三七加工流程，年產(chǎn)5萬噸的甲縮醛工藝流程
發(fā)布時間：2022-07-26 12:51
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年產(chǎn)5萬噸的甲縮醛工藝流程將甲醇與37%工業(yè)甲醛從各自儲罐按0.94:1(質(zhì)量比)的比例打入靜態(tài)混合器進(jìn)行充份混合。配好的原料液通過泵先送至預(yù)熱器預(yù)熱后送入串級反應(yīng)器進(jìn)行連續(xù)預(yù)反應(yīng)(反應(yīng)器的溫度應(yīng)控制在45~65℃之間)，反應(yīng)后液體……
1，年產(chǎn)5萬噸的甲縮醛工藝流程
將甲醇與37%工業(yè)甲醛從各自儲罐按0.94:1(質(zhì)量比)的比例打入靜態(tài)混合器進(jìn)行充份混合。配好的原料液通過泵先送至預(yù)熱器預(yù)熱后送入串級反應(yīng)器進(jìn)行連續(xù)預(yù)反應(yīng)(反應(yīng)器的溫度應(yīng)控制在45~65℃之間)，反應(yīng)后液體用轉(zhuǎn)子流量計控制各管線進(jìn)量料分別進(jìn)入催化反應(yīng)合成精餾塔內(nèi)進(jìn)行精餾、提濃和催化反應(yīng)，嚴(yán)格控制塔內(nèi)各催化層溫度、塔底溫度和塔頂溫度，塔底廢水經(jīng)泵排出或作為甲醛車間吸收塔吸收水，塔頂氣體通過冷凝器冷凝后變成液相流入甲縮醛中間罐，塔頂溫度可用回流量進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)控溫(回流比1.0~2.0)，回流量通過回流泵用調(diào)節(jié)閥調(diào)節(jié)，將一定的量打入塔頂進(jìn)行回流，產(chǎn)品合格后打入成品儲罐。 過程見下圖
2，三七粉是如何加工的
首先準(zhǔn)備好三七，將其清洗干凈，清洗過程中，用小刷子快速清洗干凈，三七不能在水中浸泡過長時間，過久浸泡會造成有效成分流失和增加曬干的難度。曬干過程最好是太陽光下自然曬干，不方便的話用烤箱等加熱工具烤干也可以，不過要注意控制好溫度，避免烤焦。曬干后的三七是非常堅硬的，要將其加工成粉，需要專門打粉的機器才可以，一般家庭用的中藥打粉機很難達(dá)到加工三七粉的效果，不要輕易嘗試，避免損壞機器。
3，博山肉干的工藝流程及配料
一、產(chǎn)品配方 牛肉50kg、食鹽1.2kg、醬油2.5kg、白糖10kg、味精1.6kg、黃酒1.5kg、五香粉0.2kg、辣椒粉0.2kg、生姜0.5kg、茴香0.1kg。 二、加工工藝 原料修整--→浸泡--→煮沸--→冷卻--→切片--→鹵煮--→烘烤--→包裝 三、操作要點 1.原料修整：采用衛(wèi)生檢疫合格的牛肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1--1.5cm的小塊。 2.浸泡：用循環(huán)水浸洗牛肉24小時，以除去血水，減少膻味。 3.煮沸：在鍋內(nèi)加入生姜、茴香、水（以浸沒肉塊為準(zhǔn)），加熱煮沸，然后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，煮至肉中心無血水為止。此過程需要1--1.5小時。 4.冷卻、切片：將肉涼透后切成3--5mm的薄片，注意順著肉纖維的方向切片。 5.鹵煮：將煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，按比例加入鹽、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉。加熱煮開后，將肉片放入鍋內(nèi)，開啟蒸氣閥門旺火煮20分鐘，文火煮30分鐘，煮時不斷攪拌。出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁。此過程需要1小時。 6.烘烤：采用往復(fù)式隧道烘房，上下共6層，烘烤適宜溫度為85--95℃，時間為1小時左右，注意及時排除水蒸氣。 7.包裝：先將大小片分開，大片散裝出售，小片用包裝袋包裝后銷售。注意避免二次污染。
4，三七要怎樣加工
摘要
親，你的解答如下
首先準(zhǔn)備好三七，將其清洗干凈，清洗過程中，用小刷子快速清洗干凈，三七不能在水中浸泡過長時間，過久浸泡會造成有效成分流失和增加曬干的難度。曬干過程最好是太陽光下自然曬干，不方便的話用烤箱等加熱工具烤干也可以，不過要注意控制好溫度，避免烤焦。
常用加工三七粉的方法: 曬干后的三七是非常堅硬的，要將其加工成粉，需要專門打粉的機器才可以，一般家庭用的中藥打粉機很難達(dá)到加工三七粉的效果，不要輕易嘗試，避免損壞機器；實在需要自行加工，可以將三七用紗布包裹，用錘敲打成小塊后在放入家庭機器打粉，此三七粉的的加工方法打出的粉相對會比較粗，但是不影響三七粉的藥效。
咨詢記錄 · 回答于2021-05-17
三七要怎樣加工？
您好，我正在根據(jù)您提的問題整理答案，請稍等一會兒哦~
