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    買(mǎi)正宗三七，就上三七通
    
            
    
                
                
            
    
        
    
        
        
    
    


    

    
    
    
        
    
            當(dāng)前位置：首頁(yè)/三七百科>
                                    三七雞配方，雞湯配田七怎樣更不苦 
        
    
    
    

    

    

    
    
        
    
            
    三七雞配方，雞湯配田七怎樣更不苦 
    

            
    
                發(fā)布時(shí)間：2022-08-23 04:13
                編輯：網(wǎng)絡(luò) 
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                    本文目錄一覽雞湯配田七怎樣更不苦2，三七燉雞如何做3，田七燉雞田七是燉之前放還是燉好后在放多長(zhǎng)時(shí)間吃一次比較好燉雞4，三七燉雞怎樣做5，福州習(xí)俗發(fā)育吃田七燉土雞6，三七雞骨湯怎么做7，三七清湯火鍋雞怎么做有配方嗎8，雞湯怎么做補(bǔ)身體9，……
                
    
            
    

            
    



                
    本文目錄一覽
    1，雞湯配田七怎樣更不苦
    

    將田七用油燜黃再煲湯，增強(qiáng)補(bǔ)益作用（活血化瘀作用相對(duì)減弱），也不會(huì)那么苦
    不會(huì)怎么的，順便還可以補(bǔ)血，望采納！
    三七雞配方
    

    2，三七燉雞如何做
    

    






主料：土雞1500g、三七20g、姜4片、料酒2勺、紅棗5個(gè)、枸杞10顆、鹽少許三七燉雞具體做法：1、 土雞一只，公雞，母雞看個(gè)人喜歡定奪。2、取三七20克左右備著。3、 然后把雞肉用刀剁成塊。4、放入水中清洗幾次，去除多余的血水。5、瀝干雞肉多余的水分，放入鍋中。6、放入三七，姜片，紅棗4～5個(gè)，枸杞8～10顆，少許鹽和料酒。7、添加適量清水，冷水下鍋燉一個(gè)小時(shí)即可。8、一個(gè)小時(shí)后，就可以吃到美味的三七燉雞。


    三七雞配方
    

    3，田七燉雞田七是燉之前放還是燉好后在放多長(zhǎng)時(shí)間吃一次比較好燉雞
    

    田七在燉雞的時(shí)候一起放進(jìn)去燉，這樣藥效才會(huì)出來(lái)。
可以加點(diǎn)配料，不過(guò)加紅棗，桂圓肉比較好。紅棗桂圓肉都不要放太多，各10粒左右就行了。
香菇最好不要和藥材一起燉雞，味道太重了，燉出來(lái)就吃不出雞湯的原味了。
    三七雞配方
    

    4，三七燉雞怎樣做
    

    






田七燉雞怎么做？田七燉雞有何功效？田七燉雞是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品，營(yíng)養(yǎng)豐富還能補(bǔ)氣養(yǎng)血。下面就具體介紹田七燉雞的制作方法和功效：田七燉雞的功效母雞性溫味甘，能溫中補(bǔ)脾、補(bǔ)腎益精。母雞與田七的結(jié)合，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、活血化淤、止痛的功效。患有三高的中老年人、產(chǎn)后婦女及注重養(yǎng)生的人士食用田七燉雞乃是上好選擇。?冬天進(jìn)補(bǔ)吃什么好？田七燉雞是您的首選，尤其適合中老年人食用。原料：一只烏骨雞，一斤純正包谷酒，一斤生田七片(相當(dāng)于二兩干田七或者田七粉)，半斤至一斤蜂蜜。做法：1.雞殺好后，將內(nèi)臟取出，將田七切片裝入雞肚內(nèi)。2.用一口大鍋裝好清水，一口小鍋裝雞和三七、包谷酒，再將小鍋裝入大鍋內(nèi)隔鍋燉。3.在將清水燒沸后改為溫火燉，燉二至田小時(shí)，雞、田七都已熟透后，再倒入蜂蜜，燉半小時(shí)左右，就可取出食用，以后進(jìn)食前，只燉半小時(shí)左右，熱透即可。功效：此藥膳宜于飯前用，味道既香又甜，鮮而不腥，香中帶甜，確是難得的美味隹肴，最適宜于大病之中、之后的體弱者、年老體虛者及久咳不止者食用。?田七燉雞美味又營(yíng)養(yǎng)，在家想吃怎么做？下面就具體介紹田七燉雞自制方法：原料：母雞一只(約1000克)、田七20克、料酒10克、姜10克、蔥10克、味精1克、食鹽3克。制作過(guò)程：1.雞宰后去毛、內(nèi)臟和爪，洗凈剁成小塊裝入盆中，將10克，田七磨粉備用，余下的田七上籠蒸軟切成薄片；2.姜蔥洗凈，姜切片，蔥切段待用；3.將田七片放入盆中，姜蔥放在雞上面，注入清水適量，加入料酒、鹽，上籠蒸約2小時(shí)，出籠后揀去姜蔥，調(diào)入味精，再把田七粉撒入盆中拌勻即成。功用：養(yǎng)心益氣，活血化淤，適用于冠心病心絞痛。


