3. 蠔豉、陳皮分別用水洗凈；4. 鍋中放水，放在火上燒沸，把剁好的雞塊焯一下；5. 焯好的雞塊及蠔豉、陳皮、姜片先放入煲內(nèi)，加入水，用大火燒沸，蓋好蓋；6. 改用小火煲2小時(shí)左右，揭去蓋，再加入切好的葛根塊；7. 繼續(xù)用小火煲1小時(shí)左右，至原料熟爛；8. 放精鹽、味精調(diào)好口味即成。 小帖士-食物相克：蠔豉：蠔豉不宜與糖同食。
9，老雞燉什么最好吃
哈哈哈，你們生活太好了吧，我們想都不感想，嘻嘻嘻所以不知道燉什么好吃，燉板梨吧，呵呵呵竹絲雞燉補(bǔ) 1、白果蓮子燉竹絲雞 材料：竹絲雞1只（約500克），白果15克（去殼），蓮子肉30克，胡椒3克，糯米30克。 制作：①竹絲雞去內(nèi)臟，洗凈，滴干水。②白果肉、蓮子肉、胡椒洗凈，與浸洗過(guò)的糯米一齊放入雞肚內(nèi)，用線縫合，放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，加蓋，小火隔水燉3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。 功效：健脾固腎，收澀止帶。但濕熱內(nèi)盛之帶下者不宜食。 注：白果有小毒，久煮則毒減，故用量不宜過(guò)大。 2、當(dāng)歸田七燉竹絲雞 材料：竹絲雞500克，當(dāng)歸30克，田七10克。 制作：①將竹絲雞去臟、洗凈、斬件，放滾水中煮5分鐘，取過(guò)出冷河。②將所有用料放入燉盅內(nèi)，加適量滾水，加蓋，隔水小火燉2-3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。 功效：補(bǔ)血調(diào)經(jīng)，祛瘀止痛。適用于月經(jīng)量少、色黑有瘀塊，甚至閉經(jīng)者。但濕熱泄瀉、外感發(fā)熱者不宜。 注：田七又稱三七，能活血散瘀、止痛止血，常用于血瘀經(jīng)痛或崩漏。田七與當(dāng)歸同用，一來(lái)加強(qiáng)調(diào)經(jīng)之效，二可使該湯祛瘀止痛、補(bǔ)虛養(yǎng)血兩者兼顧。 3、人參阿膠燉竹絲雞 材料：竹絲雞500克，高麗參20克，阿膠24克。 制作：①將竹絲雞去臟，洗凈，切粒；高麗參切片；阿膠打碎。②將所有用料放入燉盅內(nèi)，加入適量滾水，加蓋，隔水小火燉約3小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。 功效：補(bǔ)氣攝血，固崩止漏。適用于經(jīng)行量多，或一月數(shù)行等癥。但血瘀崩漏，外感發(fā)熱者不宜。 注：竹絲雞含有蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)、氨基酸等。阿膠即驢皮膠，已有近二千年的藥用歷史，性味甘平，能補(bǔ)血止血，滋陰潤(rùn)肺，常用于婦女月經(jīng)崩沖和淋漓不止，或肺虛咳血等癥，傳統(tǒng)還用它制成各種補(bǔ)膏。一般以擱置三年以上，退去火氣的陳阿膠滋陰補(bǔ)血作用較好。 4、紅棗鹿膠燉雞肉 材料：鹿膠30克，雞肉120克，生姜4片，紅棗5枚（去核）。 制作：①紅棗、生姜、鹿膠、雞肉洗凈。②把所有用料放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，加蓋，小火隔水燉1小時(shí)，下鹽調(diào)味即可。 功效：補(bǔ)腎益精，固崩止血。但陰虛火旺、證實(shí)崩漏者不宜食用。