親，你的解答如下首先準(zhǔn)備好三七，將其清洗干凈，清洗過程中，用小刷子快速清洗干凈，三七不能在水中浸泡過長時間，過久浸泡會造成有效成分流失和增加曬干的難度。曬干過程最好是太陽光下自然曬干，不方便的話用烤箱等加熱工具烤干也可以，不過要注意控制好溫度，避免烤焦。常用加工三七粉的方法: 曬干后的三七是非常堅硬的，要將其加工成粉，需要專門打粉的機器才可以，一般家庭用的中藥打粉機很難達(dá)到加工三七粉的效果，不要輕易嘗試，避免損壞機器；實在需要自行加工，可以將三七用紗布包裹，用錘敲打成小塊后在放入家庭機器打粉，此三七粉的的加工方法打出的粉相對會比較粗，但是不影響三七粉的藥效。
希望我的回答能幫到您
5，發(fā)電廠生產(chǎn)過程
火力發(fā)電廠(以燃煤發(fā)電廠為例)主要生產(chǎn)過程是: 1、儲存在儲煤場(或儲煤罐)中的原煤由輸煤設(shè)備從儲煤場送到鍋爐的原煤斗中,再由給煤機送到磨煤機中磨成煤粉。 2、煤粉送至分離器進(jìn)行分離,合格的煤粉送到煤粉倉儲存(倉儲式鍋爐)。 3、煤粉倉的煤粉由給粉機送到鍋爐本處嘩邊狙裝繳膘斜博鉚體的噴燃器,由噴燃器噴到爐膛內(nèi)燃燒(直吹式鍋爐將煤粉分離后直接送入爐膛)。 4、燃燒的煤粉放出大量的熱能將爐膛四周水冷壁管內(nèi)的水加熱成汽水混合物。 5、混合物被鍋爐汽包內(nèi)的汽水分離器進(jìn)行分離： 分離出的水經(jīng)下降管送到水冷壁管繼續(xù)加熱； 分離出的蒸汽送到過熱器,加熱成符合規(guī)定溫度和壓力的過熱蒸汽,經(jīng)管道送到汽輪機作功。 6、過熱蒸汽在汽輪機內(nèi)作功推動汽輪機旋轉(zhuǎn),汽輪機帶動發(fā)電機發(fā)電。 7、發(fā)電機發(fā)出的三相交流電通過發(fā)電機端部的引線經(jīng)變壓器升壓后引出送到電網(wǎng)。 8、在汽輪機內(nèi)作完功的過熱蒸汽被凝汽器冷卻成凝結(jié)水,凝結(jié)水經(jīng)凝結(jié)泵送到低壓加熱器加熱,然后送到除氧器除氧,再經(jīng)給水泵送到高壓加熱器加熱后,送到鍋爐繼續(xù)進(jìn)行熱力循環(huán)。再熱式機組采用中間再熱過程,即把在汽輪機高壓缸做功之后的蒸汽,送到鍋爐的再熱器重新加熱,使汽溫提高到一定(或初蒸汽)溫度后,送到汽輪機中壓缸繼續(xù)做功。 參考資料：angel.ggblog.com/...5.html一般的火力發(fā)電廠均使用煤做燃料，在鍋爐中加熱水產(chǎn)生蒸汽，以蒸汽推動汽輪機旋轉(zhuǎn)，帶動發(fā)電機發(fā)電。這就是簡單的生產(chǎn)過程。一般的火力發(fā)電廠均使用煤做燃料，在鍋爐中加熱水產(chǎn)生蒸汽，以蒸汽推動汽輪機旋轉(zhuǎn)，帶動發(fā)電機發(fā)電。
6，怎么辨別三七粉的生熟
您好，一般都是生的啊，建議您最好去藥店問一下，自己是不好辨別的，一般三七粉是沖服的，祝健康1、加工方式不同三七分因生產(chǎn)方式不一樣，而有了生熟之分，其中生三七粉在工藝制作上比較簡便，只需要把采取的三七直接弄成粉末狀即可，而熟的三七需要經(jīng)過磨粉，清理，炒熟等多個環(huán)節(jié)加工而成，而且再加工過程中有很多注意細(xì)節(jié)，所以熟三七往往更為珍貴一些。2、皂苷含量不同生三七因生產(chǎn)方式簡單，所以其本身含有的物質(zhì)幾乎不被改變，而熟三七不一樣，在經(jīng)過加熱的過程中，會發(fā)生一定的化學(xué)改變，而最為明顯的便是總皂苷量減少了。3、功效不同生三七主要對于防止心血管疾病以及外傷等方面有不錯的治療效果，而熟三七具有較好的殺菌，消炎功效，另外還可以補血養(yǎng)血，增強體質(zhì)。4、吃法不同生的三七粉吃法比較簡單，只需要口服或者利用溫水將其吞咽即可，每次量不宜太多，3克左右即可。熟三七粉的吃法就稍微復(fù)雜一點，需要將其炒熟后晾干研制成粉，隨后再用熱水氣蒸2-3小時，待干之后，在磨成更細(xì)的粉食用。5、炮制方法不同傳統(tǒng)的炮制方法是：生三七直接采用三七根部打粉。而熟三七粉，主要做法是用油煎熟，晾干后用中藥打粉機磨成粉。如果你是在藥店里買的三七粉，如果你在購買時沒有特意指出要買熟三七粉，那么你買到的當(dāng)然是生的三七分。另外，生三七粉的味道微苦，聞起來有楊樹根的氣味。順便說一下，用三七補血絕對不是一個好主義，制備的過程也比較麻煩。專用于補血的藥材或者成藥有很多可供選擇，根據(jù)血虛的兼證恰當(dāng)選用，會有很好的療效的。您好，三七粉一般都是生三七打的粉，熟三七粉是經(jīng)過炮制加工做熟的粉，您也可以自行把三七粉做湯熬制，也是達(dá)到弄熟的效果的。您可以嘗試一下我們湯膳聯(lián)出品的三七粉，我們擁有云南文山原產(chǎn)地種植，gmp，qs認(rèn)證，現(xiàn)代破壁技術(shù)，現(xiàn)30頭有機三七粉特惠價58元一罐買三送一，另附送勺子及蓮心茶飲，還有其他中藥材產(chǎn)品也是優(yōu)惠價，歡迎淘寶或微博搜索湯膳聯(lián)。
7，請問在超市熟食課當(dāng)課長需要知道一些什么知識
1.超市管理
2.衛(wèi)生法
3.銷售知識
這些就夠了你好!
熟食課的課長,一般需要兩年以上熟食部門的經(jīng)營管理經(jīng)驗，熟悉熟食制品的生產(chǎn)加工和銷售各項流程，對熟食的經(jīng)營有獨到的見解和成功經(jīng)驗，適應(yīng)高強度的工作環(huán)境。
我給你提供一份熟食課課長的一日工作流程,希望可以幫助你!
