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    當(dāng)前位置:首頁/三七百科> 金蟲草蒸肉,請(qǐng)教金蟲草怎么吃有醫(yī)生朋友告訴最好哦呵呵

    金蟲草蒸肉,請(qǐng)教金蟲草怎么吃有醫(yī)生朋友告訴最好哦呵呵

    請(qǐng)教金蟲草怎么吃有醫(yī)生朋友告訴最好哦呵呵瘦肉,剁成肉末末,跟蟲草放在燉盅里,加入適量的水,隔水燉三個(gè)小時(shí)左右2,肝病犯者吃冬蟲夏草和鴿子湯對(duì)身體有好處嗎冬蟲夏草的吃法特點(diǎn)就是嚼服----不管你是燉湯還是水蒸;另:冬蟲夏草是我……

    1,請(qǐng)教金蟲草怎么吃有醫(yī)生朋友告訴最好哦呵呵

    瘦肉,剁成肉末末,跟蟲草放在燉盅里,加入適量的水,隔水燉三個(gè)小時(shí)左右

    金蟲草蒸肉

    2,肝病犯者吃冬蟲夏草和鴿子湯對(duì)身體有好處嗎

    冬蟲夏草的吃法特點(diǎn)就是嚼服----不管你是燉湯還是水蒸;另:冬蟲夏草是我國中藥唯一的“陰陽平衡”的補(bǔ)品,所以有條件多放幾根也無妨。不過只是一只鴿子也就三五根夠了。如果燉一只大雞婆可放七八根。
    肉鴿肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,還有一定的輔助醫(yī)療作用。古話云“一鴿勝九雞”,是形容鴿子營養(yǎng)價(jià)值較高,鴿肉所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸,這些氨基酸的消化吸收率在95%以上,故對(duì)老年人、體虛病弱者、開刀病人、孕婦及兒童有恢復(fù)體力、愈合傷口、增強(qiáng)腦力和視力的功用。乳鴿(指4周齡的幼鴿)營養(yǎng)更佳。現(xiàn)將常見的中外食用烹調(diào)法介紹如下:?一、炸乳鴿?材料:500克乳鴿1只,雞蛋1只;淀粉,面包屑,醬油,黃酒,砂糖,鹽,蔥姜,花椒鹽,花生油或豆油250克。?加工方法:乳鴿一只宰殺,去毛,除內(nèi)臟,從脊背處一分為二,放入100℃沸水中煮10分鐘左右,取出涼透,放在調(diào)料中浸1小時(shí)左右。調(diào)料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內(nèi)外都能浸入調(diào)料,故在中間需翻轉(zhuǎn)兩次,取雞蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鴿體皮上;然后灑上面包屑,放入加熱后的花生油鍋中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。?花椒鹽制法:取花椒5克,鹽10克,置鐵鍋中用微火培烘干,取出搗碎研細(xì)后蘸用。?二、油燜乳鴿?材料:500克乳鴿2只,雞蛋2只,生油或豆油250克,醬油,鹽,砂糖,黃酒,淀粉,蔥,姜,花椒粉。?加工方法:乳鴿2只宰殺,去毛,除內(nèi)臟,每只從背脊切開一分為二,用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調(diào)勻,涂在鴿肉上,放入加熱后的油鍋中煎呈黃色,取出。?另用一深鍋,放入沸水1碗,加糖10克,醬油2湯匙,酒2湯匙,蔥姜及花椒粉,鹽少許,將煎好的鴿肉放入鍋中燉,待肉酥軟后,將原汁收干,澆在鴿肉上即可食用。?三、脆皮乳鴿?材料:500克乳鴿2只,麥芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,鹵汁200克。?鹵汁配料:八角,甘草,桂皮,丁香,蔥,姜,酒及水200克。?加工方法:先將鹵汁配好,煮半小時(shí)熄火,把乳鴿放入鹵中浸泡半小時(shí),取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調(diào)勻,涂在鴿表皮,待表皮風(fēng)干后放入熱油鍋中炸成金黃色,趁熱用手撕著吃,別有風(fēng)味。?四、貴妃乳鴿?材料:500克乳鴿2只,竹筍100克,醬油,黃酒、蔥,姜,生粉,鹽,花生油,及香菇5只。?加工方法:乳鴿宰后,去毛及內(nèi)臟,漂洗清潔,切成大塊,加入醬油、酒、糖、鹽,拌勻浸半小時(shí)。竹筍切成菱形,香菇切成條狀,備用。?取花生油50克,入鐵鍋燒熱,先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止,再加入竹筍及香菇炒拌,加入少量湯汁后移至砂鍋中,以文火煮半小時(shí),中間翻動(dòng)2~3次,食前加入味精及生粉少許。?五、焗乳鴿?材料:500克乳鴿2只,生油500克,黑胡椒粉,生粉,精鹽,砂糖,醬油,蕃茄醬及洋蔥。?加工方法:殺好去內(nèi)臟的乳鴿,吹干,內(nèi)外涂抹醬油,腌半小時(shí),放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時(shí)撈起,鍋中留油少許,放入切成絲的洋蔥略炒。然后將乳鴿及其他調(diào)味一起放在鍋中,使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁,均勻的沾在鴿體四周。?六、清蒸乳鴿?材料:500克乳鴿1只,金針,木耳,香菇,火腿,姜,蔥,酒,鹽及生油。?加工方法:金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用,蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內(nèi)臟洗凈,切成4片,加入蔥、姜、酒、鹽,腌半小時(shí),將腌好的鴿塊放在盆中,將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中,約蒸12~15分鐘,取出淋上一些麻油,即可食用。?七、三煲乳鴿?材料:乳鴿2只,蔥,姜,糖,酒,麻油,醬油,鹽。?加工方法:將乳鴿切塊狀,連同輔料一起放於小鍋中,(不放水)用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。?八、紅燒乳鴿?材料:乳鴿2只,蔥,姜,醬油,八角茴香,麻油及鹽少許。?加工方法:將乳鴿切塊,入鍋中加入姜片蔥段,辣椒,醬油,鹽,水,及八角茴香,燒至八成爛即可食用,食前淋上麻油,味更香。?九、五味乳鴿?材料:乳鴿2只,蔥,姜,酒,馬鈴薯,洋蔥,蕃茄,咖喱粉,味精及生粉。?加工方法:乳鴿清洗干凈,去頭腳及內(nèi)臟,切塊后放鍋內(nèi)煮沸兩分鐘,撈出,放在缸中然后放蔥、姜、酒,用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。?將蒸煮熟的鴿塊,放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中,炒四五次,澆上蕃茄醬即可。?十、檸檬乳鴿?材料:乳鴿2只,檸檬1個(gè),醬油,酒,砂糖,沙拉油,麻油。?加工方法:乳鴿去毛,洗凈去內(nèi)臟,醬油腌制十五分鐘,將沙拉油倒入鍋中,鴿子放入,煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油,慢火燒15分鐘,將鴿放入盤中,把檸檬汁澆在鴿肉上,鍋中汁液澆在鴿上,別有風(fēng)味。?十一、枸杞蒸鴿?材料;乳鴿1只,枸杞20克,姜,酒,鹽。?加工方法:乳鴿悶殺后,用沸水燙去毛,除內(nèi)臟,洗凈。?蒸盅內(nèi)放枸杞、姜、黃酒及鴿子,水加至浸沒鴿為度。?蒸鍋中放水,將蒸盅放入,隔水蒸90分鐘待鴿肉松軟即可熄火,待稍冷,可取出食用。?十二、炸鴿肉球?材料:蒸熟的成鴿四只,奶油,醬油,芹菜,味精。?加工方法:將蒸熟的鴿子去皮去骨,制成肉餡,加入奶油、醬油、味精、芹菜末,拌勻搓成肉圓,放進(jìn)油鍋中炸至金黃色,即可上食。?十三、青椒炒鴿絲?