10，客家釀酒怎樣做也就是雞酒
適合吃客家雞酒的人群：1、常熬夜的人：經(jīng)常熬夜，雞酒可以養(yǎng)元，補(bǔ)充維生素和氨基酸，防止視覺(jué)疲勞。2、吃燒烤煎炸食品的人： 雞酒可以幫助消化、迅速有效分解致癌物和清除自由基、增加蛋白質(zhì)利用率、下火等。3、吃西餐的人：雞酒里面的活性酶幫助消化。4、過(guò)生日的人：中國(guó)人生日必吃雞酒就像外國(guó)人生日必吃蛋糕，寓意高端時(shí)尚、平平安安，寄予了新時(shí)代背景下人們對(duì)于健康長(zhǎng)壽的祝福。客家雞酒幫您解除生日蛋糕的油膩口感，盡情享受美食、度過(guò)一個(gè)美好而健康的生日！5、經(jīng)期和產(chǎn)后的女性：雞酒性熱，經(jīng)期和產(chǎn)后飲用可祛風(fēng)通血、避邪逐穢、有利于惡露的排出、推動(dòng)子宮收縮、對(duì)產(chǎn)后受風(fēng)等有舒經(jīng)活絡(luò)有神奇妙用，有補(bǔ)血養(yǎng)顏、延緩衰老、塑身養(yǎng)元的特殊功效。6、職場(chǎng)男性：雞酒內(nèi)含有的多種微量元素和原生活性酶有通經(jīng)活絡(luò)、健脾通腸、通血、養(yǎng)元等功效，可以防止腰痛、頸椎痛、脾胃毛病，甚至可提早預(yù)防血壓升高、形成血栓等高危病。吃雞酒的好處：客家雞酒具有養(yǎng)顏塑身功效，能由內(nèi)而外改善女性皮膚問(wèn)題，有效輕身益體，改善身形。對(duì)男性來(lái)說(shuō)，雞酒除了有護(hù)腎益陽(yáng)、強(qiáng)身壯骨的作用外，最重要的是能有效增強(qiáng)性能力。對(duì)老年人來(lái)說(shuō)，雞酒更是上等的食養(yǎng)酒品，有益老年人健康，被稱為“天然酵素、液體阿膠”。客家雞酒含有豐富的氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽、及人體極需的微量元素，還有多酚、類黑精、谷胱甘肽等可以清理自由基，有效預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老生理活性成分。具有通經(jīng)活絡(luò)、健脾通腸、通血順氣、祛風(fēng)祛寒、輕身益體、養(yǎng)元美顏、提升免疫力等多重養(yǎng)身作用。甘綿爽口、回味悠香的低度營(yíng)養(yǎng)口感，是天然活性的液體酵素，熱飲溫補(bǔ)、冷飲爽口，智慧養(yǎng)身之上品、感恩送禮之佳品！“客家雞酒”最重要的材料黃酒的釀造原料為自然生氣血的糯米，經(jīng)富硒礦泉水自然發(fā)酵而成。性味溫和，滋補(bǔ)養(yǎng)身佳品。含有二十多種氨基酸和多種維生素，其中八種是人體必需而且不能自己合成的氨基酸，氨基酸的含量也比起其他酒類高。經(jīng)相關(guān)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，黃酒除含有豐富的氨基酸和有機(jī)酸外，還含自然的雙歧因子，如此一來(lái)為證明黃酒在增強(qiáng)抗疲乏、增強(qiáng)性能力和抑制腫瘤方面有甚好效果做了科學(xué)保障。