壹、每日
一、06：30-07：45 開店前準(zhǔn)備
1、到班確認(rèn)
（1）看交接本是否有昨日完成事項。
（2）人員、班表到勤人員是否正常。
（3）檢查總公司價格異動及賣場POP。
2、清潔檢查
清潔檢查：每日開店前作陳列區(qū)域清潔檢核與作業(yè)衛(wèi)生清潔，包括作業(yè)人員機
械設(shè)備，庫存庫房是否符合衛(wèi)生安全。
3、機械設(shè)備檢查
機械設(shè)備除安全衛(wèi)生外，是否正常運轉(zhuǎn)。
4、商品巡視
（1）課長至收貨區(qū)進(jìn)行商品品質(zhì)驗收。
（2）銷售商品品質(zhì)，鮮度，陳列量檢視，以期呈現(xiàn)賣場陳列商品新鮮。
（3）依生產(chǎn)計劃表，調(diào)派工作崗位與依表進(jìn)行制程。
（4）商品價格的確認(rèn)。
（5）營業(yè)前15分鐘完成開店準(zhǔn)備。
二、07：45-13：30
1、庫存區(qū)巡視
（1）八點鐘課長主持員工（包括駐場人員）班前會，并檢查員工服儀是否整潔、
規(guī)范。
（2）凍藏庫之原物料是否堆放整齊清潔，生熟食是否分開擺放，且是否有腐壞
或過期現(xiàn)象。庫存查驗是否過期與分區(qū)整理，力求可以隨時檢點與檢核，并
記錄原物料之庫存，以利下單。庫內(nèi)商品須放置在棧板上或貨架上。
2、賣場巡視
（1）檢視排面品質(zhì)、陳列狀況，了解顧客所需商品是否有售。
（2）指導(dǎo)課員、駐場工作習(xí)慣，并參與調(diào)整各工作站不足人力。
（3）商品銷售情況。
（4）安排人員午餐。
（5）協(xié)助客服處理客。
（6）冷凍、冷藏庫，展示柜溫度是否正常。
三、13：30-14：30
1、報表分析
（1）S103表查閱前日到貨明細(xì)是否與實際相符。
（2）S146促銷商品計劃，計劃下期促銷檔之端架計劃。
（3）S133依據(jù)促銷商品趨勢分析，判斷銷售強度與陳列是否合理，及下單方式。
（4）H108表查看每日業(yè)績，毛利等是否達(dá)成目標(biāo)并做大中小分類占比分析。
（5）異常處理（負(fù)毛利、負(fù)庫存、滯銷）。
2、二次開店
（1）早班針對營業(yè)中待辦未完成事項進(jìn)行交接（含會議事項及營業(yè)中顧客意見之
處理程序）。
（2）針對下午人流高峰及交接班人力足，做好二次開店準(zhǔn)備,以提升業(yè)績。
四、14：30-17：00
1、下訂單
訂單確認(rèn)：查看原物料庫存及外制熟食庫存，并利用S152訂單訂貨，于14：00
時前交物流管理部下單，并于17：00時前傳真予供應(yīng)商。
2、賣場巡視
（1）商品銷售情況。
（2）賣場巡視補貨。
3、設(shè)備保養(yǎng)
設(shè)備使用檢視，并查核保養(yǎng)人（資深同仁）是否落實保養(yǎng)維護定期（每半月維
修人員或設(shè)備廠商聯(lián)絡(luò)，更換耗材與二級保養(yǎng)）。
五、17：00-19：00 晚餐
安排課員、駐場人員分二批用餐。
六、19：00-21：00 明日商品備貨工作
1、賣場巡視補貨，需出清商品分批及時出清。
2、明日商品之備貨準(zhǔn)備（腌制、冷凍品預(yù)解凍）。
七、21：00-23：00 打烊準(zhǔn)備工作
1、 工作間及賣場的清潔檢視。
2、 設(shè)備器材清潔消毒。
3、 冷凍、冷藏庫存檢查。
4、 冷凍、冷藏庫運轉(zhuǎn)是否正常。
5、 填寫明日商品生產(chǎn)計劃表。
6、 填寫交接本：次日的工作重點，今日異常工作交接。
7、 組織員工及駐場人員集合、點名、下單。
貳、每 周
一、市調(diào)
1、市調(diào)固定每周二次，課長至少每周一次，必要時，可自行增加市調(diào)次數(shù)。以了
解竟?fàn)帉κ值呢溬u品項、價格、品質(zhì)、陳列方式、特殊活動（如快報期、主題
促銷）。
2、市調(diào)對象（含傳統(tǒng)市場）如有新產(chǎn)品，應(yīng)及時將信息反饋給采購，以緊跟市場
走向，豐富品項，保持對顧客的吸引力。
二、每周工作追蹤
1、 一周人力運用檢討-生產(chǎn)量，效率，鮮度比。
2、 H505-1分類進(jìn)銷存報表銷售狀況，做商品陳列調(diào)整。
3、 H134-1印花商品銷售分析：比較以前銷售狀況，記錄印花銷售狀況。
4、 S146下期快報銷售商品明細(xì)-制訂端架計劃。
5、在職訓(xùn)練：
（1） 新進(jìn)人員訓(xùn)練-資深同仁教導(dǎo)-副課長檢核-課長檢核。
（2） 資深同仁訓(xùn)練，每周擇一日，由課長安排或副課長講解，訓(xùn)練各工作站事務(wù)
做面銷為主之訓(xùn)練課程。
（3） 干部訓(xùn)練：針對經(jīng)營管理課程作訓(xùn)練，如人力運用，商品結(jié)構(gòu)，陳列技巧等
課程。
6、 工作計劃進(jìn)度檢討，如賣場商品銷售力、設(shè)備保養(yǎng)、清潔檢核、每周業(yè)績、毛
利、占比、客單價討論。
叁、每 月
每月工作流程：
1、 月初：當(dāng)月業(yè)績，毛利，大中小分類占比，預(yù)估人力運用，班表檢討，月工作
計劃擬定（配合年度計劃進(jìn)度）。
2、 月中：面銷商品銷售分析S510報表月排行榜分析（參考促銷商品達(dá)成率做比較）
以特別商品結(jié)構(gòu)組合調(diào)整。
3、月底：當(dāng)月分類進(jìn)銷存分析H505-1報表。
4、盤點作業(yè)流程（每月月中及月末）：
S801盤點單報表設(shè)盤-依面銷大中小分類進(jìn)行盤點，實行庫存區(qū)、陳列區(qū)盤點并
記錄列表；輸入盤點資料S802報表，并檢查輸入資料是否正確；確認(rèn)S803盤點資
料報表，如果確認(rèn)輸入資料正確，則列印S804比較盤點資料報表，列印S804報表
后，比較電腦庫存量與 盤點量之差異。如差異大，則進(jìn)行復(fù)盤， 如復(fù)盤結(jié)果較
正確，則在比較資料中修 改盤點量，差異原因須注明于S804報表上，并附上
S801報表，再次列印S804報表，交經(jīng)理、店總簽核后，才可修改電腦資料。