材料:鴿胸肉2塊(重250克),蛋白,淀粉,鹽,麻油,洋蔥,青椒,火腿,花生油,鹽。?加工方法:鴿肉切絲拌入蛋白及生粉,鍋中放100克花生油,燒至八成熟放入鴿絲,炸至色變白立即取出,瀝去多余的油。?鍋中留三大匙油,將洋蔥、青椒及火腿均切成絲,快炒數(shù)下,加入鹽少許。立即熄火,將炒好的鴿絲加入拌勻,裝盆即可食用。?十四、滑嫩鴿肉?材料:鴿胸肉1塊,小黃瓜,胡蘿卜,筍蔥,花生油,雞蛋白,生粉,鹽,酒等。?加工方法:鴿胸肉切薄片,放蛋白、淀粉、酒及鹽拌勻腌20分鐘。?將胡蘿卜、筍煮熟切片,黃瓜切片,鍋中放250克花生油,將鴿肉片下鍋中火泡熟撈起,鍋中留油三大匙,蔥入鍋炒香,加入胡蘿卜,小黃瓜,筍,鴿肉片,加少許鹽,用淀粉勾芡,即可起鍋,趁熱吃。?十五、當(dāng)歸鴿?材料鴿2只,當(dāng)歸1錢,酒,姜,鹽及麻油。?加工方法:當(dāng)歸放入碗內(nèi),注入開水,使香氣溢出。將鴿及當(dāng)歸放入蒸碗內(nèi),加入酒、姜、麻油,注入水浸沒鴿內(nèi),入蒸鍋蒸,大火一小時(shí)后,小火蒸半小時(shí)。?十六、鹿茸鴿湯?材料:鴿1只,鹿茸八分,水六碗(1000克)。?加工方法:肉鴿加水1000克,以文火煮至水成半量,鹿茸開水沖泡后,混入鴿肉中燉熟食用。?十七、人參蒸鴿?材料:肉鴿1只,人參10克,天門冬15克,鵪鶉蛋6只,老酒半碗。?加工方法:將肉鴿,鵪鶉蛋、人參、天門冬及酒混合后加入適量的水燉熟食用。?十八、冬蟲夏草燉鴿?材料:肉鴿1只,瘦豬肉100克,蔥白3支,生姜50克,水1000克,冬蟲夏草3束,火腿3片,老酒半碗,鹽少許。?加工方法:將以上配料混合燉食。?十九、枸杞鴿?材料;鴿一只,豬腰子2只,淀粉50克,姜2片,枸杞子25克,紅棗12粒,黑棗8粒,老酒250克,鹽少許。?加工方法:將以上材料混合燉食。?二十、淮杞燉鴿?材料:淮山藥、枸杞各15克,乳鴿或成鴿1只,姜,酒,鹽。?加工方法:鴿放在鍋內(nèi)煮沸,取出加入淮山藥,杞子、姜,酒及水。?蓋好放入蒸籠中蒸一小時(shí)半,再加入鹽少許。?二十一、燉蚌鴿?材料:肉鴿1只,蚌250克,肉糜200克,生粉,醬油,蔥末,姜屑,胡椒粉,竹筍200克,鹽,黃酒。?加工方法:河蚌外表洗凈放在碗肉清蒸,湯汁留用,蒸好的蚌用冷水沖洗干凈,除泥沙,殼留用。蚌肉剁碎與肉末混合,混合好的肉料再放入蚌殼內(nèi),兩片合攏,取一大湯碗將整個(gè)鴿放入加入煮過的筍塊,四周排一圈鑲?cè)獍鰵ぃ尤霚Ⅺ}、酒、水,然后入鍋中加蓋燉煮一小時(shí),即可食用。?二十二、油酥鴿?材料:肉鴿1只,黃酒,鹽,胡椒粉,蔥,姜,蒜,蛋,生粉,花生油,蕃茄。?加工方法:鴿洗凈,瀝干水分,用黃酒涂抹全身內(nèi)外,將鴿肉切成長方塊,用鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等碎屑充分混合,停半中時(shí)。蛋打散拌入鴿內(nèi),再外涂生粉。鍋中放花生油1000克,燒熱鐵鍋,將鴿塊全部投入,文火炸至金黃色,瀝去余油,裝盤加蕃茄片,趁熱蘸胡椒粉、鹽,趁熱食用。?二十三、粉蒸鴿?材料:肉鴿1只,五花肉200克,酒,蒜頭,鹽,醬油,胡椒粉,麻油,蒸肉粉,芋頭,肥肉50克。?加工方法:鴿肉切成長形塊狀,五花肉切成與鴿肉大小相同,加酒拌合,再加入鹽、醬油、胡椒粉、麻油,腌漬10分鐘,拌入蒸肉粉(米粉),在蒸碗底部涂油,鴿肉皮部向下,排在碗中,五花肉排在鴿肉上面。最后加芋頭,入蒸籠中,大火蒸1小時(shí),取出用盆扣出。?二十四、五香油鴿?材料:肥鴿1只重500克,蔥,姜,酒,茴香,花椒,桂皮,陳皮,甘草,鹽,醬油,糖,花生油1000克。?加工方法:鴿除內(nèi)臟,洗凈,瀝干,將香料、鹽、醬油、蔥、姜等涂抹鴿體,腌漬2小時(shí),并隨時(shí)翻動(dòng)。腌好的鴿,放入深鍋中,加入1000克花生油,以蓋過鴿體為度,鍋不要加蓋,加熱,至油煮沸5分鐘,熄火,停5分鐘,將鴿取出,稍涼再入油鍋中煮沸3分鐘,立即取出,裝盤食用。?二十五、糯米扣鴿?材料:肥鴿1只重500克,糯米100克浸4小時(shí),五花肉150克切丁,香菇2只泡發(fā)切丁,蝦米25克浸水剁碎,筍丁煮熟切丁,鹽,醬油,麻油,胡椒粉,蔥,姜,酒。?加工方法:肉鴿洗凈,瀝干,用酒涂全身,用調(diào)味品腌漬2小時(shí),將鴿背向下,腹部分開,攤平,放在大碗中,將糯米、五花肉、香菇、蝦米、筍丁及醬油混合,鋪在鴿肉上,放入蒸籠中大火蒸1小時(shí)。用盤將鴿扣出即可食。糯米中不必加鹽,用腌汁加入咸度即可。?二十六、醬鴿?材料:鴿2只,醬油250克,蔥,姜,糖,酒,麻油。?加工方法:鴿去內(nèi)臟,洗凈,用熱水冼去腥味,鴿肉內(nèi)加入蔥、姜、糖、醬油、酒。入鍋煮40分鐘,隨時(shí)翻動(dòng),撈起切塊裝盤,淋上麻油即可食用。?鴿子烹飪方法與技巧?川貝生梨燉鴿子?原料:?川貝母10克,生梨2只,鴿子1只,鹽、酒、姜適量。?制法:?1、川貝母洗凈,生梨去皮、核,切塊,鴿子去毛、內(nèi)臟,洗凈。?2、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮,熟后食用。?功能:養(yǎng)肺補(bǔ)元,潤肺化痰。?主治:肺虛久咳、肺結(jié)核、肺氣腫等癥。?3》黃山燉鴿(圖)?原料:?凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結(jié)25克、雞湯750克、熟雞油10克?制作方法:?1.將山藥削去外皮,洗凈,切成0.1厘米的片,放開水鍋中浸燙一下?lián)破稹?2.將鴿子人腹部(靠近肛門附近)開一小口,掏出內(nèi)臟(留肫、肝),洗凈,下開水鍋中浸燙一下,撈起再清洗一次,放在湯碗內(nèi),加入山藥片、蔥結(jié)、姜(拍松)、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯,用1個(gè)大盤蓋在湯碗上,上籠蒸2小時(shí)左右取出,淋入熟雞油即成。?注意:?湯碗用皮紙嚴(yán),保持原汁原味,且能縮短蒸制時(shí)間,鴿肉口感更美。?風(fēng)味特點(diǎn):?黃山是世界聞名的旅游勝地,它位于皖南山區(qū),方圓250公里,現(xiàn)代文學(xué)字、考古學(xué)家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風(fēng)景著名,其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補(bǔ)腎,鴿肉強(qiáng)身健體,被當(dāng)?shù)匕傩找暈樽萄a(bǔ)延年的佳品。此菜湯清味鮮,鴿肉酥爛,山藥軟糯,是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。?4》山藥燉鴿?原料:?鴿子1只(約500克),山藥150克,蔥段3克,姜塊3克,精鹽4克,味精1克。?做法:?①將鴿子用手捏悶至死,拔去毛,洗凈,從脊背開刀,取出內(nèi)臟洗凈,放入開水鍋里煮至水開時(shí)撈出。?②山藥去皮,切成菱形塊。?③取砂鍋一個(gè),倒入清水750克,放入鴿子(胸脯向上),放爐火上燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松),改用小火燉至鴿肉六成爛時(shí),加精鹽,并將鴿子翻在上面,使山藥在下面,繼續(xù)燉鴿肉熟爛,放入味精即可食用。?功能:?健脾益氣、開胃增食、補(bǔ)益臟腑、益養(yǎng)精血,食用本品可增強(qiáng)消化功能,促進(jìn)食物吸收,鴿肉營養(yǎng)豐富,對(duì)母體有良好的補(bǔ)益作用,兩相配合,補(bǔ)而不滯。?5》淮杞燉鴿?材料:?北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿(或成鴿)1只、姜2片、鹽10克、酒10克?做法:?1、鴿剖凈,配料洗好放入燉盅,滾水中沖入至浸下全部為度。?2、放入鍋中隔水燉熟,或放入蒸籠中燉1。