淘寶店鋪搜索客家雞酒酒有的買客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，酒精度比較低，估計(jì)也就是15度左右，在客家地區(qū)的家庭十有七八都會(huì)自己釀造。首先將糯米用“礱”碾掉外殼，“礱”是一種碾米工具，以前是用竹子和粘土做成的，可以將糯米外殼去掉而不傷著米的淀粉，今日已經(jīng)比較少見(jiàn)，不過(guò)還是有人使用。然后將糯米用水浸泡一天左右，間中換水，再用大鐵鍋將糯米燜熟，這種燜熟的米飯?zhí)貏e香，也很好吃，尤其是鍋底有些糊的部分，焦黃的很好看。燜熟的糯米放在一個(gè)很大的簸箕里面，簸箕大的有一米直徑，攪松然后加上酒曲，一般酒曲都用紅曲，因此客家釀酒也就是紅色的，很是好看。待糯米涼了以后，就用酒缸裝起來(lái)密封發(fā)酵，這時(shí)的酒缸特別要干凈無(wú)菌，一般都用熱水清洗，太陽(yáng)光下干燥，否則可能就是做成一缸米醋，密封用多層草紙封口扎牢。客家釀酒一般在春節(jié)前釀造，氣溫低的時(shí)候，還需要用舊棉被保溫，一般發(fā)酵溫度在20度左右，經(jīng)過(guò)一個(gè)星期至十天左右里面的糯米也就全部發(fā)酵完畢，可以煮酒了。煮酒也是用陶制的酒缸，一般容量在一擔(dān)水的大小，燃料就是用糯米殼。煮酒的時(shí)候可以將全部裝發(fā)酵好的酒液加入水和燒酒，一般加入的比例是五份原液，五份水，1～3斤燒酒，在避雨干燥的空地將酒缸逐個(gè)排列在一起，留十公分左右的間隙，填入糯米殼，酒缸蓋蓋，以免灰塵進(jìn)入，然后在酒缸周圍用土磚圍起來(lái)，用稻殼填滿略低于酒缸口即可。點(diǎn)火用木炭，糯米殼燃燒是文火，將酒煮好大概需要5～8個(gè)小時(shí)。待燃料全部少完以后，直至酒逐漸冷卻才可以將酒缸密封好，一般情況下可以保存三個(gè)月左右。這些都是造法的基本理論， 客家釀酒的吃法主要是兩種：雞肉煮酒和溫酒。以前雞肉煮酒都為女人生孩子以后為補(bǔ)身而作，今日已經(jīng)逐漸擴(kuò)展，一般家庭也會(huì)以此法而作。將雞肉斬塊（用活雞最好，凍雞為次），姜絲一兩（對(duì)一只雞），用少許花生油燒熱（一兩左右，以雞肉不粘鍋為好），爆炒姜絲，然后加入雞肉，不要加入任何調(diào)味品，特別是禁忌食鹽和味精，直至雞肉熟至八成時(shí)為止。將雞肉起鍋放入沙鍋中，然后將釀酒加入，以蓋住雞肉為止，慢火燉至沸騰5～8分鐘，食用之前再加入釀酒至沸騰即可，沸騰時(shí)間不宜太長(zhǎng)，免得酒精過(guò)度揮發(fā)，僅剩甜味。二是溫酒而喝，客家地區(qū)都為此法待客。不過(guò)我喜歡喝冷酒，無(wú)須其他小菜，一杯相伴，慢慢品嘗，勝比XO。客家雞酒做法材料：雞肉、生姜（最好是老姜哦！）、娘酒 制作：將一只重約1公斤的雞切塊待用。將100克的生姜（份量因人而異）用刀 拍扁待用，將50克的花生油放入鍋內(nèi)，燒熱后將雞塊、姜放入爆炒（放鹽）由 紅轉(zhuǎn)金黃色時(shí)，再倒進(jìn)1公斤娘酒（視個(gè)人口味而定，可以適量加水）煮沸，裝 進(jìn)沙鍋小火燉煮，片刻即可上桌食用了。如果你覺(jué)得味道太濃（太淡），酒的 份量可以適當(dāng)減少（增加）或者適量加水！!