5、賣場安全管理：檢視賣場設(shè)備或機具，并排定保養(yǎng)順序做到周期保養(yǎng)。
6、年度工作流程：
（1） 年初-檢討上一年度全課預(yù)算達(dá)成率，擬訂修正年度預(yù)算。
-人力運用檢討。
-資產(chǎn)設(shè)備增添或淘汰申請。
-擬訂全年度工作計劃與檢討上年度工作計劃執(zhí)行成效。
（2）年中-檢核工作計劃執(zhí)行進(jìn)度。
-檢核全課課員績效。
8，垃圾處理過程一般分哪幾個階段
垃圾處理一般需要火燒，然后壓碎，再放回去回收利用。垃圾處理過程一般分三個階段：垃圾收集階段、垃圾運輸階段、垃圾末端處理階段。生活垃圾處理專指城市垃圾中由居民排棄的各種廢棄物(不包括市政設(shè)施與修建垃圾)的處理，包括為了運輸、回收利用所進(jìn)行的加工過程。處理的目的是使垃圾的形態(tài)和組成更適于處置要求。生活垃圾處理的全過程共分三個階段：1、垃圾系統(tǒng)收集：城市生活垃圾產(chǎn)生后，采用布置在各處的收集容器進(jìn)行收集，一般采用居民投放收集和上門收集等方式，收集容器有垃圾箱、垃圾收集站、垃圾收集管道、收集車等等;2、垃圾的運輸：村鎮(zhèn)和社區(qū)的垃圾運輸，目前多數(shù)采用人工收集車和部分小型環(huán)保專用收集車，運輸至社區(qū)小型垃圾中轉(zhuǎn)站;收集到小型中轉(zhuǎn)站的垃圾，每天由專用垃圾運輸車運至大型垃圾壓縮中轉(zhuǎn)站，經(jīng)過壓縮設(shè)備壓縮去除一定水分后，由專用密閉型垃圾運輸車運輸至垃圾處理終端地點;3、垃圾最終的末端處理，是指生活垃圾處理方式，一般有堆肥處理、衛(wèi)生填埋、生活垃圾設(shè)備處理，有機垃圾破碎，微生物菌種降解等方式。垃圾處理垃圾是人類日常生活和生產(chǎn)中產(chǎn)生的固體廢棄物,由于排出量大,成分復(fù)雜多樣,且具有污染性、資源性和社會性,需要無害化、資源化、減量化和社會化處理,如不能妥善處理,就會污染環(huán)境,影響環(huán)境衛(wèi)生,浪費資源,破壞生產(chǎn)生活安全,破壞社會和諧。垃圾處理就是要把垃圾迅速清除,并進(jìn)行無害化處理,最后加以合理的利用。當(dāng)今廣泛應(yīng)用的垃圾處理方法是衛(wèi)生填埋、高溫堆肥和焚燒。https://baike.sogou.com/v7675824.htm?fromTitle=%E5%9E%83%E5%9C%BE%E5%A4%84%E7%90%86生活垃圾垃圾處理的全過程共分三個階段： 1、垃圾系統(tǒng)收集階段 2、垃圾運輸階段 3、垃圾最終末端處理 垃圾系統(tǒng)收集階段：城市生活垃圾產(chǎn)生后，采用布置在各處的收集容器進(jìn)行收集，一般采用居民投放收集和上門收集等方式，收集容器有垃圾箱、垃圾收集站、垃圾收集管道、收集車等等；垃圾的運輸：村鎮(zhèn)和社區(qū)的垃圾運輸，目前多數(shù)采用人工收集車和部分小型環(huán)保專用收集車，運輸至社區(qū)小型垃圾中轉(zhuǎn)站；收集到小型中轉(zhuǎn)站的垃圾，每天由專用垃圾運輸車運至大型垃圾壓縮中轉(zhuǎn)站，經(jīng)過壓縮設(shè)備壓縮去除一定水分后，由專用密閉型垃圾運輸車運輸至垃圾處理終端地點；垃圾最終末端處理：垃圾最終的末端處理，是指生活垃圾處理方式，一般有堆肥處理、衛(wèi)生填埋、垃圾發(fā)電等方式。目前世界各國城市垃圾的處理方式主要有分類回收、填埋、堆肥和焚燒4種。1．填埋填埋處理需占用大量土地。同時，垃圾中有害成份對大氣、土壤及水源也會造成嚴(yán)重污染，不僅破壞生態(tài)環(huán)境，還嚴(yán)重危害人體健康。2．堆肥堆肥處理對垃圾要進(jìn)行分揀、分類，要求垃圾的有機含量較高。而且堆肥處理不能減量化，仍需占用大量土地。3．焚燒焚燒的實質(zhì)是將有機垃圾在高溫及供氧充足的條件下氧化成惰性氣態(tài)物和無機不可燃物，以形成穩(wěn)定的固態(tài)殘渣。首先將垃圾放在焚燒爐中進(jìn)行燃燒，釋放出熱能，然后余熱回收可供熱或發(fā)電。煙氣凈化后排出，少量剩余殘渣排出、填埋或作其它用途。其優(yōu)點是迅速的減容能力和徹底的高溫?zé)o害化，占地面積不大，對周圍環(huán)境影響較小，且有熱能回收。因此，對msw實行焚燒處理是無害化、減量化和資源化的有效處理方式。隨著人們環(huán)境意識的不斷增強和熱能回收等綜合利用技術(shù)的提高，世界各國采用焚燒技術(shù)處理生活垃圾的比例正在逐年增加。有了這4樣法寶，垃圾問題是否便徹底解決了呢？不然！生活垃圾的處理方法還受垃圾組成、自然環(huán)境、經(jīng)濟狀況等諸多因素的影響。以對城市生活垃圾、糞便等常規(guī)垃圾的處理為例。由于該措施直接關(guān)系到城市人民的生活，城市的發(fā)展，目前已經(jīng)受到國家和各地政府的高度重視。對常規(guī)垃圾處理方法有焚燒發(fā)電、衛(wèi)生填埋、堆肥三種，但是受我國經(jīng)濟水平、垃圾特性等的制約，這三種方法都不適宜在我國大力推廣。焚燒發(fā)電一次性投資太高，且運行費用高，只適合于經(jīng)濟高度發(fā)達(dá)國家；衛(wèi)生填埋占用土地，如果不嚴(yán)格按國際標(biāo)準(zhǔn)實施，將在數(shù)年后造成二次污染，后果將更嚴(yán)重；堆肥周期長，肥效低，不能使垃圾徹底無害化，不易被農(nóng)民接受。直到目前為止，我國仍是以填埋作為處理垃圾的主要方法，但此方法需要占用寶貴的土地資源，而在發(fā)達(dá)的大城市和沿海地區(qū)，人多地少，造成城市垃圾無處可填；堆肥化技術(shù)在我國雖有較長的運用歷史，并可實現(xiàn)垃圾中可堆腐有機廢物的資源化，但是由于我國垃圾采用混合收集，增大了垃圾堆肥的困難，因此導(dǎo)致成本過高質(zhì)量較低，使用受到限制。有了方法用不了，也的確讓人頭疼。必須找一條適應(yīng)我國經(jīng)濟狀況的路子，才能徹底有效的打退我國的垃圾大軍。就目前來看，只有焚燒技術(shù)是一種可同時實現(xiàn)城市垃圾減量化、無害化和資源化的垃圾處理技術(shù)。其為上上之選，較填埋，它占地少，效率高；較堆肥，它不會因垃圾的混合而影響到資源的產(chǎn)出。