    

    5，福州習(xí)俗發(fā)育吃田七燉土雞
    

    好吃的東西,你不想吃嗎????
    田七是去內(nèi)傷的，小公雞是補(bǔ)體的～吃完后幫助發(fā)育～
    哈哈哈，福州的傳統(tǒng)啦，老方子了，說(shuō)吃了這個(gè)，幫助青春期發(fā)育！
    就是刺激發(fā)育啦。沒(méi)什么復(fù)雜的。
    田七裝在一個(gè)紗布的小袋里 裝在雞肚子里 好象是什么都不要放了吧 但我吃時(shí)覺(jué)得有一點(diǎn)點(diǎn)咸味 關(guān)鍵是一整頭要一個(gè)人自己吃完 連湯都得喝光 可以分很多天吃 但一定要自己吃光
    

    6，三七雞骨湯怎么做
    

    具體方法：準(zhǔn)備好三七粉或三七片10g 三七粉是指把不同等級(jí)的三七頭打磨成粉。三七片是指將不同等級(jí)的三七頭切成片稍帶點(diǎn)肉的雞腿骨(砸碎)10根制作：將雞腿骨煮熟如果用的是三七片，放入煮，如果是三七粉，將雞腿骨煮熟后，把三七粉打入碗中。再打入雞湯這樣喝下效果最好當(dāng)天即可緩解疼痛，一周開(kāi)始消腫，效果極佳三七為止血活血化淤奇藥，對(duì)跌打損傷等疾病自古就有“金不換”之說(shuō)。三七與砸碎的雞骨煮湯，可使雞骨中的鈣質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分易于溶解于湯中，便于人體吸收。三七活血通經(jīng)，雞骨補(bǔ)鈣又有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)于跌打損傷效果極佳。三七對(duì)骨類疾病有很好的恢復(fù)作用
    

    7，三七清湯火鍋雞怎么做有配方嗎
    

    清湯里邊加三七，放雞就可以了
    三七，中藥名。主產(chǎn)于云南文山州，故名文山三七，又名文州三七，為五加科植物三七Panax notoginseng (Burk.)F.H.Chen的干燥根和根莖。秋季花開(kāi)前采挖，洗凈，分開(kāi)主根、支根及根莖，干燥。支根習(xí)稱“筋條”，根莖習(xí)稱“剪口”。
    食材主料千葉豆腐100g肉燕60g魚(yú)丸50g香菇60g白玉菇50g上海青100g淮山200g輔料油適量鹽適量蔥頭適量雞精適量步驟1.白玉菇去根，洗凈；2.香菇洗凈切片；3.丸子洗凈裝盤(pán)；4.淮山去皮，洗凈切段；5.上海青摘洗干凈裝盤(pán)；6.起鍋熱油，煸香蒜末，注入清水燒開(kāi)；7.把燒開(kāi)的水倒入湯鍋里，調(diào)入鹽、雞精；8.把千葉豆腐、香菇、丸子、肉燕、白玉菇等耐煮的菜都倒入湯鍋里大火燒煮；9.斷生后即可開(kāi)始食用了。
    

    8，雞湯怎么做補(bǔ)身體
    

    不放血的烏雞燉湯,要用沙鍋,放點(diǎn)狗杞,桂皮,姜片,蔥花,小鮑魚(yú)塊,燉一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)就可以了
    當(dāng)然是燉，不過(guò)可以根據(jù)您自己的愛(ài)好，加點(diǎn)天麻或是當(dāng)歸或是人叁或是紅棗什么的。
    燉，我的第一感覺(jué)就是燉。
燉老母雞。

