做蟲草菇燉排骨為何要后放鹽食用鹽:化學名稱氯化鈉化學式NaCl鹽在烹飪方面除調(diào)味之外。就是利用鹽使蛋白質(zhì)沁出的特性!所以1般煮湯都最后放鹽,是為了食材的蛋白質(zhì)盡可能保存!早放鹽會影響蛋白質(zhì)的釋出,再個就是肉不容易爛,只要有湯多的菜鹽……
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