并且，我國已有部分公司掌握了該項技術(shù)。不禁有一疑問：是否我們只能用減容來縮小垃圾的影響范圍呢？垃圾是否就一無是處呢?這個問題已經(jīng)為許多人所重視，經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，垃圾原來也是寶藏。垃圾看似廢棄物，其實并不簡單。如果能適當(dāng)?shù)睦茫鋬r值也是十分可觀的。目前，我國已有部分公司在處理垃圾方面上入手，處理垃圾，提取資源，真正達(dá)到環(huán)保盈利兩不誤。人們利用垃圾現(xiàn)在主要有以下幾個方面：一、垃圾焚燒發(fā)電垃圾焚燒處理是目前發(fā)達(dá)國家常用的城市生活垃圾處理方法之一。由于焚燒處理使得生活垃圾得以徹底的無害化和迅速的減量化，因此成為首選的處理方法。近些年來，熱量回收利用技術(shù)的迅速發(fā)展，使垃圾焚燒時產(chǎn)生的熱量可用來產(chǎn)生蒸汽，進(jìn)而發(fā)電，為節(jié)約能源、利用再生能源開辟了一個新的途徑。垃圾焚燒發(fā)電的技術(shù)已為北京鈉锘環(huán)境工程有限責(zé)任公司掌握。二、垃圾堆肥有機固體廢物的堆肥技術(shù)是一種最常用的固體廢物生物轉(zhuǎn)換技術(shù)，是對固體廢物進(jìn)行穩(wěn)定化、無害化處理的重要方式之一，也是實現(xiàn)固體廢物資源化、能源化系統(tǒng)技術(shù)之一。堆肥化是指依靠自然界廣泛分布的細(xì)菌、放線菌、真菌等微生物，人為地促進(jìn)可被生物降解的有機物向穩(wěn)定的腐殖質(zhì)生化轉(zhuǎn)化的微生物學(xué)過程。北京鈉锘環(huán)境工程有限責(zé)任公司已掌握了技術(shù)含量較高的好氧堆肥工藝技術(shù)，并在中國四川省宜賓市和中國福建省泉州市的生活垃圾處理廠設(shè)計中得到了應(yīng)用。在堆肥生產(chǎn)過程中，生活垃圾經(jīng)過分選，選出其中的動物和植物的遺體及生活垃圾中的廚房剩余物，將其大致篩分破碎后，送入發(fā)酵倉，加入微生物菌種后，在富氧情況下進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵產(chǎn)生物經(jīng)處理后加入適量的氮、磷、鉀元素，并經(jīng)干燥造粒，即得到優(yōu)質(zhì)的復(fù)合肥。此種肥料經(jīng)高溫發(fā)酵，因此符合無害化的要求。堆肥的用途很廣，既可以用作農(nóng)田、綠地、果園、菜園、苗圃、畜牧場、庭院綠化、風(fēng)景區(qū)綠化、農(nóng)業(yè)等的種植肥料，也可以作蘑菇蓋面、過濾材料、隔音板及制作纖維板等。三、制作建筑材料利用垃圾焚燒處理后的殘渣制作建筑材料，是垃圾處理資源化的一個重要方面。在垃圾焚燒處理過程中，垃圾經(jīng)高溫氧化，其中有害的有機物全部轉(zhuǎn)化成無害的、穩(wěn)定的無機物。殘渣中的礦物成分以二氧化硅(sio2)和三氧化二鋁(al2o3)為主，而且其殘渣灼減量小于5%。下面為某一焚燒殘渣的礦物成份:礦物化學(xué)成份sio2al2o3caomgona2ok2o含量%58.2519.778.352.052.282.20礦物化學(xué)成分mnop2o5fe2o3feotio2含量%0.070.331.512.510.71利用垃圾焚燒殘渣可制作經(jīng)濟耐用而又美觀的人行道磚，人行道邊沿砌塊、公路隔離墩，公路護坡砌塊等公用事業(yè)用混凝土砌塊，也可用作壘砌圍墻或框架結(jié)構(gòu)建筑的填充墻。將焚燒殘渣破碎并按不同顆粒度予以篩分，然后加入一定量的水泥(約為20%)和水，經(jīng)攪拌后壓制成型，不需燒結(jié)，僅經(jīng)自然養(yǎng)護或蒸汽養(yǎng)護即可產(chǎn)生混凝土砌塊。調(diào)整水泥加入量以及不同顆粒度的組合可得到不同抗壓強度的混凝土砌塊；涂以彩色面層后，更可制作美觀的彩色人行道磚等了。因此，垃圾并不是全部不可再次利用，大部分的垃圾被處理其實屬于另一種資源被浪費的方式。在垃圾中，約50%是生物性有機物，約30%-40%具有可回收再利用價值。我國僅每年扔掉的60多億只廢干電池就含7萬多噸鋅、10萬噸二氧化錳……而這么巨大的浪費卻是由于個人的隨意心理造成的，只是在不經(jīng)意間，或許你就丟了幾十斤的鋼板，幾噸的煤，幾平方米的木材……現(xiàn)在就來看看從我們手指縫里輕易溜走的資源：1．紙簍里的新生命--隨手丟棄的報紙、本子、包裝紙。回收利用1噸廢紙可再造出800公斤好紙，可以挽救17棵大樹，節(jié)省3立方米的垃圾填埋廠空間，少用純堿240公斤，降低造紙的污染排放75%，節(jié)約造紙能源消耗40%-50%，而每張紙至少可以回收兩次。另外，我們?nèi)粘G棄的廢織物也可用于回收造紙等。我國目前的廢紙回收率僅為20-30%，每年流失廢紙600萬噸，相當(dāng)于浪費森林資源100~300萬畝。2．政府的頭疼，環(huán)保的心病--塑料袋、塑料瓶、一次性塑料餐盒餐具。所有的廢塑料、廢餐盒、食品袋、編織袋、軟包裝盒等，利用將廢塑料還原成汽油、柴油的技術(shù)都可以回?zé)挒槿加停粡?噸廢塑料中能夠生產(chǎn)出700-750公升無鉛汽油或柴油。許多廢塑料還可以還原為再生塑料，循環(huán)再生的次數(shù)可達(dá)十次。以廢餐盒為例，回收后可制成建筑裝修用優(yōu)質(zhì)強力膠；三只廢餐盒就可以做一把學(xué)生用的尺子，20個廢餐盒可以造出一個漂亮的文具筆筒。從塑料花盆到公園里的長凳，都可以用廢餐盒作為原料來生產(chǎn)。目前我國對塑料袋的回收率不到10%，大多數(shù)塑料由于和其他生活垃圾混在一起而無法分離，以致于將可回收的資源和不可回收的資源一起填埋，造成了巨大的浪費。3．破碎的依然可以還原--玻璃瓶和碎玻璃片。廢玻璃回收再造，不僅可節(jié)約自然資源，還可減少大約32%的能量消耗，減少了20%的空氣污染和50%的水污染。1噸廢玻璃回爐再制比利用新原料生產(chǎn)節(jié)約成本20%。回收一噸廢玻璃對環(huán)境和資源的好處是：可以節(jié)約石英砂720公斤、純堿250公斤、長石粉60公斤、煤炭10噸、電400度。