11，老雞水魚湯怎么做
這個(gè)問(wèn)題我已經(jīng)回答很多遍了。實(shí)際上很簡(jiǎn)單的，沒(méi)有什么訣竅的，第一魚一定要放油里煎的，不用煎的很老，差不多就行了；第二這是最重要的，一定要放冷水煮，魚煮開(kāi)后，放酒，姜，仍然要維持5~~10分鐘的大火，然后才保持魚微沸直到魚湯發(fā)白為止。最后放鹽，胡椒粉，蔥花或大蒜花等，這樣，一鍋奶白色，鮮香的美味魚湯就成了。但愿你如愿。 順便補(bǔ)充一點(diǎn)，葷的湯，食料都要冷水下鍋。不是做西餐，千萬(wàn)不要放牛奶，湯的白色不是靠添加牛奶變出來(lái)的。回答者： qqkk_good - 首席運(yùn)營(yíng)官 十二級(jí) 12-25 21:55又看到這樣的問(wèn)題了，我把原來(lái)的回答復(fù)制給你，供參考。從營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)，脂肪等容易溶解在冷水里，驟然放進(jìn)沸水里，蛋白質(zhì)等一下子就凝固了，再也不會(huì)溶解在湯里面了。喝湯的目的就達(dá)不到了。用料 大眼雞／木棉魚 豬展肉 蕃茄 薯仔 蜜棗 姜、鹽 蕃茄薯仔大眼雞魚湯的做法 全部湯料：↑ 先將薯仔刨皮、洗凈切決，再將豬展肉十字切開(kāi)，最后將全部材料洗凈備用首先用煎鍋放油、姜將魚煎至兩面變色即可先煲開(kāi)水泡一下蕃茄后撈起再剝皮，然后用小刀將蕃茄頂部十字切口→→再用泡了蕃茄的水放姜放肉飛水，沖洗全部湯料已備好倒入湯煲中適量加水大火煲滾后再調(diào)至小火煲1.5至2小時(shí)即可加鹽，關(guān)火，鮮美的魚湯ok小貼士魚也可去皮(叫魚檔代勞)，用廚剪修齊魚鰭及魚尾(將背鰭拉開(kāi)，使容易修剪)，刮凈魚肚污物，洗凈瀝干，將魚兩面擦少量生粉，煎魚不破皮，煎得好靚!瓦罐雞湯的做法： 土家雞：江漢平原農(nóng)村野生野長(zhǎng)的家雞。絕無(wú)人工飼料喂養(yǎng)，農(nóng)村稅賦那那么重，人都吃不飽，哪有閑錢買飼料給雞吃？本年的新雞，按正常生長(zhǎng)規(guī)律，在中秋節(jié)前后最多一斤左右；隔年油氣太重，肉雖然一樣美，卻熬火，且塞牙縫。 瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內(nèi)膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因?yàn)橛辛芽p。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美，可惜，這個(gè)罐被我兒子用燒火棍給敲破了。 板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝干。 瓦罐注滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無(wú)須任何調(diào)味品。放進(jìn)燒柴火的灶堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來(lái)越濃，90-120分鐘左右就熟啦。 你可以適當(dāng)放點(diǎn)生姜，喜歡味大的可以適當(dāng)放點(diǎn)點(diǎn)鹽；不過(guò)，如果是正宗湖北土家雞，無(wú)須放任何調(diào)料，包括鹽。 雞湯 椰子煲雞湯 用料:雞1只,椰子1個(gè),果皮四分一個(gè),鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個(gè)鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 香菇雞湯 材 料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞洗凈,切大塊,先川燙過(guò),沖凈后放入燉盅內(nèi). 紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂后,連同姜片一并放入燉盅,淋酒一大匙, 加入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘后油鹽調(diào)味即可. 重點(diǎn)提示: 北菇也是香菇的一種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺(tái)燉湯,肉雞無(wú)味,不適合久煮. 