    燉湯！
    材料：板栗500克，老母雞1只，姜3片，鹽適量 烹制方法(三人份)： 1、老母雞洗凈，斬成大塊，放入沸水中焯一下，撈起瀝干水。 2、板栗去殼，姜切片。 3、瓦煲內(nèi)注入適量清水，放入雞塊、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。 功效：板栗有益氣血、養(yǎng)胃、補(bǔ) 腎、健肝脾的功用，常飲此湯有健脾益腎之效，適宜慢性腸胃炎患者和腎虧尿頻、腰腿無(wú)力者食用。此外，板栗的含糖量較高，不適宜糖尿病患者食用。檢舉 回答人的補(bǔ)充   2009-05-23 18:12 最簡(jiǎn)單的和最香的雞湯：三七全雞湯（三七====一種中藥，在醫(yī)藥店有售40克夠了） 主料：光雞一只（要土雞或?yàn)蹼u）洗凈 配料：三七（要蚊帳包好），一小根黨參，干桂圓肉6--8粒，紅杞小許 紅棗8--10個(gè)，香菇4--6個(gè)（用溫水泡10分鐘） 調(diào)料：鹽，味精，黃酒一兩，姜，蔥條一起洗凈放入一只碗備用。 首先：把調(diào)料放入雞肚，再把配料放進(jìn)去最后把三七包放入。 其次：取一只大沙鍋（也可以用鐵鍋，味道差點(diǎn)）把雞放入，加滿水，上煤氣爐燒沸放入紅棗和香菇后移到炭爐上煲四個(gè)鐘頭即可。記住水如果不夠必須加水。 特點(diǎn)：雞肉入口即化，雞湯香甜，提神補(bǔ)氣，三七是一味很好的藥材。 檢舉 回答人的補(bǔ)充   2009-05-23 18:13 清燉雞參湯 （不上火）主料： 水發(fā)海參400克，母雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。 輔料： 精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。 制法： ①將發(fā)好的海參洗凈，下開(kāi)水鍋氽一下取出。 ②雞骨、小排骨斬成塊，與母雞一起下開(kāi)水鍋氽一下取出，洗凈血穢。 ③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 ④將海參、母雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。 營(yíng)養(yǎng)： 內(nèi)含蛋白質(zhì)1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，鈣246.7毫克，維生素B2：17.7毫克，磷181795.3毫克，鐵73毫克，維生素A2455.4國(guó)際單位，維生素B1：19毫克，維生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能產(chǎn)熱12335.9千卡
    