回收一個玻璃瓶節(jié)省的能量，可使燈泡亮4小時。令人遺憾的是，我國目前的廢玻璃回收再造也沒能超過10%，其原因依然是玻璃和其他垃圾混合在一起，分離的費用遠(yuǎn)超過回收的經(jīng)濟價值。4．人們手中所謂的破銅爛鐵--易拉罐、鐵皮罐頭盒、廢電池廢罐溶解后可100%地?zé)o數(shù)次循環(huán)再造成新罐，而且，還可制成汽車和飛機等的零件，甚至家具。循環(huán)再造鋁罐可節(jié)省95%新造鋁罐所需的能源，減少95%的空氣污染。丟棄一個鋁罐就等于浪費半個鋁罐的石油。廢電池中所含的汞、鎘是污染性極強的有毒重金屬，但回收電池可提取稀有金屬鋅、銅和二氧化錳。目前中國的鐵制品回收業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)，在專業(yè)人員的配合下，鐵制品的回收率超過60%，但廢舊電池的回收則不容樂觀，由于電池中含有有毒金屬，所以他的回收保管需要一定的條件，這就使得一些經(jīng)濟不發(fā)達(dá)地區(qū)出現(xiàn)了“集了電池?zé)o處送”的情況。5．古老也是一種光榮--落葉雜草、菜根果皮、雞腸魚肚、蛋殼鱗毛用于生產(chǎn)我們每天從家里扔出來的垃圾中有40%以上是果皮、蛋殼、菜葉、剩飯等廚房垃圾，這些垃圾是可以用堆肥、發(fā)酵的方法處理為有機肥料或飼料的。而這在中國廣大的農(nóng)村就成了一比不小的財富，這些“垃圾”所發(fā)酵產(chǎn)生的沼氣可以節(jié)約下大量的能源，這些節(jié)約下來的購買能源的金錢投入生產(chǎn)便又產(chǎn)生了新的收益。為什么發(fā)現(xiàn)了垃圾中的利用價值，我們卻不能合理利用呢？目前我國每年可利用而未得到利用的廢棄物的價值達(dá)250億元，約有300萬噸廢鋼鐵、600萬噸廢紙未得到回收利用。廢塑料的回收率不到3%，橡膠的回收率為31%。可以說大部分都浪費了，推究其原因有以下2點：1．不是每家公司都能認(rèn)識到垃圾處理的意義并擁有處理垃圾的技術(shù)條件，使得垃圾處理技術(shù)只能掌握在少數(shù)公司手里，達(dá)不到推廣發(fā)展的效果。2．現(xiàn)在大部分垃圾是混合垃圾，許多廢棄物混于一潭，給提取其中的有利資源造成極大的不便，大大提高了成本，推廣就更為困難。假使我們能夠?qū)⒗诸悂G棄，這樣，就會給處理公司帶來很大的方便，垃圾處理的普及發(fā)展也便不是難事。地球是我們共同的家園，她的環(huán)境要靠我們來保護。如果我們能珍惜地球上的每一份資源，并且盡量回收利用，那么地球的寶藏就不會被掏空，我們也就能夠擁有一個美麗、干凈的地球了！我們期待！我們努力！垃圾處理過程一般分三個階段:垃圾收集階段、垃圾運輸階段、垃圾末端處理階段。
9，泡面的生產(chǎn)過程是什么
方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般為方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定時間（一般在3分鐘內(nèi)）內(nèi)便可食用的即食方便食品。 如今市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影。方便面因為它的食用方便和特殊口感深受廣大年輕人的青睞，也成為許多生活節(jié)奏快速、不擅烹飪的打工一族的首選食品。 2、方便面制作工藝流程 工藝流程如下: 和面→熟化→復(fù)合壓延→連續(xù)壓延→切絲成型→蒸煮→定量切斷→油炸→→風(fēng)冷→包裝 2.1 和面 和面,就是將面粉和水均勻混合一定時間,形成具有一定加工性能的濕面團。 基本原理：面粉與水均勻混合時，面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹，被濕面筋網(wǎng)絡(luò)包圍。當(dāng)一定的面筋網(wǎng)絡(luò)形成之后，停止快打，以免已形成的網(wǎng)絡(luò)被打斷，開始慢打，使面筋進(jìn)一步擴展延伸，從而形成的面團具有良好的加工性能。 工藝要求：加工性能良好，面粉充分均勻吸水，顆粒松散，大小均勻，色澤呈均勻肉黃色，不含“生粉”。 具體操作：面粉中加入添加物預(yù)混1分鐘，快速均勻加水，同時快速攪拌，約13分鐘，再慢速攪拌3—4分鐘，既形成具有加工性能的面團。 影響和面效果的因素： 2.1.1 面粉質(zhì)量 2.1.2 和面加水量 2.1.3 和面加水溫度及和面溫度 2.1.4 加入食鹽 2.1.5 加入純堿 和面時加入適量食用堿，能夠增強面筋，但切忌多加。 2.1.6 和面時間 2.2 熟化 熟化，俗稱“醒面”，是借助時間推移進(jìn)一步改善面團加工性能的過程。 2.2.1 熟化時間： 熟化時間的長短是影響熟化效果的主要因素。理論上熟化時間比較長，但由于設(shè)備條件限制，通常熟化時間不超過半小時，但不應(yīng)該小于10分鐘。熟化時間太短，面筋網(wǎng)絡(luò)未充分形成，制成的面餅不耐泡，易混湯。 2.2.2 攪拌速度： 熟化工藝要求在靜態(tài)下進(jìn)行，但為避免面團結(jié)成大塊，使喂料困難，因此改為低速攪拌。攪拌速度以能防止結(jié)塊和滿足喂料為原則，通常是5----8轉(zhuǎn)/分鐘。 2.2.3 熟化溫度 熟化溫度低于和面溫度。一般為25℃。熟化時注意保持面團水分。 2.3 復(fù)合壓延簡稱復(fù)壓，將熟化后的面團通過兩道平行的壓輥壓成兩個面片，兩個面片平行重疊，通過一道壓輥，即被復(fù)合成一條厚度均勻堅實的面帶。 2.4 切絲成型 面帶高速通過一對刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網(wǎng)帶上。由于切刀速度大，成型網(wǎng)帶速度小，兩者的速度差使面條形成波浪形狀，即方便面特有的形狀。 工藝要求：面條光滑、無并條、粗條，波紋整齊，行行之間不連接。 2.5 蒸煮 蒸煮，是在一定時間、一定溫度下，通過蒸汽將面條加熱蒸熟。它實際上是淀粉糊化的過程。糊化是淀粉顆粒在適當(dāng)溫度下吸水溶漲裂開，形成糊狀，淀粉分子由按一定規(guī)律排列變成混亂排列，從而使酶分子容易進(jìn)入分子之間，易于消化吸收。 