烏雞湯 法1,烏雞一只,人參幾片,紅棗幾顆,生姜一片 用料洗凈,一起丟到煲里,1個(gè)半小時(shí)或者2小時(shí)即成 你不會(huì)忘放鹽罷 如果雞沒(méi)什么油,就得適量放油. 法2, 烏雞一只,加當(dāng)歸.黃芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).紅棗.淮生慢火煲3個(gè)小時(shí),喝湯連渣全都要吃掉.此湯調(diào)經(jīng)(治痛經(jīng)),養(yǎng)顏,一個(gè)月吃一遍,10年后包你看上去年輕5年. 汽鍋雞湯 材 料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍一支,冬菇五片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許. 作 法: 雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈后放入汽鍋內(nèi). 火腿先煮過(guò),去除部分咸味后,切片,放雞肉上,鮮筍削除硬皮,切條放入. 香菇去蒂后,一切為二放入,加酒一大匙,并放入開(kāi)水蓋過(guò)所有材料后,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘. 取出后再加其他調(diào)味料,調(diào)勻即可食用. 重點(diǎn)提示: 汽鍋是產(chǎn)自云南的一種陶土容器,中間有一根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質(zhì),沒(méi)有時(shí)可用一般燉鍋盅代替. 這道場(chǎng)一定要隔水蒸,以免蒸鍋內(nèi)的水穿過(guò)汽柱,冒入燉鍋內(nèi),弄臟湯汁. 扣環(huán)球上湯 用料:雞肉(125克),雞湯(1250克),海參(200克),雞肫(2只),小冬菇(或鮮蘑菇)(10只),水發(fā)魷魚(125克),豬肉(125克),魚肉(175克),豬油適量,精鹽(少許),胡椒粉(少許),麻油(少許),黃酒(少許),味精(少許),白糖(少許) . 制法:一.把雞肉剁成茸,加濕菱粉和鹽,做成10只圓球,把魚肉,豬肉也分別剁成茸,加鹽,胡椒粉,麻油,干菱粉,各做成圓球10只.把雞肫,海參,魷魚都各開(kāi)成10塊,把小冬菇洗清,剪去老蒂.二,這些原料一起下開(kāi)水鍋,下酒,豬油川熟,撈出裝在小碗中,再加味精,鹽,胡椒粉扣好,上籠 蒸熟取出,倒入大湯碗內(nèi),加雞湯(1250克)燒開(kāi),就原湯鍋上桌.此是湯菜,花色多,色調(diào)美觀,味鮮嫩. 金鉤鳳爪湯 材 料: 黃豆芽半斤,雞爪一斤,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞爪洗凈,先剁除爪尖角,每只剁成兩段,先川燙過(guò),再用清水煮,淋酒一大匙并加姜片煮二十分鐘. 放入黃豆芽,小火再煮十分鐘,加鹽調(diào)味,揀除姜片,煮滾即熄火盛出. 重點(diǎn)提示: 這道湯也可以用蒸的,但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽,以免豆芽過(guò)爛. 雞爪要買肉雞爪,肉層較肥厚,土雞爪太瘦,可食部分少,剁除爪尖可免食用時(shí)被爪尖勾到. 芥菜雞湯 材 料: 雞半只或雞腿二只,芥菜心一個(gè),姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞剁塊,先川燙除血水,沖凈泡沫后瀝乾,放入十五杯開(kāi)水內(nèi),加姜二片并淋酒一大匙燒開(kāi)后,改小火煮十五分鐘. 芥菜心一片片剝下,修整齊再切小段后,放入開(kāi)水中川燙過(guò)撈出,立刻沖涼. 將芥菜放入雞湯內(nèi)再燒十五分鐘即可加鹽調(diào)味并盛出. 重點(diǎn)提示: 半雞或雞腿以半土雞的肉質(zhì)較佳. 芥菜川燙過(guò)再燒,一則去除部分苦味,再則可以保持翠綠. 也可以將芥菜直接放入雞湯內(nèi)燒,但色澤會(huì)轉(zhuǎn)黃,不過(guò)蔬菜味較重,另有清香味,各有所長(zhǎng). 雞塊湯 材料: 雞腿二只,香菇六片,火腿四兩,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽酌量. 作 法: 雞腿切塊,川燙除血水后,撈出沖凈,放燉盅內(nèi),加入開(kāi)水七碗,并淋酒一大匙. 火腿先煮熟再切片放入,并加入泡軟去蒂的香菇同蒸,同時(shí)加入姜片. 