5小時(shí),加精鹽便成。?6》花旗參燉雙鴿?材料:?花旗參16克、中等乳鴿2只、瘦肉200克、圓肉20克。?做法:?1、花旗參在中藥店購買,請(qǐng)店員代切成小片。?2、乳鴿處理好,瘦肉原件。?3、燒滾一鑊水,放入乳鴿和瘦肉一滾即取起,放下較大的燉鍋中,加入圓肉,注入大半鍋沸水,加蓋原鍋隔沸水燉3小時(shí)以上即成。?7》當(dāng)歸鴿材料:?原料:?鴿2只、當(dāng)歸30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、鹽半小匙。?做法:?1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。?2、當(dāng)歸放入碗內(nèi),注入開水,使香氣溢出。?3、將1、2項(xiàng)放入蒸碗內(nèi)、加入酒、姜、香油、并注入水浸沒鴿肉為度,入鍋蒸,大火蒸1小時(shí)后,改小火蒸半小時(shí)即可?8》女性養(yǎng)生藥膳——肉桂茴香燉鴿肉?原料:?鴿子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克。精鹽10克、味精6克。清洗鴿子時(shí)要挖清肺部,否則腥味較重,湯色欠佳。?做法:?①將鴿子原只洗凈、肉桂、茴香洗凈,生姜切片。?②鍋內(nèi)加水燒開,放入洗干凈的鴿子稍煮片刻,去清血污,撈起待用。?③取燉盅一個(gè),將鴿子、姜片、肉桂、茴香一起放入燉盅內(nèi),加入清水燉2小時(shí),調(diào)入精鹽、味精即成。?風(fēng)味特點(diǎn):?鴿肉性平、味甘咸,含有極為豐富的血紅蛋白,助陽。此菜能散寒理氣、養(yǎng)肝益血,適宜于虛寒性痛經(jīng)患者食用,日食1次,連食1周。但更年期綜合能補(bǔ)肝益腎,益氣養(yǎng)血。小茴香、肉桂皆性溫?zé)幔軠啬I散寒?、補(bǔ)益征患者不宜。?9》巴戟淮杞燉乳鴿?【用料】?巴戟天20克,紅棗兩枚(去核),淮山15克,乳鴿一只,杞子10克,幼鹽少許,生姜2片。?【做法】?①先將乳鴿削洗干凈,去毛及內(nèi)臟,備用。?②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干凈,備用。?③生姜用清水洗干凈,刮去姜皮,切2片,備用。?④紅棗2枚,用清水洗干凈,去核,備用。?⑤將以上所有材料放入燉盅內(nèi),加入適量的冷開水,蓋上燉盅蓋,放入鍋內(nèi),隔水燉4小時(shí)左右,加入適量的幼鹽調(diào)味即可食用。?【功用】?滋腎益氣,對(duì)脾腎陽虛、惡寒畏風(fēng),記憶力減退,陽痿遺精等有療效。?10》巴戟淮杞燉乳鴿?【用料】?巴戟天20克,紅棗兩枚(去核),淮山15克,乳鴿一只,杞子10克,幼鹽少許,生姜2片。?【做法】?①先將乳鴿削洗干凈,去毛及內(nèi)臟,備用。?②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干凈,備用。?③生姜用清水洗干凈,刮去姜皮,切2片,備用。?④紅棗2枚,用清水洗干凈,去核,備用。?⑤將以上所有材料放入燉盅內(nèi),加入適量的冷開水,蓋上燉盅蓋,放入鍋內(nèi),隔水燉4小時(shí)左右,加入適量的幼鹽調(diào)味即可食用。?【功用】?滋腎益氣,對(duì)脾腎陽虛、惡寒畏風(fēng),記憶力減退,陽痿遺精等有療效。?11》冬蟲草燉鴿?【用料】?乳鴿2只,冬蟲草19克,淮山10片,桂圓肉8枚,雪耳19克,蓮子19克,姜少許。?【做法】?①將削好的乳鴿洗凈,放于沸水中拖一下,隔去水分備用。?②蓮子用溫水浸軟去外皮,雪耳浸透洗凈。將乳鴿放入燉盅內(nèi)并同時(shí)放入蓮子、生姜、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲草,放適量水蓋燉盅蓋,隔水燉3小時(shí),調(diào)味后可以食用。?【功用】?大補(bǔ)氣血,健脾養(yǎng)胃,滋腎祛風(fēng),適用腎虛勞損,早泄,健忘失眠,神經(jīng)衰弱等。?12》清茶燉鴿肉?用料:?光雞1只(750克),生油150克,茶葉100克,黃糖粉150克,鹵水適量。?制法:?1.把光雞洗凈,用鹵水煮至九成熟。?2.將鍋置火上燒熱,放入生油、茶葉,炒至有茶香味,再放入黃糖粉,炒至起黃煙。將雞架在有茶葉的鍋里,蓋好蓋子。焗5分鐘即成。?特色:?質(zhì)地鮮美,茶香濃郁。具有益氣,補(bǔ)虛,消食,利尿,解毒清熱,清心,消痰,抗癌之功效。適宜癌癥、老年人,體質(zhì)虛弱,高脂血癥,慢性腎炎、肝炎、慢性支氣管炎、慢性腸炎、貧血等病人食用。?13》油淋鴿子?材料:?凈鴿2只(約重500克),蔥結(jié)30克,姜塊30克,精鹽15克,醬油5克,味精0.3克,白糖5克,紹酒10克,八角5克,桂皮5克,胡椒粉0.5克,花25克,麻油25克,熟豬油1500克(約耗125克)。?做法:?1、鴿子放清水中,加紹酒5克、蔥結(jié)10克、姜塊10克(拍松)浸泡15分鐘,漂盡血水,然后用干布擦干鴿子身上的水,放入缽中下蔥結(jié)20克、姜20克(拍松)、紹酒5克,八角、桂皮、精鹽腌漬30分鐘?。?2、鍋置旺火上,放入熟豬油燒到六成熱時(shí),將鴿子放油中炸,待油溫升高至八成熱時(shí),將鍋端離火3分鐘,撈起鴿子,油鍋再端上火,待油溫升至九成熱時(shí),用手勺將高溫油淋澆在鴿子身上,澆油時(shí),要不斷翻動(dòng)鴿身,炸好后晾涼,用刀剁成3厘米長、1厘米寬的長條塊,按鴿形碼在盤中。?3、鍋置旺火上放入花椒油燒熱,加白糖、醬油、味精、胡椒粉、麻油調(diào)成鹵汁澆在鴿肉上即成。?回答者:mary_shuang?-?高級(jí)經(jīng)理?七級(jí)?11-29?09:22【食物簡介】?鴿子又名白鳳,肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,還有一定的輔助醫(yī)療作用。著名的中成藥烏雞白鳳丸,就是用烏骨雞和白鳳為原料制成的。古話說"一鴿勝九雞",鴿子營養(yǎng)價(jià)值較高,對(duì)老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。?【營養(yǎng)功效】?鴿肉的蛋白質(zhì)含量在15%以上,鴿肉消化率可達(dá)97%。此外,鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素a、b、e等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防治動(dòng)脈硬化。民間稱鴿子為"甜血?jiǎng)游?,貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媳美,經(jīng)常食用,具有改善皮膚細(xì)胞活力,增強(qiáng)度膚彈性,改善血液循環(huán),面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富?的泛酸,對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成,加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認(rèn)為,鴿肉易于消化,具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能,對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。?【適用人群】是成年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養(yǎng)食品。?鴿子每次半只?(約80-100克)。鴿蛋每天2個(gè)。?【特別提示】?食鴿以清蒸或堡湯最好,這樣能使?fàn)I養(yǎng)成分保存最為完好。