2.6 油炸 油炸，是把定量切斷的面塊放入油炸盒中，通過高溫的油槽，面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結(jié)構(gòu)，淀粉進(jìn)一步糊化。 作用： （1） 使淀粉完全糊化； （2） 脫水； （3） 固定形狀。 2.7 風(fēng)冷 剛出油炸鍋的面餅溫度過高，會灼燒包裝膜及湯料，因此常用幾組風(fēng)扇將其冷卻至室溫，以便包裝。 影響冷卻效果的主要因素有：面塊性質(zhì)、冷卻時間、風(fēng)速、輸送速度等。方便面制作過程和面→熟化→復(fù)合壓延→連續(xù)壓延→切絲成型→蒸煮→定量切斷→油炸→→風(fēng)冷→包裝第一節(jié)：和面和面,就是將面粉和水均勻混合一定時間,形成具有一定加工性能的濕面團。基本原理：面粉與水均勻混合時，面粉中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹，被濕面筋網(wǎng)絡(luò)包圍。當(dāng)一定的面筋網(wǎng)絡(luò)形成之后，停止快打，以免已形成的網(wǎng)絡(luò)被打斷，開始慢打，使面筋進(jìn)一步擴展延伸，從而形成的面團具有良好的加工性能。工藝要求：加工性能良好，面粉充分均勻吸水，顆粒松散，大小均勻，色澤呈均勻肉黃色，不含“生粉”。具體操作：面粉中加入添加物預(yù)混1分鐘，快速均勻加水，同時快速攪拌，約13分鐘，再慢速攪拌3—4分鐘，既形成具有加工性能的面團。影響和面效果的因素：（1）面粉質(zhì)量面粉中濕面筋的含量要求在32--34%。濕面筋含量低或濕面筋質(zhì)量差都會影響面筋網(wǎng)絡(luò)形成，使面團的彈性、延伸性受到影響，給壓延時光滑、厚薄均勻的面片形成造成困難，并且會影響成品的口感和含油量。面粉的灰分含量高低，不僅會影響面粉的色澤和氣味，而且還會影響和面時面粉的均勻吸水，影響面筋網(wǎng)絡(luò)形成，對產(chǎn)品品質(zhì)有一定影響。此外，面粉的粒度對和面效果也有影響。（2）和面加水量面粉中蛋白質(zhì)、淀粉只有充分吸水，才能達(dá)到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根據(jù)面粉含水量、蛋白質(zhì)含水量做相應(yīng)調(diào)整。在不影響壓片與成型的前提下盡量多加水，對提高產(chǎn)品質(zhì)量有利。3）和面加水溫度及和面溫度和面水溫及和面溫度過低，水分子動能低，蛋白質(zhì)、淀粉吸水慢，面筋形成不充分。若溫度過高，易引起蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致濕面筋數(shù)量減少。因為蛋白質(zhì)的最佳吸水溫度在30℃。當(dāng)室溫在20℃以下時，提倡用溫水和面。（4） 加入食鹽和面時適當(dāng)加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強化面筋，改良面團加工性能。同時食鹽有防止面團酸敗的作用。通常是：蛋白質(zhì)含量高，多加鹽，反之少加；夏季氣溫高多加鹽，冬季少加。（5）加入純堿和面時加入適量食用堿，能夠增強面筋，但切忌多加。（6）和面時間和面時間長短對和面效果有很大影響。時間過短，混合不均勻，面筋形成不充分；時間過長，面團過熱，蛋白質(zhì)變性，面筋數(shù)量、質(zhì)量降低。一般和面時間不少于15分鐘。另外，和面機的攪拌強度、水的質(zhì)量都會影響和面效果。第二節(jié)：熟化熟化，俗稱“醒面”，是借助時間推移進(jìn)一步改善面團加工性能的過程。主要作用：（1）使水分進(jìn)一步滲入蛋白質(zhì)膠體粒子的內(nèi)部，充分吸水膨脹，進(jìn)一步形成面筋網(wǎng)絡(luò)，實際是和面過程的延續(xù)。（2）消除面團內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。（3）使蛋白質(zhì)和淀粉之間的水分達(dá)到自動調(diào)節(jié)，使其均質(zhì)化。（4）對復(fù)合壓延起到均勻喂料的作用。具體操作：將和好的面團放入一個低速攪拌的熟化盤中，在低溫、低速攪拌下完成熟化。要求熟化時間不少于10分鐘。影響熟化效果的因素：（1）熟化時間：熟化時間的長短是影響熟化效果的主要因素。理論上熟化時間比較長，但由于設(shè)備條件限制，通常熟化時間不超過半小時，但不應(yīng)該小于10分鐘。熟化時間太短，面筋網(wǎng)絡(luò)未充分形成，制成的面餅不耐泡，易混湯。（2）攪拌速度：熟化工藝要求在靜態(tài)下進(jìn)行，但為避免面團結(jié)成大塊，使喂料困難，因此改為低速攪拌。攪拌速度以能防止結(jié)塊和滿足喂料為原則，通常是5----8轉(zhuǎn)/分鐘。（3）熟化溫度熟化溫度低于和面溫度。一般為25℃。熟化時注意保持面團水分。第三節(jié)：復(fù)合壓延簡稱復(fù)壓，將熟化后的面團通過兩道平行的壓輥壓成兩個面片，兩個面片平行重疊，通過一道壓輥，即被復(fù)合成一條厚度均勻堅實的面帶。主要作用：（1）將松散的面團壓成細(xì)密的，達(dá)到規(guī)定要求的薄面片；（2）進(jìn)一步促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò)組織細(xì)密化，并使細(xì)緊的網(wǎng)絡(luò)組織在面片中均勻分布，把淀粉顆粒包圍起來，從而使面片具有一定的韌性和強度。工藝要求：保證面片厚薄均勻，平整光滑，無破邊、孔洞，色澤均勻，并具有一定的韌性和強度。影響復(fù)壓效果的因素：（1）面團的工藝性能面團干濕均勻、面筋形成充分、溫度適當(dāng)、結(jié)構(gòu)性能好的面團，復(fù)壓后面片質(zhì)量也好；反之，壓片效果差。（2）壓延倍數(shù)壓延倍數(shù)=壓延前面片厚度/壓延后面片厚度，壓延倍數(shù)越大，面片受擠壓作用越強，其內(nèi)部面筋網(wǎng)絡(luò)組織越細(xì)密。但要注意，壓延倍數(shù)過大，會損壞壓輥。