四十分鐘后揀除姜片盛出,酌量加鹽調(diào)味即可食用. 重點(diǎn)提示: 因火腿已有咸味,是否要加鹽,要酌量試過(guò),以免太咸. 香菇大者,可對(duì)半切再放入,小的可整片便用. 尖鳳爪湯 材 料: 雞爪十二只,扁尖筍一兩,姜二片. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽半茶匙. 作法: 雞爪先切除爪尖,每只切兩段,先川燙過(guò),去除血水后沖凈,放入燉盅內(nèi). 扁尖筍泡歇,切除硬梗,改刀切小段,放入燉盅,淋酒一大匙,加姜片及開(kāi)水七碗,蒸四十分鐘. 食用時(shí)油鹽調(diào)味即可. 重點(diǎn)提示: 雞爪用肉雞爪較肥厚,土雞肉層薄,雞爪瘦長(zhǎng)較不好吃. 可以用爐火直接煲煮. 雞絲云耳羹 材 料: 雞胸肉一個(gè),云耳六片,筍半支. 調(diào)味料: 酒半大匙,蛋白半個(gè),鹽半茶匙,太白粉一茶匙. 高湯五碗,鹽一茶匙,黑醋一大匙,太白粉四大匙,麻油少許. 作 法: 雞胸肉切絲,拌入調(diào)味料□腌十分鐘,云耳泡軟切絲,筍煮熟切絲. 高湯內(nèi)先放云耳,筍絲煮熟,再加鹽調(diào)味后勾芡. 放入雞絲煮滾,侍雞絲熟嫩時(shí)熄火,淋醋及少許麻油即可起鍋盛出. 重點(diǎn)提示: 雞絲要順絲切,煮好才不會(huì)縮. 云耳是乾木耳的一種,較薄且較脆,口感比一般木耳好. 勾完芡再放入雞絲,雞絲較嫩,為免入鍋時(shí)黏在一起,先將湯盛少許入碗將雞絲 雞茸玉米羹 材 料: 雞胸肉半個(gè),玉 醬一罐. 調(diào)味料: 蛋白二個(gè),清水半杯,鹽1/4茶匙,酒半大匙. 高湯五碗,玉米粉三大匙,鹽一茶匙. 作 法: 雞胸肉用刀刮細(xì)末,拌入調(diào)味料□調(diào)勻作成雞茸. 高湯燒開(kāi),放入玉米醬煮滾,調(diào)味并勾芡. 慢慢淋入雞茸,侍浮起并煮滾時(shí)即熄火. 重點(diǎn)提示: 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡,湯汁較黏稠且不會(huì)反水,造成沈淀分解. 若用雞胸肉時(shí)要刮,不能直接剁,以免帶有筋,柳條肉較細(xì)嫩可直接去筋后剁. 雞茸鮑魚羹 材 料: 雞胸肉半個(gè),罐頭鮑魚一粒. 調(diào)味料: 蛋白二個(gè),清水三大匙,酒一大匙,鹽1/4茶匙. 高湯四碗,鹽半茶匙,胡椒粉少許,太白粉三大匙. 作 法: 雞胸肉刮除筋脈,剁細(xì)后拌入調(diào)味料□調(diào)勻.鮑魚切片. 高湯燒開(kāi)后先調(diào)味并勾芡,然后慢慢淋入雞茸,攪勻,煮至浮起. 放入鮑魚片,再度煮開(kāi)即熄火盛出. 重點(diǎn)提示: 如果買得到雞胸肉的柳條肉,用柳條肉刮細(xì)作雞茸的效果最好,因細(xì)嫩,無(wú)筋,不易結(jié)塊. 鮑魚不宜久煮,以免過(guò)硬,鮑魚湯濁,留作它用,不宜加任湯內(nèi). 尖雞球湯 材 料: 雞腿二只,火腿四兩,扁尖筍一兩. 調(diào)味料: 酒一大匙,鹽,胡 粉酌量. 作 法: 雞腿去骨,切四方塊,將雞腿與腿骨一同川燙過(guò),去除血水,再將雞骨加水熬出高湯后撈除. 將雞球放燉盅內(nèi),加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過(guò)的火腿,加酒一大匙,蒸半小時(shí). 食用時(shí)再酌量加鹽和胡椒粉調(diào)味. 重點(diǎn)提示: 去骨后的雞肉切塊叫雞球,帶骨是雞塊. 扁尖筍若是條狀或卷球狀者,泡軟后要先切除硬梗再用. 扁尖和火腿都有咸味,蒸好后試過(guò)咸淡再?zèng)Q定是否加鹽以免太咸. 電鍋香菇雞 這道香菇雞湯有兩種吃法:配飯或加入面條變成香菇湯面.用電鍋煮簡(jiǎn)單省時(shí)又好吃. 材料:帶骨的雞肉為隹,香 四,五朵,紅蘿卜兩條. 作法:1.雞肉去皮去脂肪洗凈,放入內(nèi)鍋,盛水蓋滿雞塊. 2.香菇洗凈泡發(fā),紅蘿卜洗凈去皮切丁,放入內(nèi)鍋中. 3.外鍋盛水三刻度.電鍋開(kāi)關(guān)跳起十至十五分鐘即可打開(kāi)鍋蓋,大快朵頤了!幾種魚湯的做法 魚頭豆腐湯 大湖鰱魚頭一枚，洗凈劈開(kāi)，劃油后加蔥姜、凈水及調(diào)味，先旺火煮開(kāi)，撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)文火燉兩小時(shí)，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會(huì)兒，即可。 