    金蟲草蒸肉

    3,金蟲草怎樣去做菜

    冬蟲夏草的吃法特點(diǎn)就是嚼服----不管你是燉湯還是水蒸;另:冬蟲夏草是我國中藥唯一的“陰陽平衡”的補(bǔ)品,所以有條件多放幾根也無妨。不過只是一只鴿子也就三五根夠了。如果燉一只大雞婆可放七八根。
    肉鴿肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,還有一定的輔助醫(yī)療作用。古話云“一鴿勝九雞”,是形容鴿子營養(yǎng)價(jià)值較高,鴿肉所含蛋白質(zhì)中有許多人體的必需氨基酸,這些氨基酸的消化吸收率在95%以上,故對(duì)老年人、體虛病弱者、開刀病人、孕婦及兒童有恢復(fù)體力、愈合傷口、增強(qiáng)腦力和視力的功用。乳鴿(指4周齡的幼鴿)營養(yǎng)更佳。現(xiàn)將常見的中外食用烹調(diào)法介紹如下:?一、炸乳鴿?材料:500克乳鴿1只,雞蛋1只;淀粉,面包屑,醬油,黃酒,砂糖,鹽,蔥姜,花椒鹽,花生油或豆油250克。?加工方法:乳鴿一只宰殺,去毛,除內(nèi)臟,從脊背處一分為二,放入100℃沸水中煮10分鐘左右,取出涼透,放在調(diào)料中浸1小時(shí)左右。調(diào)料用鹽、醬油、糖、酒、蔥、姜末混合而成。要求鴿體內(nèi)外都能浸入調(diào)料,故在中間需翻轉(zhuǎn)兩次,取雞蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鴿體皮上;然后灑上面包屑,放入加熱后的花生油鍋中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒鹽食用。?花椒鹽制法:取花椒5克,鹽10克,置鐵鍋中用微火培烘干,取出搗碎研細(xì)后蘸用。?二、油燜乳鴿?材料:500克乳鴿2只,雞蛋2只,生油或豆油250克,醬油,鹽,砂糖,黃酒,淀粉,蔥,姜,花椒粉。?加工方法:乳鴿2只宰殺,去毛,除內(nèi)臟,每只從背脊切開一分為二,用刀背輕擊鴿肉使肉纖維松軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙淀粉調(diào)勻,涂在鴿肉上,放入加熱后的油鍋中煎呈黃色,取出。?另用一深鍋,放入沸水1碗,加糖10克,醬油2湯匙,酒2湯匙,蔥姜及花椒粉,鹽少許,將煎好的鴿肉放入鍋中燉,待肉酥軟后,將原汁收干,澆在鴿肉上即可食用。?三、脆皮乳鴿?材料:500克乳鴿2只,麥芽糖50克,醋5克,生油或豆油250克,鹵汁200克。?鹵汁配料:八角,甘草,桂皮,丁香,蔥,姜,酒及水200克。?加工方法:先將鹵汁配好,煮半小時(shí)熄火,把乳鴿放入鹵中浸泡半小時(shí),取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調(diào)勻,涂在鴿表皮,待表皮風(fēng)干后放入熱油鍋中炸成金黃色,趁熱用手撕著吃,別有風(fēng)味。?四、貴妃乳鴿?材料:500克乳鴿2只,竹筍100克,醬油,黃酒、蔥,姜,生粉,鹽,花生油,及香菇5只。?加工方法:乳鴿宰后,去毛及內(nèi)臟,漂洗清潔,切成大塊,加入醬油、酒、糖、鹽,拌勻浸半小時(shí)。竹筍切成菱形,香菇切成條狀,備用。?取花生油50克,入鐵鍋燒熱,先放入蔥、姜再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止,再加入竹筍及香菇炒拌,加入少量湯汁后移至砂鍋中,以文火煮半小時(shí),中間翻動(dòng)2~3次,食前加入味精及生粉少許。?五、焗乳鴿?材料:500克乳鴿2只,生油500克,黑胡椒粉,生粉,精鹽,砂糖,醬油,蕃茄醬及洋蔥。?加工方法:殺好去內(nèi)臟的乳鴿,吹干,內(nèi)外涂抹醬油,腌半小時(shí),放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時(shí)撈起,鍋中留油少許,放入切成絲的洋蔥略炒。然后將乳鴿及其他調(diào)味一起放在鍋中,使鹽、糖、檸檬汁、胡椒粉、蕃茄醬煮成汁,均勻的沾在鴿體四周。?六、清蒸乳鴿?材料:500克乳鴿1只,金針,木耳,香菇,火腿,姜,蔥,酒,鹽及生油。?加工方法:金針、木耳、香菇浸軟洗凈待用,蔥、姜切成碎末。乳鴿去毛去內(nèi)臟洗凈,切成4片,加入蔥、姜、酒、鹽,腌半小時(shí),將腌好的鴿塊放在盆中,將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中,約蒸12~15分鐘,取出淋上一些麻油,即可食用。?七、三煲乳鴿?材料:乳鴿2只,蔥,姜,糖,酒,麻油,醬油,鹽。?加工方法:將乳鴿切塊狀,連同輔料一起放於小鍋中,(不放水)用慢火將鍋中的湯煲干即可食用。?八、紅燒乳鴿?材料:乳鴿2只,蔥,姜,醬油,八角茴香,麻油及鹽少許。?加工方法:將乳鴿切塊,入鍋中加入姜片蔥段,辣椒,醬油,鹽,水,及八角茴香,燒至八成爛即可食用,食前淋上麻油,味更香。?九、五味乳鴿?材料:乳鴿2只,蔥,姜,酒,馬鈴薯,洋蔥,蕃茄,咖喱粉,味精及生粉。?加工方法:乳鴿清洗干凈,去頭腳及內(nèi)臟,切塊后放鍋內(nèi)煮沸兩分鐘,撈出,放在缸中然后放蔥、姜、酒,用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。?將蒸煮熟的鴿塊,放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中,炒四五次,澆上蕃茄醬即可。?十、檸檬乳鴿?