    9，云南少數(shù)民族一種雞的作法
    

    人參汽鍋雞     用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。    制法：將凈母雞剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開(kāi)水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。 云南秘制香酥雞塊.采用：優(yōu)質(zhì)雞大腿為原料 配以數(shù)十種調(diào)料，經(jīng)過(guò)精心閹制，烹炸出鍋色澤焦黃，外酥內(nèi)嫩，是男女老少四季
    少數(shù)民族的雞不是叫小黑藥燉雞么？？？？ 小黑藥屬常年生草本植物，別名草三角楓，一般生長(zhǎng)于陰涼潮濕的山地，株高僅10~30 cm，其根、莖、葉皆可入味入藥。據(jù)丘北苗族村寨的一些老人介紹，苗族習(xí)慣用小黑藥治療腎虛、腰虛、哮喘等病癥，用小黑藥燉雞已在民間沿襲數(shù)百年歷史，是民間苗族婦女產(chǎn)后的滋補(bǔ)佳品。由于小黑藥本身就是一種能祛病養(yǎng)生的好藥，其燉制出的雞不僅香味獨(dú)特，肉嫩湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還具有清肺排毒、散寒 止咳、滋陰補(bǔ)腎、行血通經(jīng)等功效。后來(lái)，小黑藥燉雞逐漸演變成了民間款待上賓的鄉(xiāng)土美食和病后體虛的滋補(bǔ)良藥。相傳，清雍正年間，兵部尚書(shū)、滇桂黔三省總督鄂爾泰視察到丘北時(shí)，當(dāng)?shù)厝司褪怯眯『谒師蹼u敬奉他的。辛亥革命時(shí)期著名將領(lǐng)黎天才上將回丘北時(shí)，吃到家鄉(xiāng)的小黑藥燉雞后也大加贊賞。 小黑藥燉雞的傳統(tǒng)工藝是：選壯雞1只(1.5 kg左右的將要下蛋的水母雞)，宰殺后去毛剖腹去內(nèi)臟洗凈，將曬干的50 g小黑藥用溫水洗凈，放入土鍋中旺火煮，待水沸開(kāi)后放入殺好的整雞，用文火燉2個(gè)小時(shí)左右，一盆清香撲鼻、誘人食欲的小黑藥燉雞便烹飪好了，最后一道工序，即打一碗特別的蘸水，蘸水作料不盡相同，有薄荷、芫荽、花椒、蔥花，尤其是少不了自家地里種的丘北辣椒。辣子的制作也十分獨(dú)特，將辣子送入灶膛內(nèi)烘烤，待烤出香味時(shí)拿出來(lái)吹盡炭灰，然后用一雙竹筷子將其磨碎，叫“手搓辣”，其辣味純正，香得不舍棄筷。 小黑藥燉雞這道鄉(xiāng)土美食，已通過(guò)生意人的介紹，從苗嶺走進(jìn)了縣城餐館，而且，生意十分火爆。有些店主還將小黑藥送到科研部門(mén)鑒定，正準(zhǔn)備申報(bào)專利。不過(guò)城里人烹飪出來(lái)的小黑藥燉雞味道還是比不上地道的苗嶺小黑藥燉雞。愿情有獨(dú)鐘的朋友，到普者黑觀光旅游時(shí)，一定要嘗一嘗地道的苗嶺小黑藥燉雞這道鄉(xiāng)土美食。
    汽鍋雞烹制方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣汽鍋雞的著名餐館，叫“培養(yǎng)正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補(bǔ)名菜。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產(chǎn)的特制陶器，建水縣盛產(chǎn)陶器，歷史悠久，此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個(gè)空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時(shí)，先將生雞切塊，放入汽鍋內(nèi)，加入生姜、精鹽等佐料，再加入云南名貴藥材三七、蟲(chóng)草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時(shí)后即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風(fēng)味，有滋補(bǔ)強(qiáng)身，祛病延年之效。　　人參汽鍋雞　　用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。　　制法：將凈母雞剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開(kāi)水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。　　云南秘制香酥雞塊.采用：優(yōu)質(zhì)雞大腿為原料 配以數(shù)十種調(diào)料，　　經(jīng)過(guò)精心閹制，烹炸出鍋色澤焦黃，外酥內(nèi)嫩，是男女老少四季　　皆亦之加品 。 本品看稱 咱中國(guó)人自己的肯德雞。　　不知道你要的是否貿(mào)易！
    汽鍋雞烹制方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣汽鍋雞的著名餐館，叫“培養(yǎng)正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補(bǔ)名菜。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產(chǎn)的特制陶器，建水縣盛產(chǎn)陶器，歷史悠久，此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個(gè)空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時(shí)，先將生雞切塊，放入汽鍋內(nèi)，加入生姜、精鹽等佐料，再加入云南名貴藥材三七、蟲(chóng)草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時(shí)后即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風(fēng)味，有滋補(bǔ)強(qiáng)身，祛病延年之效。     人參汽鍋雞     用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。    制法：將凈母雞剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開(kāi)水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。 云南秘制香酥雞塊.采用：優(yōu)質(zhì)雞大腿為原料 配以數(shù)十種調(diào)料，經(jīng)過(guò)精心閹制，烹炸出鍋色澤焦黃，外酥內(nèi)嫩，是男女老少四季皆亦之加品 。 