（3）壓延比壓延比=壓延比太小，會使壓輥道數(shù)增加，不太合理；壓延比過大，會使已形成的面筋網(wǎng)絡(luò)受到過度拉伸，超過面筋承受能力，會將已形成的面筋撕裂，適當(dāng)?shù)膲貉颖葘W(wǎng)絡(luò)組織細(xì)密化非常有利。此外，壓輥直徑、壓延道數(shù)、壓輥轉(zhuǎn)速都對壓延效果有影響。第四節(jié)：切絲成型面帶高速通過一對刀輥，被切成條，通過成型器傳送到成型網(wǎng)帶上。由于切刀速度大，成型網(wǎng)帶速度小，兩者的速度差使面條形成波浪形狀，即方便面特有的形狀。工藝要求：面條光滑、無并條、粗條，波紋整齊，行行之間不連接。影響因素：（1）面片質(zhì)量面片含水過多，切絲成型后，花型塌陷堆積；含水太少，花型松散，不整齊。若面片破邊、有孔洞，則會形成斷條。面片過厚，成型后面條表面會有皺紋。（2）面刀質(zhì)量若刀輥的齒輥嚙合不夠深，面條切不斷，會引起并條；齒輥表面粗糙，切出的面條會有毛刺，光潔度差。面梳壓緊度不夠，會使面刀齒槽中積累雜質(zhì)。成型盒內(nèi)有雜質(zhì)，會產(chǎn)生掛條。（3）刀輥速度與成型網(wǎng)帶速度之比的大小比值過大，面條花型堆積，會導(dǎo)致蒸煮不透、油炸不透；比值過小，面條波浪過大、松散，會導(dǎo)致面餅重量不夠。此外，成型導(dǎo)箱前壁壓力也會影響花型的蔬密。第五節(jié)：蒸煮蒸煮，是在一定時間、一定溫度下，通過蒸汽將面條加熱蒸熟。它實際上是淀粉糊化的過程。糊化是淀粉顆粒在適當(dāng)溫度下吸水溶漲裂開，形成糊狀，淀粉分子由按一定規(guī)律排列變成混亂排列，從而使酶分子容易進(jìn)入分子之間，易于消化吸收。工藝要求：糊化后的淀粉會回生，即分子結(jié)構(gòu)又變成β狀。因此要盡量提高蒸煮時的糊化度。通常要求糊化度大于80%具體操作：控制網(wǎng)帶運行速度，設(shè)置蒸箱的前后蒸汽壓力，保證前溫、后溫達(dá)到工藝要求，保證面條在一定時間達(dá)到糊化要求。蒸箱的安裝是前低后高，保證冷凝水回流，蒸汽壓也是前低后高。主要作用是：在蒸箱低的一端，面條溫度低，使一部分蒸汽冷凝，面條含水量增加，利于糊化。在蒸箱高的一端，蒸汽量大，溫度高，使面條升溫，進(jìn)一步提高糊化度。影響因素：（1）蒸面溫度淀粉糊化要有適當(dāng)?shù)臏囟龋欢〞r間內(nèi)，蒸面溫度越高，糊化度越高。通常進(jìn)面口溫度在60—70℃，出口溫度在95—100℃。進(jìn)口溫度不宜太高，大的溫度差可能超過面條表面及面筋的承受能力。出口溫度高，提高糊化度，又可蒸發(fā)一部分水分。（2）面條含水面條含水量與糊化度成正比。（3）蒸面時間延長加熱時間，可以提高產(chǎn)品的糊化度。（4）面條粗細(xì)和花紋疏密、厚度面條細(xì)，花形疏的面容易蒸熟，糊化度高；反之，糊化度低。第六節(jié)：油炸油炸，是把定量切斷的面塊放入油炸盒中，通過高溫的油槽，面塊中的水迅速汽化，面條中形成多孔性結(jié)構(gòu)，淀粉進(jìn)一步糊化。作用：（1）使淀粉完全糊化；（2）脫水；（3）固定形狀。具體操作：控制油炸盒傳動速度，以控制油炸時間。控制油炸鍋的前溫、中溫、后溫，以保證油炸效果。這些主要通過調(diào)節(jié)油的流量來完成。影響油炸效果的因素：（1）油炸溫度油溫過低，面塊炸不透；溫度過高，面塊會炸焦。油炸分三個階段：在低溫區(qū)，面塊吸熱，溫度升高，開始脫水；進(jìn)入中溫區(qū)，面塊開始大量脫水，油滲入面條中；高溫區(qū)面塊含水已基本穩(wěn)定，不再脫水，溫度與油溫相近。這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質(zhì)深度變性。（2）油炸時間油炸時間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響。面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時間長；油溫高，油炸時間短。油炸時間太短，面塊脫水不徹底，不易儲存；時間太長，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質(zhì)，也增加成本。（3）油位油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高，循環(huán)量增加，易酸敗。油位高低不穩(wěn)定，對面塊糊化度、產(chǎn)品含油量都有影響。（4）油脂質(zhì)量油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產(chǎn)品不僅會耗油多，而且易酸敗。油脂質(zhì)量好，不僅會省油，而且炸出的面餅品質(zhì)也非常好。一般采用熔點在26—30℃的棕櫚油。此外，油耗、面餅本身的性質(zhì)也會對油炸效果產(chǎn)生影響。第七節(jié)：風(fēng)冷剛出油炸鍋的面餅溫度過高，會灼燒包裝膜及湯料，因此常用幾組風(fēng)扇將其冷卻至室溫，以便包裝。影響冷卻效果的主要因素有：面塊性質(zhì)、冷卻時間、風(fēng)速、輸送速度等。方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是一種可在短時間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。方便面是通過對切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定（一般為方形或圓形），食用前以開水沖泡，溶解調(diào)味料，并將面條加熱沖泡開，在規(guī)定時間（一般在3分鐘內(nèi)）內(nèi)便可食用的即食方便食品。如今市場上各種品牌的方便面充斥著各大商場的貨架，從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的蹤影。方便面因為它的食用方便和特殊口感深受廣大年輕人的青睞，也成為許多生活節(jié)奏快速、不擅烹飪的打工一族的首選食品。
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