材料:乳鴿2只,檸檬1個(gè),醬油,酒,砂糖,沙拉油,麻油。?加工方法:乳鴿去毛,洗凈去內(nèi)臟,醬油腌制十五分鐘,將沙拉油倒入鍋中,鴿子放入,煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油,慢火燒15分鐘,將鴿放入盤中,把檸檬汁澆在鴿肉上,鍋中汁液澆在鴿上,別有風(fēng)味。?十一、枸杞蒸鴿?材料;乳鴿1只,枸杞20克,姜,酒,鹽。?加工方法:乳鴿悶殺后,用沸水燙去毛,除內(nèi)臟,洗凈。?蒸盅內(nèi)放枸杞、姜、黃酒及鴿子,水加至浸沒鴿為度。?蒸鍋中放水,將蒸盅放入,隔水蒸90分鐘待鴿肉松軟即可熄火,待稍冷,可取出食用。?十二、炸鴿肉球?材料:蒸熟的成鴿四只,奶油,醬油,芹菜,味精。?加工方法:將蒸熟的鴿子去皮去骨,制成肉餡,加入奶油、醬油、味精、芹菜末,拌勻搓成肉圓,放進(jìn)油鍋中炸至金黃色,即可上食。?十三、青椒炒鴿絲?材料:鴿胸肉2塊(重250克),蛋白,淀粉,鹽,麻油,洋蔥,青椒,火腿,花生油,鹽。?加工方法:鴿肉切絲拌入蛋白及生粉,鍋中放100克花生油,燒至八成熟放入鴿絲,炸至色變白立即取出,瀝去多余的油。?鍋中留三大匙油,將洋蔥、青椒及火腿均切成絲,快炒數(shù)下,加入鹽少許。立即熄火,將炒好的鴿絲加入拌勻,裝盆即可食用。?十四、滑嫩鴿肉?材料:鴿胸肉1塊,小黃瓜,胡蘿卜,筍蔥,花生油,雞蛋白,生粉,鹽,酒等。?加工方法:鴿胸肉切薄片,放蛋白、淀粉、酒及鹽拌勻腌20分鐘。?將胡蘿卜、筍煮熟切片,黃瓜切片,鍋中放250克花生油,將鴿肉片下鍋中火泡熟撈起,鍋中留油三大匙,蔥入鍋炒香,加入胡蘿卜,小黃瓜,筍,鴿肉片,加少許鹽,用淀粉勾芡,即可起鍋,趁熱吃。?十五、當(dāng)歸鴿?材料鴿2只,當(dāng)歸1錢,酒,姜,鹽及麻油。?加工方法:當(dāng)歸放入碗內(nèi),注入開水,使香氣溢出。將鴿及當(dāng)歸放入蒸碗內(nèi),加入酒、姜、麻油,注入水浸沒鴿內(nèi),入蒸鍋蒸,大火一小時(shí)后,小火蒸半小時(shí)。?十六、鹿茸鴿湯?材料:鴿1只,鹿茸八分,水六碗(1000克)。?加工方法:肉鴿加水1000克,以文火煮至水成半量,鹿茸開水沖泡后,混入鴿肉中燉熟食用。?十七、人參蒸鴿?材料:肉鴿1只,人參10克,天門冬15克,鵪鶉蛋6只,老酒半碗。?加工方法:將肉鴿,鵪鶉蛋、人參、天門冬及酒混合后加入適量的水燉熟食用。?十八、冬蟲夏草燉鴿?材料:肉鴿1只,瘦豬肉100克,蔥白3支,生姜50克,水1000克,冬蟲夏草3束,火腿3片,老酒半碗,鹽少許。?加工方法:將以上配料混合燉食。?十九、枸杞鴿?材料;鴿一只,豬腰子2只,淀粉50克,姜2片,枸杞子25克,紅棗12粒,黑棗8粒,老酒250克,鹽少許。?加工方法:將以上材料混合燉食。?二十、淮杞燉鴿?材料:淮山藥、枸杞各15克,乳鴿或成鴿1只,姜,酒,鹽。?加工方法:鴿放在鍋內(nèi)煮沸,取出加入淮山藥,杞子、姜,酒及水。?蓋好放入蒸籠中蒸一小時(shí)半,再加入鹽少許。?二十一、燉蚌鴿?材料:肉鴿1只,蚌250克,肉糜200克,生粉,醬油,蔥末,姜屑,胡椒粉,竹筍200克,鹽,黃酒。?加工方法:河蚌外表洗凈放在碗肉清蒸,湯汁留用,蒸好的蚌用冷水沖洗干凈,除泥沙,殼留用。蚌肉剁碎與肉末混合,混合好的肉料再放入蚌殼內(nèi),兩片合攏,取一大湯碗將整個(gè)鴿放入加入煮過的筍塊,四周排一圈鑲?cè)獍鰵ぃ尤霚Ⅺ}、酒、水,然后入鍋中加蓋燉煮一小時(shí),即可食用。?二十二、油酥鴿?材料:肉鴿1只,黃酒,鹽,胡椒粉,蔥,姜,蒜,蛋,生粉,花生油,蕃茄。?加工方法:鴿洗凈,瀝干水分,用黃酒涂抹全身內(nèi)外,將鴿肉切成長方塊,用鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜等碎屑充分混合,停半中時(shí)。蛋打散拌入鴿內(nèi),再外涂生粉。鍋中放花生油1000克,燒熱鐵鍋,將鴿塊全部投入,文火炸至金黃色,瀝去余油,裝盤加蕃茄片,趁熱蘸胡椒粉、鹽,趁熱食用。?二十三、粉蒸鴿?材料:肉鴿1只,五花肉200克,酒,蒜頭,鹽,醬油,胡椒粉,麻油,蒸肉粉,芋頭,肥肉50克。?加工方法:鴿肉切成長形塊狀,五花肉切成與鴿肉大小相同,加酒拌合,再加入鹽、醬油、胡椒粉、麻油,腌漬10分鐘,拌入蒸肉粉(米粉),在蒸碗底部涂油,鴿肉皮部向下,排在碗中,五花肉排在鴿肉上面。最后加芋頭,入蒸籠中,大火蒸1小時(shí),取出用盆扣出。?二十四、五香油鴿?材料:肥鴿1只重500克,蔥,姜,酒,茴香,花椒,桂皮,陳皮,甘草,鹽,醬油,糖,花生油1000克。?加工方法:鴿除內(nèi)臟,洗凈,瀝干,將香料、鹽、醬油、蔥、姜等涂抹鴿體,腌漬2小時(shí),并隨時(shí)翻動(dòng)。腌好的鴿,放入深鍋中,加入1000克花生油,以蓋過鴿體為度,鍋不要加蓋,加熱,至油煮沸5分鐘,熄火,停5分鐘,將鴿取出,稍涼再入油鍋中煮沸3分鐘,立即取出,裝盤食用。?二十五、糯米扣鴿?材料:肥鴿1只重500克,糯米100克浸4小時(shí),五花肉150克切丁,香菇2只泡發(fā)切丁,蝦米25克浸水剁碎,筍丁煮熟切丁,鹽,醬油,麻油,胡椒粉,蔥,姜,酒。?加工方法:肉鴿洗凈,瀝干,用酒涂全身,用調(diào)味品腌漬2小時(shí),將鴿背向下,腹部分開,攤平,放在大碗中,將糯米、五花肉、香菇、蝦米、筍丁及醬油混合,鋪在鴿肉上,放入蒸籠中大火蒸1小時(shí)。用盤將鴿扣出即可食。糯米中不必加鹽,用腌汁加入咸度即可。?二十六、醬鴿?材料:鴿2只,醬油250克,蔥,姜,糖,酒,麻油。?