本品看稱 咱中國(guó)人自己的肯德雞。不知道你要的是否貿(mào)易！ ·配  料: 活新嫩三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞1只（重約1250克），蝦仁、京冬菜、白糖各50克，豬肉丁150克，火腿丁、香菇丁、蔥、姜各25克，雞肫、紹酒、醬油各100克，大蝦米16克，味精1克，鹽200克，豬網(wǎng)油250克，鮮荷葉4張，熟豬油80克，芝麻油、芝麻醬、蔥白段各少許。 ·特  色：皮色黃亮，雞肉酥嫩，上筷骨肉即離，香氣撲鼻，原汁原味，滋味異常鮮美。 ·操  作: 1、將活雞宰殺，煺盡毛，在翅膀腋下開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)約3厘米的小口，挖去內(nèi)臟，切除肛門(mén)，洗凈晾干，再用刀背拍斷雞腳、翅膀、腿骨、頸骨，放入缽里，加醬油50克、紹酒25克、精鹽5克、蔥末和姜汁各少許，腌30分鐘。2、將雞肫肝切成片。炒鍋上火，放豬油50克，燒至五成熱，先下蔥段、姜片炒香，再將肫片、蝦仁、冬菜末、豬肉丁、火腿丁、香菇丁、大蝦米等配料倒入炒和，加酒、醬油各25克，放味精1 克、白糖適量，至配料剛熟時(shí)起鍋倒入碗內(nèi)。將配料從雞翅下刀口放入腹內(nèi)，然后將雞頭塞進(jìn)開(kāi)口處。再將蔥切成細(xì)茸，拌上少許豬油，涂遍雞身，并用豬網(wǎng)油將雞包好，再用荷葉包嚴(yán)，用繩子扎成橢圓形。3、將封酒壇的黃泥敲碎，加食鹽、紹酒和水拌和成厚糊，放在濕布上（黃泥厚約3．4厘米），在黃泥中間放上捆好的雞，將濕布四角拎起，把雞身包緊，然后將濕布揭去，改用廢紙包裹。用竹簽在泥面上戳一小孔，以供烘烤時(shí)排出熱氣，防止泥層破裂。最后將包好的雞放進(jìn)烘箱，用旺火烘烤40分鐘，使黃泥烘干取出，用濕泥將小孔涂沒(méi)，再入烘箱烘烤30分鐘后，改用文火煨 烤（每隔20分鐘翻一次身），共烘煨四五小時(shí)即熟。食前先敲掉泥殼，除去小繩和荷葉，將雞 裝盤(pán)，淋麻油少許，帶芝麻醬、蔥白段供蘸食。 做法：主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。 輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。  調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。  做法：   1．將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身；2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；? 3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢；4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； 5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；  6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。  小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。  叫花雞的做法調(diào)類別：烤 菜系：川菜 食材類別：雞肉 味道：香脆 適宜季節(jié)：春 色香味：肉嫩，味鮮 主料： 開(kāi)膛嫩仔雞一只(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。 輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。 制作： 1)開(kāi)膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨； 2)用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻后涂抹雞身內(nèi)外，腌漬入味； 3)豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細(xì)； 4)炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡； 5)將餡填入雞腹，然后用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，并用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剝?nèi)ツ嗟钩鲳W，雞肉砍一字條，橫裝條盤(pán)中，將餡和生菜分鑲于盤(pán)的兩端。
    ·配  料: 活新嫩三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞1只（重約1250克），蝦仁、京冬菜、白糖各50克，豬肉丁150克，火腿丁、香菇丁、蔥、姜各25克，雞肫、紹酒、醬油各100克，大蝦米16克，味精1克，鹽200克，豬網(wǎng)油250克，鮮荷葉4張，熟豬油80克，芝麻油、芝麻醬、蔥白段各少許。 ·特  色：皮色黃亮，雞肉酥嫩，上筷骨肉即離，香氣撲鼻，原汁原味，滋味異常鮮美。 ·操  作: 1、將活雞宰殺，煺盡毛，在翅膀腋下開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)約3厘米的小口，挖去內(nèi)臟，切除肛門(mén)，洗凈晾干，再用刀背拍斷雞腳、翅膀、腿骨、頸骨，放入缽里，加醬油50克、紹酒25克、精鹽5克、蔥末和姜汁各少許，腌30分鐘。2、將雞肫肝切成片。炒鍋上火，放豬油50克，燒至五成熱，先下蔥段、姜片炒香，再將肫片、蝦仁、冬菜末、豬肉丁、火腿丁、香菇丁、大蝦米等配料倒入炒和，加酒、醬油各25克，放味精1 克、白糖適量，至配料剛熟時(shí)起鍋倒入碗內(nèi)。將配料從雞翅下刀口放入腹內(nèi)，然后將雞頭塞進(jìn)開(kāi)口處。再將蔥切成細(xì)茸，拌上少許豬油，涂遍雞身，并用豬網(wǎng)油將雞包好，再用荷葉包嚴(yán)，用繩子扎成橢圓形。3、將封酒壇的黃泥敲碎，加食鹽、紹酒和水拌和成厚糊，放在濕布上（黃泥厚約3．4厘米），在黃泥中間放上捆好的雞，將濕布四角拎起，把雞身包緊，然后將濕布揭去，改用廢紙包裹。用竹簽在泥面上戳一小孔，以供烘烤時(shí)排出熱氣，防止泥層破裂。最后將包好的雞放進(jìn)烘箱，用旺火烘烤40分鐘，使黃泥烘干取出，用濕泥將小孔涂沒(méi)，再入烘箱烘烤30分鐘后，改用文火煨 烤（每隔20分鐘翻一次身），共烘煨四五小時(shí)即熟。食前先敲掉泥殼，除去小繩和荷葉，將雞 裝盤(pán)，淋麻油少許，帶芝麻醬、蔥白段供蘸食。
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