起鍋時(shí)加幾片生菜。 魚肉細(xì)嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來(lái)非常的舒心。 河鯽魚湯 取半斤以上魚一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結(jié)，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。 文火煲一小時(shí)，直至湯色乳白，上桌時(shí)撒些蔥花，賞心悅目。 （小竅門：如果你時(shí)間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。） 冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農(nóng)家風(fēng)味。 魚頭粉皮湯 大湖鰱魚頭一個(gè)，洗凈劈開(kāi)，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然后將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時(shí)，加蔥姜調(diào)味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。 燉至湯色紅亮?xí)r，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。 魚肉細(xì)膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不沖喉，絕對(duì)開(kāi)胃。 蝦柴湯 蝦柴魚雖小，重鹽曬干后，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。 購(gòu)新鮮蝦柴三四條，油煎后加水、蔥姜、黃酒及調(diào)料和少許開(kāi)洋，旺火煮十幾分鐘即可。 魚肉鮮嫩，湯色乳白，價(jià)廉物美，家常味濃。 刀魚筍尖湯 將刀魚兩三條，包在紗布里煮爛，撈出魚骨，加蔥姜黃酒等調(diào)味，然后放入筍尖及去皮蘿卜絲煮一小吖，起鍋時(shí)淋少許豬油，味道清鮮。 鱔絲蛋花湯 將一大把黃鱔骨洗凈，碼在砂鍋里，加蒜頭一枚，蔥結(jié)一個(gè)，老姜一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個(gè)小時(shí)，然后撈出已經(jīng)斷成一節(jié)節(jié)的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無(wú)比。 香菜黃魚羹 小黃魚六七條，在沸水里氽一下，用筷子刮下魚肉待用。 鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開(kāi)洋或干貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸后推入魚肉，再打一個(gè)雞蛋，最后勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。 此湯關(guān)鍵是勾芡，不易過(guò)稠，稠則如糊，弄不好結(jié)塊；也不易過(guò)稀，稀則如汁，沒(méi)有形態(tài)。 稀稠適宜，滑嫩細(xì)幼，潤(rùn)喉爽口。 黑魚片湯 將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然后將魚片往湯里一氽。 魚湯鮮，魚肉嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富用料:雞1只,椰子1個(gè),果皮四分一個(gè),鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗干凈后切成小塊. 2.雞(殺)好去了內(nèi)臟洗干交,斬大件,瀝干水. 3.果皮用熱水浸一陣,刮去瓤洗干凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾后,改為慢火煲它三個(gè)鐘頭,下鹽調(diào)味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃.
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