加工方法:鴿去內(nèi)臟,洗凈,用熱水冼去腥味,鴿肉內(nèi)加入蔥、姜、糖、醬油、酒。入鍋煮40分鐘,隨時(shí)翻動(dòng),撈起切塊裝盤,淋上麻油即可食用。?鴿子烹飪方法與技巧?川貝生梨燉鴿子?原料:?川貝母10克,生梨2只,鴿子1只,鹽、酒、姜適量。?制法:?1、川貝母洗凈,生梨去皮、核,切塊,鴿子去毛、內(nèi)臟,洗凈。?2、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮,熟后食用。?功能:養(yǎng)肺補(bǔ)元,潤肺化痰。?主治:肺虛久咳、肺結(jié)核、肺氣腫等癥。?3》黃山燉鴿(圖)?原料:?凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2.5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結(jié)25克、雞湯750克、熟雞油10克?制作方法:?1.將山藥削去外皮,洗凈,切成0.1厘米的片,放開水鍋中浸燙一下?lián)破稹?2.將鴿子人腹部(靠近肛門附近)開一小口,掏出內(nèi)臟(留肫、肝),洗凈,下開水鍋中浸燙一下,撈起再清洗一次,放在湯碗內(nèi),加入山藥片、蔥結(jié)、姜(拍松)、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯,用1個(gè)大盤蓋在湯碗上,上籠蒸2小時(shí)左右取出,淋入熟雞油即成。?注意:?湯碗用皮紙嚴(yán),保持原汁原味,且能縮短蒸制時(shí)間,鴿肉口感更美。?風(fēng)味特點(diǎn):?黃山是世界聞名的旅游勝地,它位于皖南山區(qū),方圓250公里,現(xiàn)代文學(xué)字、考古學(xué)家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風(fēng)景著名,其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補(bǔ)腎,鴿肉強(qiáng)身健體,被當(dāng)?shù)匕傩找暈樽萄a(bǔ)延年的佳品。此菜湯清味鮮,鴿肉酥爛,山藥軟糯,是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。?4》山藥燉鴿?原料:?鴿子1只(約500克),山藥150克,蔥段3克,姜塊3克,精鹽4克,味精1克。?做法:?①將鴿子用手捏悶至死,拔去毛,洗凈,從脊背開刀,取出內(nèi)臟洗凈,放入開水鍋里煮至水開時(shí)撈出。?②山藥去皮,切成菱形塊。?③取砂鍋一個(gè),倒入清水750克,放入鴿子(胸脯向上),放爐火上燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松),改用小火燉至鴿肉六成爛時(shí),加精鹽,并將鴿子翻在上面,使山藥在下面,繼續(xù)燉鴿肉熟爛,放入味精即可食用。?功能:?健脾益氣、開胃增食、補(bǔ)益臟腑、益養(yǎng)精血,食用本品可增強(qiáng)消化功能,促進(jìn)食物吸收,鴿肉營養(yǎng)豐富,對(duì)母體有良好的補(bǔ)益作用,兩相配合,補(bǔ)而不滯。?5》淮杞燉鴿?材料:?北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿(或成鴿)1只、姜2片、鹽10克、酒10克?做法:?1、鴿剖凈,配料洗好放入燉盅,滾水中沖入至浸下全部為度。?2、放入鍋中隔水燉熟,或放入蒸籠中燉1。5小時(shí),加精鹽便成。?6》花旗參燉雙鴿?材料:?花旗參16克、中等乳鴿2只、瘦肉200克、圓肉20克。?做法:?1、花旗參在中藥店購買,請(qǐng)店員代切成小片。?2、乳鴿處理好,瘦肉原件。?3、燒滾一鑊水,放入乳鴿和瘦肉一滾即取起,放下較大的燉鍋中,加入圓肉,注入大半鍋沸水,加蓋原鍋隔沸水燉3小時(shí)以上即成。?7》當(dāng)歸鴿材料:?原料:?鴿2只、當(dāng)歸30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、鹽半小匙。?做法:?1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。?2、當(dāng)歸放入碗內(nèi),注入開水,使香氣溢出。?3、將1、2項(xiàng)放入蒸碗內(nèi)、加入酒、姜、香油、并注入水浸沒鴿肉為度,入鍋蒸,大火蒸1小時(shí)后,改小火蒸半小時(shí)即可?8》女性養(yǎng)生藥膳——肉桂茴香燉鴿肉?原料:?鴿子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克。精鹽10克、味精6克。清洗鴿子時(shí)要挖清肺部,否則腥味較重,湯色欠佳。?做法:?①將鴿子原只洗凈、肉桂、茴香洗凈,生姜切片。?②鍋內(nèi)加水燒開,放入洗干凈的鴿子稍煮片刻,去清血污,撈起待用。?③取燉盅一個(gè),將鴿子、姜片、肉桂、茴香一起放入燉盅內(nèi),加入清水燉2小時(shí),調(diào)入精鹽、味精即成。?風(fēng)味特點(diǎn):?鴿肉性平、味甘咸,含有極為豐富的血紅蛋白,助陽。此菜能散寒理氣、養(yǎng)肝益血,適宜于虛寒性痛經(jīng)患者食用,日食1次,連食1周。但更年期綜合能補(bǔ)肝益腎,益氣養(yǎng)血。小茴香、肉桂皆性溫?zé)幔軠啬I散寒?、補(bǔ)益征患者不宜。?9》巴戟淮杞燉乳鴿?【用料】?巴戟天20克,紅棗兩枚(去核),淮山15克,乳鴿一只,杞子10克,幼鹽少許,生姜2片。?【做法】?①先將乳鴿削洗干凈,去毛及內(nèi)臟,備用。?②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干凈,備用。?③生姜用清水洗干凈,刮去姜皮,切2片,備用。?④紅棗2枚,用清水洗干凈,去核,備用。?⑤將以上所有材料放入燉盅內(nèi),加入適量的冷開水,蓋上燉盅蓋,放入鍋內(nèi),隔水燉4小時(shí)左右,加入適量的幼鹽調(diào)味即可食用。?【功用】?滋腎益氣,對(duì)脾腎陽虛、惡寒畏風(fēng),記憶力減退,陽痿遺精等有療效。?10》巴戟淮杞燉乳鴿?【用料】?巴戟天20克,紅棗兩枚(去核),淮山15克,乳鴿一只,杞子10克,幼鹽少許,生姜2片。?【做法】?①先將乳鴿削洗干凈,去毛及內(nèi)臟,備用。?②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干凈,備用。?③生姜用清水洗干凈,刮去姜皮,切2片,備用。?④紅棗2枚,用清水洗干凈,去核,備用。?⑤將以上所有材料放入燉盅內(nèi),加入適量的冷開水,蓋上燉盅蓋,放入鍋內(nèi),隔水燉4小時(shí)左右,加入適量的幼鹽調(diào)味即可食用。?【功用】?滋腎益氣,對(duì)脾腎陽虛、惡寒畏風(fēng),記憶力減退,陽痿遺精等有療效。?11》冬蟲草燉鴿?【用料】?乳鴿2只,冬蟲草19克,淮山10片,桂圓肉8枚,雪耳19克,蓮子19克,姜少許。?【做法】?①將削好的乳鴿洗凈,放于沸水中拖一下,隔去水分備用。?②蓮子用溫水浸軟去外皮,雪耳浸透洗凈。將乳鴿放入燉盅內(nèi)并同時(shí)放入蓮子、生姜、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲草,放適量水蓋燉盅蓋,隔水燉3小時(shí),調(diào)味后可以食用。?【功用】?大補(bǔ)氣血,健脾養(yǎng)胃,滋腎祛風(fēng),適用腎虛勞損,早泄,健忘失眠,神經(jīng)衰弱等。?12》清茶燉鴿肉?用料:?光雞1只(750克),生油150克,茶葉100克,黃糖粉150克,鹵水適量。?制法:?1.把光雞洗凈,用鹵水煮至九成熟。?2.將鍋置火上燒熱,放入生油、茶葉,炒至有茶香味,再放入黃糖粉,炒至起黃煙。將雞架在有茶葉的鍋里,蓋好蓋子。焗5分鐘即成。?特色:?質(zhì)地鮮美,茶香濃郁。具有益氣,補(bǔ)虛,消食,利尿,解毒清熱,清心,消痰,抗癌之功效。適宜癌癥、老年人,體質(zhì)虛弱,高脂血癥,慢性腎炎、肝炎、慢性支氣管炎、慢性腸炎、貧血等病人食用。?13》油淋鴿子?材料:?凈鴿2只(約重500克),蔥結(jié)30克,姜塊30克,精鹽15克,醬油5克,味精0.3克,白糖5克,紹酒10克,八角5克,桂皮5克,胡椒粉0.5克,花25克,麻油25克,熟豬油1500克(約耗125克)。?做法:?1、鴿子放清水中,加紹酒5克、蔥結(jié)10克、姜塊10克(拍松)浸泡15分鐘,漂盡血水,然后用干布擦干鴿子身上的水,放入缽中下蔥結(jié)20克、姜20克(拍松)、紹酒5克,八角、桂皮、精鹽腌漬30分鐘?。?2、鍋置旺火上,放入熟豬油燒到六成熱時(shí),將鴿子放油中炸,待油溫升高至八成熱時(shí),將鍋端離火3分鐘,撈起鴿子,油鍋再端上火,待油溫升至九成熱時(shí),用手勺將高溫油淋澆在鴿子身上,澆油時(shí),要不斷翻動(dòng)鴿身,炸好后晾涼,用刀剁成3厘米長、1厘米寬的長條塊,按鴿形碼在盤中。?3、鍋置旺火上放入花椒油燒熱,加白糖、醬油、味精、胡椒粉、麻油調(diào)成鹵汁澆在鴿肉上即成。?回答者:mary_shuang?-?高級(jí)經(jīng)理?七級(jí)?11-29?09:22【食物簡介】?鴿子又名白鳳,肉味鮮美,營養(yǎng)豐富,還有一定的輔助醫(yī)療作用。著名的中成藥烏雞白鳳丸,就是用烏骨雞和白鳳為原料制成的。古話說"一鴿勝九雞",鴿子營養(yǎng)價(jià)值較高,對(duì)老年人、體虛病弱者、手術(shù)病人、孕婦及兒童非常適合。?【營養(yǎng)功效】?鴿肉的蛋白質(zhì)含量在15%以上,鴿肉消化率可達(dá)97%。此外,鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素a、b、e等都比雞、魚、牛、羊肉含量高。鴿肝中含有最佳的膽素,可幫助人體很好地利用膽固醇,防治動(dòng)脈硬化。民間稱鴿子為"甜血?jiǎng)游?,貧血的人食用后有助于恢復(fù)健康。乳鴿的骨內(nèi)含有豐富的軟骨素,可與鹿茸中的軟骨素相媳美,經(jīng)常食用,具有改善皮膚細(xì)胞活力,增強(qiáng)度膚彈性,改善血液循環(huán),面色紅潤等功效。鴿肉中還含有豐富?的泛酸,對(duì)脫發(fā)、白發(fā)和未毛先衰等有很好的療效。乳鴿含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成,加快創(chuàng)傷愈合。中醫(yī)認(rèn)為,鴿肉易于消化,具有滋補(bǔ)益氣、祛風(fēng)解毒的功能,對(duì)病后體弱、血虛閉經(jīng)、頭暈神疲、記億衰退有很好的補(bǔ)益治療作用。?【適用人群】是成年人、孕婦及兒童、體虛病弱者、病人的理想營養(yǎng)食品。?鴿子每次半只?(約80-100克)。鴿蛋每天2個(gè)。?【特別提示】?食鴿以清蒸或堡湯最好,這樣能使?fàn)I養(yǎng)成分保存最為完好。

    金蟲草蒸肉

    4,寶寶一歲了可不可以經(jīng)常喝金蟲草瘦肉湯

    最好不喝
    金蟲草也叫“蟲草花”并非花,它是人工培養(yǎng)的蟲草子實(shí)體,培養(yǎng)基是仿造天然蟲子所含的各種養(yǎng)分,包括谷物類、豆類、蛋奶類等,屬于一種真菌類。小孩也可以用的。長期用可以提高免疫力!
    不能
    孩子太小啦,這樣補(bǔ),會(huì)受不了的

    5,農(nóng)村蒸肉的做法

    1/1分步閱讀1.將五花肉放在開水中焯一下。2.將五花肉切成薄片放盤中備用。3.放入蒸肉粉料,適量的精鹽、蔥花攪拌均勻。腌制半個(gè)小時(shí)。4.將土豆切片擺在盤底,盤子的上面擺上腌制好的五花肉。5.將五花肉放在屜上蒸半個(gè)小時(shí)。即可出鍋食用。注意事項(xiàng)如果沒有抽屜,可以直接在鍋里放上開水,放一個(gè)蒸網(wǎng),在把肉用碗裝好放在蒸網(wǎng)上,蓋上鍋蓋
    工序很簡單。 首先就是準(zhǔn)備必備的材料--玉米面,新鮮肉(瘦的和肥的及骨頭各有),南瓜(可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖單獨(dú)攪拌),土豆(剝皮剁成小塊塊),炸辣椒少許。然后用大的容器把這些材料及一些調(diào)味品(如花椒粉辣子味精等)放在一塊攪拌直到全部均勻色調(diào)接近中性色。然后把做好的蒸肉盛進(jìn)土家蒸蒸肉的專用蒸格并放于鍋里煮,約莫半個(gè)小時(shí)光景見蒸格有大氣冒出即可食用,其香奇醇其味奇美。 就這樣,希望能幫到你的忙……

    6,金針菇蒸肉怎么做

    泡菜蒸金針菇詳細(xì)制作步驟 泡菜蒸金針菇的做法,怎么做好吃呢?1.準(zhǔn)備所需的主要原料2.金針菇剪去根,散開,清水浸泡片刻,之后用流動(dòng)的水多次沖洗干凈3.洗凈的金針菇,瀝干水分,排在盤中4.泡菜,切細(xì)丁5.將泡菜丁連同泡菜汁一起蓋在金針菇上面6.入蒸鍋,大火燒開水后轉(zhuǎn)中火3分鐘左右,取出7.平底鍋,一點(diǎn)點(diǎn)的食用油,爆香青尖椒段以及蔥末8.之后加入一點(diǎn)開水,一點(diǎn)生抽,大火燒開即可關(guān)火9.將醬油汁倒在蒸好的泡菜金針菇上即可
    用料 金針菇 250g 豬肉 250g 蔥 兩條 醬油 適量 油 適量 金針菇蒸肉的做法 洗干凈金針菇,放進(jìn)盤子,均勻放好。肉切成肉餅,放在金針菇上面。蔥洗好,切粒。均勻撒在肉和金針菇上。放適量的醬油和花生油。均勻倒。蓋上蒸就可以了。

    7,馬齒莧蒸肉怎么做

    干馬齒莧蒸肉的做法1.豬肉切成2指寬的條狀。馬齒莧提前一天泡軟。2.把馬齒莧切成4-5里面長的段放在碗底,然后擺上肉塊,放上鹽、辣椒粉、醬油、味精、豆豉。3.把肉放進(jìn)蒸鍋或者高壓鍋里蒸40分鐘左右即可。
    蒸馬齒莧的做法1.馬齒莧擇洗干凈,控干水份2.水份控半干時(shí)撒面粉拌勻3.蒸鍋加水燒開4.水開后放入拌好的馬齒莧5.大火蒸3-4分鐘即可6.出鍋裝盤,趁熱撒入鹽、蔥花拌勻,再放入蒜泥、油炸辣椒、芝麻油拌勻即可食用
    1.準(zhǔn)備好豬腿肉、干馬齒莧、袋裝腐乳汁蒸肉粉。2.豬肉洗凈切厚片。3.蒸肉粉放入碗中,加入腐乳汁(蒸肉粉自帶腐乳汁);加少許冷水調(diào)勻。4.倒入肉片,拌勻,每塊肉片均勻裹滿米粉。5.加入少許白糖提味,拌勻,靜置30分鐘腌入味。6.馬齒莧提前入溫水泡發(fā)。7.泡好的馬齒莧洗凈,放入大碗中;加入少許老抽、鹽拌勻。8.將肉片均勻的碼放在馬齒莧上。9.入高壓鍋,隔水蒸半小時(shí),至肉熟爛即可。

    8,金蟲草燉肉要燉多久呀吃的時(shí)候可不可以放鹽

    30分鐘左右,當(dāng)然可以
    要燉到肉酥為止,可以放少許的鹽。 蟲草燉肉: 一、原料: 1.主料:蟲草20 克,豬瘦肉500 克。 2.調(diào)料:料酒、精鹽、姜片、蔥段、胡椒粉、肉湯。 二、制法: 1.將豬肉洗凈,入沸水鍋內(nèi)焯去血水,撈出用清水洗凈,切成塊狀。蟲草用溫水洗凈。 2.將蟲草、豬肉、鹽、料酒、姜、蔥放入鍋內(nèi),注入肉湯,武火燒沸,撇盡浮沫,改為文火燉至豬肉熟爛。揀去蔥、姜。加入鹽、胡椒粉調(diào)味即成。 按:此湯菜即為補(bǔ)氣益血、滋腎強(qiáng)壯的豬肉配天然高級(jí)補(bǔ)肺益腎、滋陰潤燥、止咳平喘的冬蟲夏草經(jīng)調(diào)制而成。此二物相合使用,功在補(bǔ)益肺腎,培中健脾,滋陰養(yǎng)血。對(duì)肺虛或肺腎兩虛的咳嗽、短氣、勞嗽、痰血以及久病后體虛、神疲少食或腰膝酸痛、遺精、陽痿、氣血虛弱的貧血等均有輔助調(diào)治之功。
    吃過扣肉嗎?要那種,不油膩, 。我不知道你用高壓鍋,還是什么工具去做的。一般蟲草是起入味作用。香氣撲鼻就好了。希望對(duì)你有用。現(xiàn)在市面上有專門有賣的食譜烹飪大全。可以學(xué)習(xí)下喔。望采納。

    9,蒸肉的做法

    工序很簡單。 首先就是準(zhǔn)備必備的材料--玉米面,新鮮肉(瘦的和肥的及骨頭各有),南瓜(可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖單獨(dú)攪拌),土豆(剝皮剁成小塊塊),炸辣椒少許。然后用大的容器把這些材料及一些調(diào)味品(如花椒粉辣子味精等)放在一塊攪拌直到全部均勻色調(diào)接近中性色。然后把做好的蒸肉盛進(jìn)土家蒸蒸肉的專用蒸格并放于鍋里煮,約莫半個(gè)小時(shí)光景見蒸格有大氣冒出即可食用,其香奇醇其味奇美。 就這樣,希望能幫到你的忙……
    蒸碗肉的做法:10乘10方塊五花肉帶皮燼過后 放涼 炒糖上色 切片 用大一點(diǎn)的碗把肉皮朝下碼在碗里 用溫開水沒過肉即可 醬豆腐湯 姜 蔥 料酒 鹽 高湯或泡好的大料花椒桂皮水 雞精 香菇 普通蒸鍋開鍋后溫火蒸兩個(gè)小時(shí) 吃的時(shí)候 把碗扣在盤子上 肉皮朝上蒸熱就可以吃了
    首先就是準(zhǔn)備必備的材料--玉米面,新鮮肉(瘦的和肥的及骨頭各有),南瓜(可以加一點(diǎn)點(diǎn)糖單獨(dú)攪拌),土豆(剝皮剁成小塊塊),炸辣椒少許。然后用大的容器把這些材料及一些調(diào)味品(如花椒粉辣子味精等)放在一塊攪拌直到全部均勻色調(diào)接近中性色。然后把做好的蒸肉盛進(jìn)土家蒸蒸肉的專用蒸格并放于鍋里煮,約莫半個(gè)小時(shí)光景見蒸格有大氣冒出即可食用,其香奇醇其味奇美。
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